Életem legjobb diós- és mákoskalácsa

Mire jó az egyetem? Persze, lehet tanulni okos dolgokat. És mire jó a didaktika, azaz oktatásmódszertan? Hát arra, hogy az ember kitaláljon új recepteket. Vagy új módszereket. Nem tudom, hogy én találtam e fel a spanyolviaszt, de evvel az éjszaka, hűtőben kelesztett kaláccsal nagyon jót sikerült alkotnom. Puha, levegős és roppant praktikus, mert az ember reggel csak berakja A hideg sütőbe és mire a család felkel, kész a friss, finom reggeli. Vagy a friss desszert este, amikor jönnek a vendégek.

Hozzávalók:

1 kg liszt
400 ml tejszín
100 ml tej
20 g élesztő
100 g cukor
1cs vaníliáscukor/ 1 citrom reszelt héja
3 tojás + 1 fehérje
1 csapott tk só

1 tojássárgája kis tejjel hígítva

Az élesztőt a langyos tejben 1 tk cukorral felfuttatjuk. A lisztet egy mély tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, ebbe öntjük a megkelt élesztőt, villával annyi lisztet keverünk hozzá, hogy nokedli sűrűségű tésztát kapjuk, tehát egy gyors kovászt készítünk. Kicsi liszttel megszórjuk és 20 perc alatt megkelesztjük. Ezután hozzáadjuk a többi hozzávalót és alaposan összekeverjük. 10 percet pihentetjük, majd megdagasztjuk. Ezután letakarva ismét 10 percet pihentetjük a tésztát, két részre osztjuk vagy 4 felé, ha kisebb kalácsokat szeretnénk, ebben az esetben, fele tölteléket tesszük egy lapra (én most 3 felé osztottam, hogy legyen Nagyfiúnak fonottkalács;-))). Fél centi vastagra nyújtjuk és megtöltjük a töltelékkel. Feltekerjük, lekenjük a tejjel elkevert tojássárgájával és tepsire téve a hűtőben kelesztjük 6-8 órát. Sütés előtt az oldalát megszurkáljuk villával, hogy a gőz távozhasson, lekenjük ismét tojássárgával, ha maradt még és hideg sütőben kezdjük sütni, 200C fokon alsó-felső sütéssel. Gázsütőben 4-es fokozat. Amikor elérte a kellő hőfokot, mérsékeljük 180C fokra (3-as) és 35- 40 perc alatt készre sütjük. Ha nagyon pirulna, a tetejét letakarjuk egy sütőpapírral. Rácson hagyjuk kihűlni.

Diós töltelék:

250 g dió
150 g cukor
50 g aszalt szilva
20 g fekete mazsola (Korinthen)
100 ml víz

Mákos töltelék:

250 g mák
150 g cukor
50 g oranzsát
1/2 citrom hája
100 ml víz

Elkészítése mindkettőnek azonos. A vizet a cukorral felforraljuk, belekeverjük az ízesítőket, pár pillanatot főzzük. Lekacsolva a hőforrást belekeverjük a diót vagy a mákot, kihűtjük.

JÓ ÉTVÁGYAT!