Feles tönkölybúza kenyér

Kétféle ember érkezik hozzánk Magyarországról: az egyik elámul a péksütemények, ezen belül is, a kenyerek hatalmas választékától. A másik, no ez Apukám, hiányolja az igazi fehér kenyeret. Neki akartam kedvezni és kikísérletezni az igazi ropogós héjú, puha bélű  kenyeret. Nézegettem mindenhol a recepteket, Limarától elkezdve, Terikén át, szinte mindenkinél, míg nem volt blogom. Nem sikerült. Nem lett ropogós, az itteni lisztek nem alkalmasak rá. Feladtam és helyette valami hasonlót sikerült megalkotnom és Apukám maradéktalanul elégedett vele, amikor nálunk van. Sőt! Bátran falatozik másfajta kenyerekből . Otthon aztán, kedvére ellát minket ropogós héjú, foszlós bélű kenyérkékkel.

Harapnivaló!

Hozzávalók:

500 g tönkölybúza liszt (Type:1050 v. 730)
500 g búza kenyérliszt (Type: 1050)
600 ml víz
    6 g élesztő
    1 ek só
    1 ek olaj
    1 kk cukor

A kétfajta lisztet a dagasztógép táljába szitáljuk. Így biztosítjuk, hogy jó levegős legyen. A liszt közepébe egy mélyedést készítünk, a kovász számára.Az élesztőt feloldjuk az egészből elvett, 1 dl vízben a cukorral. A mélyedésbe ötjük, villa segítségével lisztet keverünk hozzá, míg nokedli keménységű lesz. A tetejét liszttel meghintjük.

Kb. 20 perc alatt szép hólyagosra kelesztjük.

Hozzáadjuk a többi hozzávalót is és alaposan kidagasztjuk. Inkább lágy legyen a tészta, mert lisztet könnyebb adagolni, mint vizet. A kész tésztát még kézzel is kidagasztjuk úgy 3 percig. Így még több levegőt tudunk beledolgozni.

Letakarjuk egy tiszta konyharuhával. Meleg, egyenletes levegőjű helyen, kb. 1,5-2 óra alatt a duplájára kelesztjük.

Kézzel ismét, de már csak óvatosan, átgyúrjuk és egy szép kis kenyeret formálunk belőle. Tepsibe tesszük és pengével  2-3 helyen bevágjuk (így kapunk tiszta vágást), hogy ne repedjen kelés közben, hanem szépen dagadjon. Fél órát kelesztjük.

Közben a sütőt előmelegítjük 220C fokra egy bögre vízzel, hogy jó kis gőzben süljön a kenyérkénk és szép, piros, netán még ropogós héjat is kapjunk. Betoljuk a tepsit a sütőbe, 10 perc után kivesszük a vizet és a tüzet 200C fokra mérsékeljük. Amikor szép piros a kenyér teteje, megkopogtatjuk az alját, hogy kongó hangot ad e, ha igen, kész a művünk. Lekenjük a tetejét vízzel és még visszatoljuk 2-3 percre a sütőbe. Rácson hagyjuk kihűlni.

4-5 napig friss marad a kenyerünk, főleg, ha cserépedényben tároljuk.

JÓ ÉTVÁGYAT!