Süssünk kenyeret! - De miben is?

Többektől is érkezett már kérdés, miben is érdemes kenyeret sütni. Miért kell fedővel rendelkező edényben kenyeret sütni. Nem feltétlen kell, de nem teszünk rosszat vele. Ugyanis szeret a kenyér párában sülni. Ez megoldható úgy is, hogy a sütőben sülő kenyér mellé, illetve a sütő aljába teszünk egy vízzel teli tálkát, de mivel a sütő térfogata sokkal nagyobb, mint egy zárt edényé, nem tud olyan jól keringeni a levegő, mint egy kisebb zárt térben.

Ejtsünk néhány szót az edényekről:

Ezek az általam használt sütőedények, melyeket kenyér sütésére is használok.
 

Csak az agyagedényt nem, mert ebben tárolom a kenyeret és más péksüteményeket is.

Ez egy vékonyabb falú, kimondottan kenyérsütésre való alkalmatosság. Sütés előtt, mivel nem mázas, 10 percre beáztatom hideg vízbe, hagyom levegőn megszáradni. Nem kell aggódni, nem fog a magába szívott víz ilyen gyorsan elpárologni. Majd kibélelem sütőpapírral vagy kikenem vajjal és megszórom liszttel. És ebben kelesztem a megformázott kenyeret, majd hideg! sütőben kezdem a sütést, mert nem samotos az edény. Másik megoldás, hogy az edényt a sütővel együtt forrósítom fel és a sütőpapírral együtt emelem át a kenyeret a forró edénybe. 

S jöjjön a két kedvencem, az öntöttvas lábas és az öntöttvas wok. Univerzális edények és mosogatás után másra is használhatók. Ezekre is érvényes, hogy hideg sütőben kezdjük a sütést, ha ebben kelesztjük a kenyeret. De mindenképpen megéri fedővel együtt felforrósítani és egy kevés grízzel vagy rétesliszttel megszórni az edény alját és úgy kézzel óvatosan, forró! belefordítani a kenyeret. Majd lefedve sütjük, ahogy én mondom, míg az illat be nem lengi a lakást. Akkor kell megnézni, mennyire pirult és levenni a fedőt, mérsékelni a hőt, szép pirosra, ropogósra sütni a héját. 

Legvégül, de nem utolsó sorban jöjjön egy aduász, a jénai. Nekem nincs kacsasütőm, de ebbe az 5 literes üvegtálba is belefér egy kiló lisztből készült kenyér. Nyugodtan keleszthetjük benne a vekninket és utána mehet a forró sütőbe, akár vajjal kikenve, akár sütőpapíron. Még a tetőt sem nagyon kell levenni, hiszen remekül látni benne, hogyan is sül a művünk.

Amennyiben nem áll rendelkezésünkre semmiféle fedett sütőedény, a következőképpen tudunk tepsin kenyeret sütni, anélkül, hogy a fogunk beletörne a héjába.

A sütőt felmelegítjük 250 fokra, alsó- felső sütéssel, a kenyeret tepsire tesszük, mellé helyezünk egy kis bögre vizet és amíg a kenyér héja meg nem pirul ilyen magas hőfokon sütjük. Visszavesszük a hőt 230 fokra, letakarjuk sütőpapírral a kenyerünket és készre sütjük. Ha az alja már kongó hangot ad ki, kész a kenyér, ha még nem, levesszük a hőfokot 200 fokra és papír alatt addig sütjük, míg szépen megpirul az alja.

JÓ SÜTÖGETÉST MINDENKINEK!

Gyors kovász

Nem mindig van az embernek ideje, hogy öregtésztát készítsen vagy egyszerűen kimegy a fejéből. Ennek áthidalásaképpen szoktam általam gyors kovásznak nevezett "kelesztőanyagot" készíteni. Kétszer kelesztem az élesztőt és tapasztalataim szerint jobban dolgozik, mint ha csak a felfuttatott élesztővel dolgoznék.

Az arányok:

500 g liszt
20g élesztő                     
50 ml víz/ tej
1 mk cukor

1 kg liszt
40 g élesztő
100 ml víz/ tej
1 kk cukor

A cukrot feloldom a folyadékban, majd az élesztőt is alaposan elkeverem benne és 10 perc alatt felfuttatom. Ha már kicsit habzik, akkor jó.

Ezt a habos elegyet beleöntöm a liszt közepébe készített lyukba

Villával nokedli sűrűségűre keverem. Ez tulajdonképpen azt jelenti, hogy a villával már meg tudom forgatni a kulimászt és magával viszi az alatta lévő lisztet forgatás közben.

20 percet vagy amíg a teteje jó repedezett nem lesz, hagyom kelni, utána dolgozom össze a tésztát a többi hozzávalóval.

