Kalács hamis és normál fonással

Nagyon tetszenek a különböző formázási módok, szívesen próbálok ki minden újat. Mivel azonban a családomban a zabkeksz korszak után a fonottkalács korszak köszöntött be, most duplán kiélhetem eme szenvedélyemet, formázhatok is és tökéletesítettem egyik receptemet. Ezután ennél a készítési módnál maradok, ha kalácsról van szó. Kissé időigényes, de nem fáradalmas vagy bonyolult. A lényege, hogy egy gyors kovásszal készül a kenyér vagy péksütemény. Szerintem így elmegy az a bizonyos élesztő íz a tésztából, legalább is nem érezni ki annyira.

Hozzávalók:

1 kg liszt
400 ml tejszín
100 ml tej
40 g élesztő
100 g cukor
1cs vaníliáscukor/ 1 citrom reszelt héja
3 tojás + 1 fehérje
1 csapott tk só

1 tojássárgája kis tejjel hígítva

Az élesztőt a langyos tejben 1 tk cukorral felfuttatjuk. A lisztet egy mély tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, ebbe öntjük a megkelt élesztőt, villával annyi lisztet keverünk hozzá, hogy nokedli sűrűségű tésztát kapjuk, tehát egy gyors kovászt készítünk. Kicsi liszttel megszórjuk és 20 perc alatt megkelesztjük. Ezután hozzáadjuk a többi hozzávalót és alaposan összekeverjük. 10 percet pihentetjük, majd alaposan megdagasztjuk. Ezután letakarva ismét 10 percet pihentetjük a tésztát, majd megdagasztjuk. A tésztát kelesztőtálba tesszük , kereszt alakban bevágjuk, hogy jobban keljen és a duplájára kelesztjük. Ezután alaposan átgyúrjuk.

A tésztát két részre osztjuk. A hamis fonáshoz kétféleképpen állhatunk neki:

1. Megoldás:

A tésztát kisodorjuk egy hosszú rúddá, ollóval bevagdossuk, kihajtogatjuk a szirmokat egymás után, mint a videón látható. De ne vágjuk át teljesen, maximum a feléig vágjuk be. Lekenjük tojással, fél órát kelesztjük, majd ismét lekenjük tojással, hagyjuk megszáradni. 200C fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük, majd 180C fokra visszavesszük a hőfokot, 35- 40 perc alatt készre sütjük a kalácsot. 

2. Megoldás:

A tésztát kinyújtjuk megközelítőleg négyszögletesre, feltekerjük, mint a mákos/ diós kalácsot, ferdén bevágjuk egy olló segítségével, mint a videón látható. Továbbiakban úgy járunk el mint az első esetében. Sajnos a tepsi összenyomta a kalácsomat, nem lett szép az egyik fele. Ellenben a másik... ;-)

 

Pihe- puha, foszlós és két napig garantáltan friss, élvezhető, marad!

JÓ ÉTVÁGYAT!