Minibagettek hidegkelesztéssel

Kísérletezgetek. Már ami a kenyérsütést illeti. Öregtészta, wok-os kenyér és most a hidegen kelesztés. Jó eredményeket mondhatok magaménak, jók a tanítómesterek is. De eme kis péksütemények kiemelkedő teljesítménynek nevezhetők eddigi pályafutásom során. Az alapot Limara minibagettjei adták. Belevettem az eddigi tapasztalataimat is, s a gyerekek magában ették a bagetteket, virsli nélkül. Hát kell ennél nagyobb dicséret?

Hozzávalók:

500 g kenyérliszt (Type 1050)
250 g öregtészta
 1,5 tk só
    2 ek olaj
150 ml tej
150 ml víz (liszttől függően)
  10 g élesztő
    1 tk cukor

Mivel van öregtésztánk, nem kell sokat vacakolnunk, Mindent beleteszünk szépen egymás után a keverőtálba, beleengedjük a dagasztóspirált és szép fényes, ruganyos tésztát készítünk. Tetejét vízzel lekenjük, egy neylonzacskóval vagy a tálra illeszkedő tetővel letakarjuk és betesszük a hűtőbe. Ha van időnk, egyszer átgyúrhatjuk, de nem lényeges. Másnap elővesszük, átgyúrjuk és 110 g-os pogácsákat vágunk a tésztából. Így kaptam én 10 db-ot. Ezeket szép zsemleformára kerekítjük, és vagy így hagyjuk duplájára kelni. Vagy 15 perc pihentetés után a gombócokat kinyújtjuk, kb 20-25 cm hosszúra és 10-12 cm szélesre.A tésztacsíkot kettéhajtjuk, és szépen feltekerjük. Részemről két sütőzacskóba vándoroltak, de lehet csak tepsire is tenni, ez esetben konyharuhával, letakarva hagytam a bagetteket duplájára kelni. Ezután vizet permeteztem a zacskókba, a szájukat bekötöttem és 200C fokon légkeveréssel 45 perc alatt szép pirosra sütöttem. Ha tepsin sütjük, permetezzük le a bagetteket és a tepsit jó alaposan vízzel és tegyünk egy tálka vizet a sütőbe, hogy gőzben tudjanak a péksütik sülni. Amikor kész lett, óvatosan felvágtam a zacskót VIGYÁZAT, a benne lévő forró gőz nagyon éget! Rácsra tettem hűlni a bagetteket és lepermeteztem vízzel, hogy cserepesedjenek. Legközelebb kifli készül ebből a tésztából Nagyfiú örömére.

Ropogós, illatos

Puha és foszlós

A 10-et vágtam fel mintának :-)

JÓ ÉTVÁGYAT!