Rebarbaratorta

Anyósom jóvoltából birtokomba került egy csomó rebarbara levél. Nem igen tudtam, mit is kezdjek vele. Nem találtam receptet, ami tetszett volna. Csak azt tudtam, szeretnék tojáshabot a tetejére. Aztán eszembe jutott, hogy a múlt heti szülinapi buliból még maradt adag tészta, amit nem sütöttem meg hasábburgonyának. Meg ugye van a tojásfehérje a hűtőben és krémesnek kell lennie, a tölteléknek. Nekifogtam hát és valami hihetetlen finomság született belőle. Nem gyerekeknek való igazából, mert savanykás és pikáns, Nagyfiú nem is evett belőle. De nekünk nagyon ízlett.

Tészta:

Tücsök Bogár Buliburgerénél a sültkrumpli tésztája, kicsi módosításokkal, mert hogy nem készült el a hamburgerekkel együtt. Viszont most nagyon jó szolgálatot tett a begyúrt alapanyag a hűtőből.

150 g liszt

100 g vaj

1 tojássárgája

50 g vaníliás porcukor

1/2 citrom reszelt héja

só

Töltelék:

600 g rebarbara
100 g cukor

200 ml tejföl
3 db tojássárga
100 g cukor

Habkorona:

4 db tojásfehérje
200 g cukor

A tésztához a vajat és a lisztet gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és összegyúrjuk. Legjobb a robotgép spiráljával, majd legalább 1 órára, még jobb egy egész éjszakára a hűtőbe tesszük.
A rebarbarát megpucoljuk, krumplihámozóval nagyon gyorsan megy. Vékony szeletekre vágjuk és 100 g cukorral megszórjuk, hogy átvegye az édes ízt. 
A tésztát kb. 1-2 mm vastagra kinyújtjuk és a tortakarikával kiszúrjuk az alját. A kapcsos tortaformát kibéleljük sütőpapírral. Beletesszük a tésztát. A leeső széleket összegyúrjuk, kígyóformára kisodorjuk és a tortaformába simítjuk, nyomkodjuk, peremet képezve ezzel a torta aljának.
A rebarbarát leszűrjük, a  levét vízzel hígítva, jól lehűtve üdítőként ihatjuk. Egyenletesen elosztjuk a tésztán. A tejfölt elkeverjük a cukorral és a tojások sárgájával és a rebarbarára öntjük. A tortát 180C fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 20-25 percig, amíg a tojásos tejfölöl megszilárdul sütjük.
Ez idő alatt a 4 tojásfehérjét kemény habbár verjük és a cukrot folyamatosan adagolva, szép, fényes habot készítünk. Ha van kedvünk habzsákba tesszük vagy csak habkártya segítségével, egyenletesen elosztjuk a tortán. Visszatéve a sütőbe, 10 percig sütjük a tortánkat. Majd a maradék hőt kihasználva, még 5 percig szárítjuk. Teljesen kihűtve szeleteljük, mert különben hajlamos a szétesésre.