Online Vacsoracsata 2. - Időtakarékos Vendégváró Menü

Online Vacsoracsata Autumn-nál a Kutya és konyha blogtulajdonosánál, ma én látlak vendégül Benneteket!

Kedves Vendégeim!

Szeretettel köszöntelek Benneteket! Nagy örömmel tölt el, hogy elfogadtátok a meghívásunkat és eljöttetek hozzánk.

Fáradjatok be,

 foglaljatok helyet!

Mit tölthetek?

Citromlikőrt?

Narancslikőrt?

Előételként egy kis levest szolgálnék fel. A Babáknak pulykahúsos krumplipürés. Tálalhatom? 

Tejfölös krumplikrémleves

Babaebéd

Látom nagyon ízlett mindenkinek. Akkor hozom a főfogást.

Szalonnával, almával töltött pulykacomb saját bőrében sütve, tört krumplival

Szerintem nem lakott még mindenki olyan nagyon jól, hogy egy kis desszert le ne csúszna.

Bocaccio szelet

Jugoszláv krémes

Tejfölös pogácsa

Mazsolás, fahéjas almapüré, nem csak babáknak

Tényleg ennyire ízlett minden, hogy el szeretnétek kérni az ételek receptjét? Nagyon szívesen, íme:

Az italokat kicsit korábban kell összekotyvasztani, mert bizony ezeknek érniük kell, de ami nagyon jó, hogy egy  évre való adagot is el lehet készíteni egyszerre és tényleg két évig jó az ízük. Nektek én is két éves likőröket kínáltam és szerintem senki nem vette észre! ;-) Olyanok, mint a nők és a jó whisky, az idő csak jót tesz velük.

Citrom- / Narancslikőr

 5 db bio citrom/ narancs sárga héja
500 ml 90 %-os alkohol, vagy 1 l  60 %-os vodka is, ráadásul jóval olcsóbb és könnyebben beszerezhető
700 ml víz
2 db citrom/ narancs leve leszűrve
500 g cukor

A citrom/ narancs sárga héját krumplihámozóval lehántjuk és csatos üvegekbe szórjuk. Ráöntjük az alkohol és legalább 10 napig érleljük. Naponta megrázogatjuk, majd az idő letelte után leszűrjük. A vizet a citrom-/ narancslével és a cukorral sűrű sziruppá főzzük. Kihűlés után összekeverjük az alkohollal. 1 hétig érleljük, közben naponta megrázogatjuk. Ha letelt az idő, vásznon átszűrjük, palackokba zárjuk és legalább 2 hétre sötét helyre tesszük. ez nálunk a nappali kanapéjának az ágyneműtartója. Ha a tetejükön hártya képződne, ismét leszűrjük. Az íze csodás lesz, sokáig eláll és nagyon jó bárminemű süteménybe, bonbonba.

 Most essen szó az ételekről is. Azt mondtam, időtakarékos. Amíg a pulykacombot előkészítjük, a babaebéddel is így teszünk. Egy főzéssel háromféle ételt is összedobhatunk. Sajnos az aperitifet és a süteményeket előbb le kell készíteni.

Elsőként a pulykacombot készítjük el, míg az sül, nyugodtan elkészíthetjük a köretet, a babák ebédjét és desszertjét.

Almával, szalonnával töltött pulykacomb

Hozzávalók:

1 db pulyka felsőcomb

1 cs bacon szalonna (200 g)

1-2 db savanykás alma 2-3 a baba uzsinak

       só

       bors

       fahéj

1 dl száraz/ félszáraz fehérbor vagy csontleves

A pulyka combját kicsontozzuk, de kicsit több hús hagyunk rajta, hogy a babák ebédjébe is jusson. A csontból annyi vízzel, amennyi ellepi, lassan csontlevest főzünk. A comb bőrét lefejtjük, félretesszük. Az almákat megmossuk, negyedeljük, magházukat eltávolítjuk, és vékony szeletekre vágjuk.