Tojás nélküli majonéz

Életem Párja lett figyelmes egy étterem-rendberakós showműsorban erre a receptre. Addig rágta a fülem, míg el nem készítettem. Amúgy sem volt otthon majonéz, tehát beadtam a derekam. Nem bántam meg, de megmondom őszintén, a hagyományos majonéz azért mégis csak az igazi. Viszont a legnagyobb kánikulában is lehet ezzel a variációval majonézes salátát készíteni a grillpartira és nem fog megromlani, mert ugye nincs benne tojás. 

Hozzávalók:

100 ml tej
1 tk mustár
só
bors
kb 200 ml napraforgó olaj (ki ne próbálja senki olívával, ehetetlenül keserű lesz!)

botmixer

Magas vékony edénybe, legjobb egy kancsó öntjük a tejet, hozzáadjuk a mustárt, sót, borsot és kicsit felverjük a botmixerrel. Ezután folyamatosan adagoljuk hozzá az olajat, miközben verjük. Lehet nem kell mind a 2 dl annak, aki kicsit folyósabban szereti.

És itt van még egy kis videó, hogyan kell tojásos majonézt készíteni (a tejes is ugyanígy készül):

A hozzávalók:

1 tojás
1 tk mustár
bors
só
citromlé
250 ml étolaj

A hozzávalók szobahőmérsékletűek legyenek.Egy magasabb falú  edénybe önteni a hozzávalókat, a botmixert lenyomni az aljára és lassan felfelé húzni, míg a kívánt konziszteniciát le nem érjük. Ennyi és kész a majonézünk!

Karácsonyi (majdnem) vegyszermentes nagytakarítás

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de én utálok takarítani. Viszont még jobban utálom a koszt. Tehát takarítok. Igen ám, de nem mindegy mivel. Mert egyiknek az illata zavarta az orromat, a másik nem vitte le a vízkövet. De kivétel nélkül mind vegyszer volt. Ekkor találkoztam Ökoanyuval a Nők Lapja hasábjain és lázasan kutatni kezdtem a neten a környezettudatos háztartás után. Pár dolgot már előtte is használtam, de mostanra teljesen átalakítottam a mosásomat, a takarítószereimet lecseréltem. Az erről szerzett tapasztalataimat szeretném most, csak így egyszerűen, képek nélkül megosztani Veletek.
Valahol ezek is receptek, csak éppen más fazékban rotyognak, mint a csirkepörkölt. És ami a legnagyobb előnyük. Nagyon olcsón előállíthatók. Nem tudok árat mondani, nem számoltam utána, de hogy legalább a felét megspórolom az eddig kiadottnak, az biztos. Már csak ezért is megéri.

Kép innen: http://zoldvilagomegyesulet.blogspot.de/2011/10/mososzappan-keszitese-hazilag.html

Mosógél:

100 g mosószappan
6 l víz
200 g mosószóda

A szappant sajtreszelőn lereszelem, 1 l forró vízben feloldom. A maradék 5 l vizet (a legjobb egy erre a célra rendszeresített) lábasban felteszem melegedni. Hozzáadom a szappanos keveréket és csak addig melegítem, amíg teljesen homogén elegyet kapok. Ezután 3 l-t kimérek egy vödörbe, botmixerrel alaposan elegyítem, majd hagyom kihűlni. Ez lesz a színes ruhák mosógélje. A maradék mosószerhez hozzáadom a mosószódát, lekeverem. Ez rögtön elkezd bekocsonyásodni, de ez így van rendjén. Ezt is turmixoljuk és hagyhatjuk a fazékban kihűlni. Ezzel mossuk a fehér ruhákat. Másnap ismét mindkét mosószert turmixoljuk, majd üvegekbe töltjük. Mosásonként 50- 100 ml mosógélt adjunk a ruhákhoz.

Öblítés:

Mosásonként 1-2 evőkanál vagy 20 ml 10 %-os ecetet vagy almaecetet adjunk az öblítőtartájba.
Aki szeretne illatos ruhát, az cseppentsen max. 4 csepp illóolajat az ecetre. De ne többet, főleg ne sötét ruhánál, mert foltot hagy rajtuk és nehéz kiszedni. Kedvencem a Rossmann narancs és citromfűolaja. Teljesen természetes mindkettő, nem szintetikus. Törölközőkhöz és ágyneműhöz levendulát használok.

