Tejszínes mascarponés karamellatorta - Süss! Alkoss! Díszíts! versenymű 1.

Tücsök Bogár átvette a stafétát a *Süss! Alkoss! Díszíts!* kreatív megmérettetésben. És mivel a téma a karamella volt, ami nekem is nagy kedvencem, egyértelmű volt, hogy benevezek. Valamint az alkalmak is sorra jöttek- születésnap, több is, Húsvét- s ezek adták a lehetőséget a kísérletezésre kedvem szerint. Íme a első "versenymű". Egy igazán mutatós, nagyon különleges ízvilágú torta, aminek alapját Praliné Zsuzsi Tengeri sós muscovado karamellás bonbonja képezte, pontosabban annak a tölteléke. Olyan nagyon karamellás és különleges, hogy gyorsan tortába volt muszáj álmodnom. Ez valósult meg az álomból.

Hozzávalók:

Piskóta:

10 tojás

10 ek cukor

10 ek liszt

  1 csipet só

  1 kk sütőpor

Krém:

Karamella:

  50 ml tejszín

    2 cm vaníliarúd

  85 g kristálycukor

  20 gr glükóz szirup

  60 g mascobado/ barna cukor

100 g vaj

    1 csapott mokkáskanál tengeri só

500 g mascarpone sajt

Díszítés:

400 ml tejszín

    2 cs habfixáló

    2 ek karamellkrém 

A lisztet elkeverjük a sütőporral, a tojásokat szétválasztjuk, és egy csipet sóval a fehérjéket felverjük. Majd a cukrot kanalanként adagolva kemény habbá verjük. A tojások sárgáját egyenként óvatosan belevegyítjük. A lisztet is óvatosan beleforgatjuk, kerek sütőformába öntve, 200 fokon tűpróbáig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni.

Míg a piskóta sül, elkészítjük a karamellánkat:

A tejszínt felforraljuk a vanília kikapart belsejével, lehúzzuk a tűzről. 2 ek. kristálycukrot felolvasztunk lassan a glükóz sziruppal, belekeverjük a többi kristálycukrot és világos barnára pirítjuk. Hozzáadjuk a mascobado vagy barna cukrunkat. Elkeverjük és borostyánszínre pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzáöntjük a tejszínt, feloldjuk benne a karamellát, majd beledolgozzuk a kockákra vágott vajat és a végén a sót. Kihűtjük, legjobb, ha egy éjszakát a hűtőben érleljük a karamellánkat.

A krémhez a hideg mascarpone sajtba kanalanként beledolgozzuk a karamellát és robotgéppel vagy mixerrel felhabosítjuk. 2 evőkanál krémet félreteszünk a díszítéshez.

A tortakarikánkat 2 vagy 3 lapra felszeleteljük, megkenjük a lapokat a krémmel, egymásra borítjuk. A torta tetejét és oldalát is bevonjuk a krémmel.

A bevonó masszához a hideg tejszínt felverjük félig, hozzáadjuk a habfixet és a félretett krémet, kemény habbá verjük pár pillanat alatt. Habzsákba merjük a krémet és az oldalát csillagcsőrrel díszítjük, a tetejét csokival megcsíkozzuk, majd egy fogpiszkáló segítségével keresztben a csíkokat áthúzzuk, mint az Eszterházy tortánál. Féllapos csővel a széleit kidíszítjük. Kicsi csillagcsőrrel a csoki négyzetek közepét is kipingáljuk.