A babák uzsonnájához az almával szintén  így járunk el, de azokat meg is hámozzuk.

A combot bevagdaljuk, hogy szépen ki tudjuk teríteni, és nagyjából egyenletes vastagságú legyen. 

Húsklopfolóval a rostokat mindkét oldalon fellazítjuk, mindkét oldalán kissé megsózzuk, majd a belső felén borsozzuk is. Egyenletesen beborítjuk a csont felőli részét a szalonnával, majd az almaszeletekkel, csipet fahéjjal meghintjük. 

Óvatosan feltekerjük és cérnával vagy sonkakötöző spárgával megkötözzük. 

A kötözött combot beborítjuk a maradék szalonnával, 

a bőrrel befedjük, hogy nem ugorjon össze hirtelen sülés közben hústűvel vagy fogvájóval a húshoz tűzzük.

A combunkat egy tűzálló tálba, legjobb a kerámiatál, fektetjük, aláöntjük a bort és még fél decit a csontléből, amit most főztünk. Ha valaki nem szeret borral párolni, használhat csontlevet magában. A tálat lefedjük és hideg sütőben, 200C fokon, 2- 2, 5 óra alatt a combot készre pároljuk, sütjük. 

Amikor megsült a hús, kivesszük a sütőből, leöntjük a pecsenyelevet egy lábasba, és alaposan beforraljuk, 1dl tejszínnel besűrítjük. Ha valaki hígnak találná a mártást, keményítővel sűrítheti. 10 perc pihentetés után, amíg a mártás forr, a combot megfordítjuk, a kötöző zsineget átvágjuk több helyen, és óvatosan kihúzkodjuk. Visszafordítjuk a combot, most a bőrt tartó hústűt/ fogvájót is eltávolítjuk. Óvatosan szeleteljük, burgonyapürével illetve mi most tört burgonyával, mártással tálaljuk.  

Míg a hús sül, elkészítjük a köretet, a babák ebédjét és a délutáni desszertjüket. 

Tejfölös krumplikrémleves + Törött burgonya

1- 1,5 kg burgonya

1-2 ek tejföl

étkezési keményítő, ha szükséges

só

fehér bors

aprókocka/ zabkocka tészta levesbetétnek

A burgonyát megpucoljuk, feltesszük a sóval és annyi vízzel, ami teljesen ellepi főni. 

Amikor megfőtt, a köretnek valót kiszedjük.

A vízben annyi burgonyát hagyunk, hogy a fazék alját két sorban ellepje, ez kicsit furán hangzik, de nem kivitelezhetetlen. Egy merülőmixerrel pürésítjük a burgonyát. Hozzáadjuk a tejfölt, ha nem elég sűrű, kis vízzel elkevert keményítővel sűríthetjük. Bár a burgonya annyira sok keményítőt tartalmaz, hogy még fövés közben is sűrűsödik. Felforraljuk, beletesszük a levesbetétnek szánt tésztát, készre főzzük. 

Babaebéd

A köretnek a burgonyát burgonyanyomón áttörjük. Ebből a mennyiségből kivesszük a babák ebédjének valót. A levesben főtt csontról leszedjük a husit és belevagdossuk a a krumpliba. Egy kevés nagyon apróra vágott petrezselyemmel ízesíthetjük, ha a babák nem idegenkednek az efféle ízektől. 

Babadesszert, természetesen cukor nélkül

1-2 db alma

1/2 marék mazsola (ez ugyan nincs benne a menüben, de olyan a fini desszert, hogy muszáj bemutatnom)

1 csipet fahéj

A hámozott almát kisebb kockákra vágjuk, a mazsolát alaposan megmossuk és az almával, fahéjjal, kevéske vízzel egy lábasban (amennyiben van vastagfalú acéledényünk, víz nélkül), alacsony hőfokon, szép lassan megpároljuk, majd botmixerrel pürésítjük. Ebből lehet sok adagot készíteni és hűtőben tárolni, 3-4 napig is friss marad. Már ha annyi ideig kitart. 