Folttisztítás:

Mivel jönnek a zsírfoltos, pecsétes abroszok így karácsony táján, vegyünk egy epeszappant valamelyik drogériában. Reszeljünk le belőle egy evőkanálnyit és oldjuk fel 150-200 ml forró vízben. Evvel a pasztával kenjük be a foltokat mosás előtt. Zsírfolt ellen remek. Más foltokat mosószódával kezelhetünk. Oldjuk fel a mosószódát forró vízben hagyjuk fél órát oldódni és ezt adjuk a ruhákhoz. Majd töltsük fel annyi meleg vízzel, hogy ellepje a ruhákat. Egész éjszaka ázhatnak és másnap mehetnek a mosásba. Ez az áztatás jót tesz a kissé beszürkült fehérneműknek is.

Általános fürdőszobai tisztító:

Nem szeretek 5 féle tisztítószerrel rohangálni, míg csillogó nem lesz a fürdőszoba. Hát fogtam a kiürült szórófejes flakont és ebbe készítettem be egy adag szert.

2 ek citromsav
2 ek Frosch általános tisztító (emiatt majdnem vegyszermentes a háztartásom)

A citromsavat feloldjuk egy edényben (mondjuk amit erre rendszeresítettünk) majdnem forró vízzel, hozzáadjuk a Froscht és beleöntjük a spriccelőnkbe. Feltöltjük langyos vízzel. Hagyjuk kihűlni, rátesszük a szórófejet. Evvel spricceljük be a mosdókagylót és fürdőkádat, csempét, csaptelepeket, de még a vécécsészét belül is. Hagyjuk 5 - 10 percet hatni, majd langyos vízzel leöblítjük.

Ha nagyon vízköves a csaptelepünk, vékonyan beszórjuk citromsavval, nedves konyhai törlővel körbetekerjük és legalább 1 órahosszát hagyjuk hatni. Utána langyos vízzel átöblítjük, puha kendővel letöröljük.

Ablaktisztító:

100 ml ecetet öntünk egy spriccelőbe vagy egy kiürült ablaktisztítós flakonba, ehhez adunk 1-2 csepp mosogatószert és feltöltjük vízzel. Ezután már csak be kell szórnunk az ablakot, egy mikroszálas kendővel áttörölni és egy gumilappal lehúzni vagy konyhai törlővel, esetleg újságpapírral szárazra törölni.

Kerámiapadló tisztítása:

Sajnos csak márvány (oh a nagyzoló, de mit tegyek apósom ezzel foglalkozott) és csempeburkolatunk van, így nem tudom, hogy parkettára jó e.

Tegyünk egy vödör (5 l) meleg felmosóvízbe egy evőkanálnyi kenőszappant. Ezzel mossuk fel a padlót. Ha csúszós lenne a járólap, mossunk fel csak vízzel és utána kevesebb kenőszappant használjunk legközelebb. Ezt sajnos padlója válogatja.

Kovász készítése

Nem szentírás, én így készítettem el. Azóta etetgetem. Való igaz, hogy érettebb korában sokkal jobban dolgozik, nekem kb. 2 hetesen érte el azt a fokot, amikor már szemnek és szájnak élvezhető kenyeret sikerült készítenem. Mostanra, mikor is két sütés között a hűtőben pihen a kovász, beérett, bármikor elővehetem, felszaporíthatom és már készülhet is a kenyér.

1. nap

4 ek teljeskiőrlésű liszt
50 ml víz

E kettőt lekeverjük, egy lágy tésztát kell kapnunk. Végig teljeskiőrlésű liszttel dolgozunk, hogy az erjedés jobban megindulhasson, mert ebben a lisztben megtalálható a gabona minden alkotóeleme. A későbbiekben már szaporíthatjuk a kovászunkat kenyérliszttel is.

2. nap

Nem csinálunk semmit, csak hagyjuk érni a tésztát. Ekkorra már láthatóak lehetnek az erjedés jelei, de ez nem feltétel.

3. nap

2 ek liszt
4 ek víz

A kovászalapunk szépen elkezd erjedni, de még inkább csak liszt illata van.
Először a kovászalapot elkeverjük a vízzel, majd a liszttel.

4. nap

2 ek víz
2 ek liszt

Ekkorra már szagában is emlékeztet a "kotyvalékunk" kovászra. Savanykás, de nem büdös. Ismételten elkeverjük a kovászunkat a vízzel és a liszttel.

5. nap

100 g víz
100 g liszt

Most megszaporítjuk a kovászunkat és elkeverjük a vízzel, majd a liszttel.

6.nap

A kovászunk tulajdonképpen készen áll a sütésre. Persze ne várjunk még tőle nagy eredményt. Ha ki bírjuk várni, érleljük még pár napot, úgy, hogy naponta átkeverjük és hagyjuk felfutni.

