Tönkölykenyér wok-ban

Keresgettem az ideális kenyérsütés titkát. Hogy az itteni lisztekből is olyan ropogós héjú, lyukacsos belsejű kenyeret lehessen sütni, mint az otthoni. De sehogyan sem sikerült. Hiába tettem vizet tálban a sütőbe, nem fejlődött elég gőz. Jóízűek voltak a kenyerek, de nem olyan lazák.
Valahol olvastam, hogy valaki öntöttvas kacsasütőben süti a kenyerét. Még sajnálkoztam is, hogy nekem van ugyan öntöttvas wok-om, de már nincs helyem több edényre, így nem veszek drága pénzen kacsasütőt. De a vezérhangya már a fejemben volt. Azóta kiderült, másnak is eszébe jutott ám eme remek ötlet! :-)) Alexa Christi a Nem vagyok mesterszakács tulajdonosa is süt wok-ban kenyeret. Szóval akkor mégsem találtam fel a spanyolviaszt. ;-D A következő alkalommal, ahogy elfogyott a kenyér, elővettem a wok-ot és egy életem egy halálom alapon ebben sütöttem meg a kenyeret. Kicsit lapos lett, de lyukacsos, és repedezett héjú. Szóval biztató volt a kísérlet. Másodszorra egy fehér tönkölykenyeret sütöttem és minden várakozásomat felülmúlta!!! :-) Nah, nálunk a kenyér azóta wok-ban sül. Persze tovább kutakodtam és kipróbáltam az öregtésztás módszert, amivel remek, laza kenyereket és péksüteményeket lehet az asztalra varázsolni. Szóval öntöttvas wok és öregtészta a tökéletes kenyér titka a mi kis fészkünkben.

Hozzáavalók:

500 g tönkölyliszt (Type: 1050)
200 g finomliszt (Type: 405)
300 g félfogós (Griffiges Mehl)
    6 g élesztő
    2 ek olaj
   1 ek só
   1 tk cukor
kb. 600 ml víz

A liszteket tálba szitáljuk, így lesz jó levegős és könnyebb vele dolgozni, közepébe egy mélyedést készítünk. Az élesztőt a cukorral elkeverjük, a mélyedésbe öntjük. Egy villa segítségével nokedli keménységűre keverjük a tetejét megszórjuk liszttel és egy konyharuhával letakarva 20 perc alatt megfuttatjuk.
Amikor az élesztő szépen megkelt, hozzáadjuk a többi hozzávalót és alaposan kidagasztjuk. Tetejét liszttel meghintjük, egy zacskóval betakarjuk és a duplájára kelesztjük. 
Ismételtem lazán átgyúrjuk, kicsit kikerekítjük és a lisztezett wok-ba helyezzük. A wok fedelével letakarva ismét a duplájára kelesztjük.  Amikor a tészta megkelt, begyújtjuk a sütőt 230C fokra. Egy penge segítségével kereszt alakban bevágjuk a kenyeret. Ha a sütő elég meleg, a wok tetejét vízzel alaposan megspricceljük. Így tesszük a sütőbe. Fél órát sütjük magas hőfokon, majd a tüzet mérsékeljük 200C fokra és készre sütjük. Sütőtől függően kb. 60 perc sülés kell a kenyérnek. Ami fontos, hogy az elő 30 percben ne nyitogassuk a sütőt, ne emeljük fel a wok fedelét!!!! Ha a sülési idő letelte után nem vagyunk a kenyér színével elégedettek, süssük még pár percet fedő nélkül.

Tegyük rácsra hűlni és spricceljük meg alaposan vízzel, hogy szép fényes és repedezett, ropogós legyen.

S ha kisült, szeleteljük fel és élvezzük a kezünk munkájának eredményét!

JÓ ÉTVÁGYAT!