Akkor jöjjenek a mi desszertjeink. Két különlegesség, még senkinél nem találkoztam velük. 

Bocaccio szelet

Tészta:

    4 db tojássárgája

    6 db tojás fehérje

200 g kristálycukor

200 g darált dió

    3 ek zsemlemorzsa

    1 cs sütőpor

Krém:

170 g porcukor

200 g vaj

    2 db tojássárgája

    1 dl tej

    2 adag feketekávé (100 ml)

    2 ek liszt

6 tojás fehérjét félig felverjük, majd a cukrot kanalanként adagolva kemény habot verünk. 4 tojás sárgáját beledolgozzuk. A zsemlemorzsát és a sütőport összekeverjük, a dióval együtt óvatosan beleforgatjuk. Kb. 30x 40 cm tepsiben sütjük.

Amíg a tészta sült, a tejet és a feketekávét feltesszük forrni, a maradék 2 tojás sárgát habosra keverjük a cukorral, a lisztet beledolgozzuk. A forró tejbe öntjük, és forráspontig hevítjük. Állandó kevergetés mellett (legjobb hidegvízzel teli mosogatóban) kihűtjük. A vajat kihabosítjuk és a kávés krémet kanalanként adagolva, simára keverjük. A kihűlt tészta tetejére simítjuk, reszelt csokival vagy kakaóporral díszítjük. 

Jugoszláv krémes

Tészta:

170 g porcukor

160 g liszt

  50 g vágott dió

    4 db tojás

   2 ek olvasztott méz

   1 kk szódabikarbóna

Krém:

300 ml tej

    3 ek liszt

200 g margarin/ vaj

200 g porcukor

    1 cs vaníliás cukor

Máz:

50 g margarin

  2 ek kakaó

A tésztához a tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a mézet, a lisztet és a diót, alaposan kikeverjük. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, egy kevés habot adva a sárga krémhez fellazítjuk, majd a többi tojásfehérjét óvatosan beleforgatjuk. Egy kisebb tepsiben (kb. 30x 40cm) tűpróbáig sütjük.

Míg a tészta sül, a krémhez a tej 2/3 részét feltesszük forrni, 1/3 részében a lisztet simára keverjük. Hozzáadjuk a forrásban lévő tejhez, és sűrűre főzzük. Folyamatos kevergetés mellett kihűtjük. A legegyszerűbb hideg vízzel teli mosogatóban. A margarint /vajat felhabosítjuk, majd a cukorral és a vaníliával simára keverjük. A kihűlt krémet kanalanként adagolva kidolgozzuk a krémet. A hideg tészta tetejére simítjuk.

A mázhoz a margarint a kakaóval összeforraljuk, kissé meghűtjük, és a krém tetejére öntjük. Lehet csíkozni is. Én most más masszát használtam, ezt lehetett írókázni, ezért ilyen csicsás a krémes. 

Tejfölös pogácsa 

Hozzávalók:

500 g liszt

250 g vaj/margarin

2 db tojássárgája

30 g élesztő

200 ml tejföl

100 ml tej

       só

1 kk cukor

Az élesztőt langyos tejben a cukorral felfuttatjuk.A lisztet a vajjal/ margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és a többi hozzávalót, összegyúrjuk. Gyenge rétestészta keménységű tésztát kapunk, de nem ijedjünk meg tőle, ez benne a lényeg és még így is jól kezelhető a tészta. 1/2 órát deszkán pihentetjük a tésztánkat, majd 1 cm vastagra kinyújtjuk és hajtogatjuk ahogy ómama pogácsáit. Ezt még kétszer megismételjük, 20-20 perces pihentetés után. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét megkenhetjük tojássárgájával, megrácsozzuk és apró pogácsákat szaggatunk belőle. A tepsiben még 10 percet pihentetjük, hogy a pogácsáink ne dőljenek el. Szép pirosra sütjük.

Kedves egészségetekre az ebédet és örülök, hogy benéztetek hozzánk! Gyertek el máskor is!