Felfuttatott új kovász, ez most megy e hűtőbe érni

 Felfuttatott régi kovász, sütésre készen:

Ezután már bármikor süthetünk vele kenyeret.
Kiveszünk a kovászból 200 ml-t , azt felszaporítjuk 100 g vízzel és 100 g liszttel, hagyjuk felfutni (pl. éjszaka), utána süthetünk vele. A megmaradt kovászt tárolhatjuk a hűtőben. Ha a tetején folyadék képződne, azt öntsük le és utána a fenti módon szaporítsuk meg.

Másik módszerem:  a kovászt eleve annyi vízzel és liszttel szaporítjuk fel, hogy legközelebb csak ki kelljen mérni a megfelelő mennyiséget (általában az arány: 1 kg liszt = 400 g kovász) és a maradék kovászt szaporítjuk meg ismét 200 g vízzel és 200 g liszttel, majd ezt érleljük és tesszük el a következő sütésig.
Azt tapasztaltam, hogy így pihentebb kovásszal a kenyér gyorsabban kel. A hűtőben való tárolás esetén csak leöntöm róla a folyadékot és már használható is.

Kovásszal készült:

Kovászos fehér kenyér
Kovászos kenyér
Kovászos kenyér kemencében
Kovászos rozskenyér

Vekni formázása

Mát többektől kaptam kérésként,  fel tudnám e tenni a vekni formázását.

A megkelt tésztát kezünkkel korong alakúra formázzuk

Jobb felső szélét behajtjuk és ujjainkkal lenyomkodjuk

Most a bal felső szélével járunk el ugyanígy

Majd az alsó széleket is behajtjuk,

lenyomkodjuk

A felső sarkot elkezdjük behajtani, lenyomdkodjuk,

minden egy hajtásnál ugyanígy járunk el,

egészen az alsó sarokig behajtjuk.

Kész a veknink

Hajtott felével kelesztőkosárba tesszük. (ez most egy egyszerű húsvéti kosár)

Tippek:

- a tésztát nem lapítsuk túl vékonyra, maradhat 2-3 cm vastag
- korong helyett lehet ovális alakot is készíteni
- miközben a tésztát felsodorjuk és lenyomkodjuk, alakíthatjuk is a formáját
- amikor kész a vekni, párszor lazán átgörgetve, formára sodorhatjuk, kissé elvékonyíthatjuk, ha túl dundinak találnánk

Tojás szétválasztása pillanatok alatt

Annak aki sokáig szokott maszatolni piskótakészítés előtt.
Annak, aki nem akar sokat bajlódni a szétválasztással.
Vagy csak kicsit szórakozva akar főzni.

Valóban működő módszer. Ma kipróbáltuk és még Nagyfiú is meg tudta csinálni. Szóval ez gyerekjáték!

Kifli formázása

Hogy ne okozzon gondot otthon is finom kiflit készíteni!

A megkelt tésztát átgyúrjuk és hosszúkásra formázzuk

A tésztát egyenletes (100g) darabokra vágjuk

A korongokból zsemléket formázunk és 10-15 percig pihentetjük

Ovális alakúra nyújtjuk a zsemléket

Elkezdjük a felső felén feltekerni a tésztát,

miközben az alsó felén óvatosan húzzuk, így alakítva ki az alsó részét,

ami alulra kerül

Gyengéden megsodorjuk a kiflit

és szépen tepsire sorakoztatjuk, vékonyan vízzel megkenjük, duplájára kelesztjük

Szárított élesztő házilag

Van amikor az ember sokat vásárol valamiből. Én történetesen élesztőből. De mi legyen vele, amikor nem tudjuk elhasználni, viszont el kell utaznunk hosszabb időre, netalán a hűtőben elkezdene száradni? Fagyasszuk le! Hát ez a megoldás nekem nem jött be. Sajnos mindig megdöglöttek a gombák. Aztán a legutóbbi elutazásunk előtt gondoltam egyet és megszárítottam az élesztőt. Utána kipróbáltam, hogy dolgozik e? És lássatok csodát, igen!!! A szárított élesztőket tudom, fagyasztással szárítják, mint a neszkávét, de én bíztam a levegőben! S nem tettem rosszul.

Veszünk egy csomag élesztőt. Nem baj, ha kicsit kiszáradt m ár a hűtőben, sőt, annál jobb! 

DE! Ne legyen penészes!

Szétmorzsoljuk egy konyhai papírtörlőre, mert az alatta is szívja a nedvességet. Maradnak kicsi rögök benne, de azokat óránként szétmorzsolgatjuk,

amíg aprószemcsés nem lesz az élesztőnk.

Ezután hagyjuk szellős, de nem napos helyen megszáradni.

Néhány óra múlva vagy másnapra teljesen megszáradt az élesztőnk és el is csomagolhatjuk a papírtörlőbe. Szellős helyen tárolva, szerintem eltartható fél évig is. Bár erről még nincsenek adataim, lévén ilyen sokáig még sohasem bírta nálunk.