Rozmaringos csirkepörkölt

Mostanában nem nagyon volt időm, sem blogolni, sem blogokban nézelődni. Ezért elnézést kérek minden kedves olvasómtól, ismerősömtől, barátomtól. Hál Istennek a munka elveszi az időmet. Ennek nagyon örülök, hiszem azt jelenti, hogy nincs időm unatkozni, igaz másra sem nagyon. Közben rengeteg tapasztalatot sikerült szereznem és egy remek, számomra nagyon hasznos kiállításon is részt vehettem a munka ürügyén. Igyekszem visszatérni a gasztronómia körforgásába. Talán most már egyenesbe is jövök az itthoni teendőkkel is. Amennyiben továbbra sem jelentkezem, keressetek valamerre, ahol friss kenyér illatot éreztek! ;-))

Kicsit rendhagyó képeket és receptet hoztam. Csak a felkészítést mutatom be, a többit úgyis ismeri mindenki, aki magyar. :-))

Alapjaiban ez egy hagyományos csirkepörkölt. Annyiban újítottam rajta, hogy a lábas aljára tettem a mellből kiszedett csontokat feldarabolva és erre rétegeztem a húsdarabokat, hagymát, sót, fűszereket, paprika és paradicsom csíkokat, pirosaranyat, mint bográcsos főzés esetén. A tetejére tettem pár ág rozmaringot és a fedőt rátéve, nagyon alacsony lángon főzni kezdtem. Igaz, hogy én most vaslábast használtam, de ezt nem feltétel. Lehet zománcos, acél vagy akár agyag edényben is (ez esetben sütőt javaslok) főzni az ételt.

Amikor kezdett levet engedni, kicsi vizet öntöttem alá és rázogatva kevergettem néha, amíg puhára főtt a hús.
A rozmaring remek zamatot adott a húsnak. Amennyiben a csont odakapna, nem gond, azt úgy sem esszük meg, a kozmás ízt pedig nem keveri fel az ember azzal, hogy csak forgatja az edényt. 

JÓ ÉTVÁGYAT!

Vasalt csirkecomb gyömbéres szójás pácban

Lassan itt a grillszezon. Mi meg is nyitottuk egy remek csirkecombbal, csak mivel nem volt kedvünk tüzet szítani, kontaktgrillben készült el. Télen is tudunk így nyarat varázsolni a lakásba, no meg finom ízeket.

Hozzávalók:

4 db csirkecomb kicsintozva
100 szójaszósz
1 kb. 2 cm hosszú gyömbér finomra lereszve
1 citrom leve és héja
1 kisebb csili felaprítva
2-3 ek olivaolaj

A páchoz a szójaszószt, gyömbért, citromhéjat és pár csepp sitromlevet, meg a csilit, olajat összekeverjük egy tálban. a csirkecombokat egy fagyasztózacskóba tesszük, ráöntjük a páclevet, kinyomkodjuk belőle a levegőt, összefogjuk a zacskó száját, mondjuk egy sipesszel és a kezünk között forgatva, gyurmázva eloszlatjuk a páclevet a combok között. Így mindenhol fogja érni a páclé, mégsem foglal nagy helyet. A hűtőben legalább 2 órát, de még jobb, ha egy éjszakát érleljük a húst. Ezután lecsepegtetjük, a grillt előkészítjük és szép pirosra sütjük rajta. Salátával, friss kenyérrel a legfinomabb ebéd ez a szaftos hús. 

Baconös csirkemellkoszorú

Nagy kedvencünk ez az egyszerű, de nagyszerű finomság. Hidegen, melegen, szendvicsbe, tízórainak. És ahány ház, annyi szokás, már ami az elkészítését illeti. Lehet torta-, kuglóf-, őzgerinc- vagy muffinformában
sütni, ahogy az alkalom és a kedvünk kívánja.

Hozzávalók:

1 db csirkemellfilé
só
bors
2-3 ek étkezési keményítő
200 ml tejföl
50-100 ml tejszín
2 db tojás
50 g sajt

2 cs bacon szalonna

A csirkemellet apró kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük a keményítővel.

A tejföl, annyi tejszínt, hogy a tejföl folyós legyen, tojást, sajtot egy tálban összekeverünk, 

hozzáadjuk a húst és alaposan összevegyítjük.

A formát kibéleljük a baconnal úgy, hogy a szélein kilógjon. Beleöntjük a masszát.

Betakargatjuk a kilógó és ha kell a maradék szalonnával. 200C fokra előmelegített sütőben, 

kb. 40-45 perc alatt szép pirosra sütjük.

5 perc pihentetés után egy hőálló tálra borítva, a másik felét is megpirítjuk. Itt én már grillezni szoktam, úgy gyorsabb és nem szárad ki az étel. Bár ez egy amúgy sem száraz fogás.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Egészben sült liba

Szegény liba, nem halálozott el hiába Lengyelországban. Hiszen beteljesítette vágyaim netovábbját. Mindig szerettem volna libát sütni egészben, de valahogy sohasem jött ki úgy a lépés. Még karácsonyra szántuk ünnepi ebédnek, de nem sikerült sorsát beteljesítenie, leszavazták.Viszont most feltétlen szükségét éreztem egy igazi jó kis libasültnek. Vendégeket is hívtunk, felbontottunk egy 18 éves tokaji száraz szomorodnit és csaptunk egy fejedelmi ebédet.

Előtte azonban 2 órán keresztül tokoztam az állatot szemöldökcsipesszel és így sem sikerült az összeset eltávolítani. Szerintem az egész libasütés legnehezebb része eme akció, a többit már elvégzi a sütő.

Hozzávalók:

1db 4-5 kilós liba
só
5-6 óra sütési idő

kb. 200 ml tejszín
étkezési keményítő

A kilógó hájdaraboktól megszabadítjuk az állatot, jó lesz majd zsírnak. A libát kívül, belül besózzuk, legjobb, ha a sütés előtti este. A szárnyait a testéhez kötözzük, a lábait egy spárgával összekötjük. Egy fedeles sütőedénybe fektetjük mellével lefelé, ennek híján egy tepsibe tesszük és alufóliával betakarjuk. 120C fokon sütjük egy órát, majd megszemléljük, hogyan is áll a libánk. Ha már sül, tovább sütjük, ha nem, emelünk a hőn 150C fokra. Újabb 1 óra elteltével a libánkat a hátára fordítjuk és a mellét megszurkáljuk egy vastagabb tűvel, hogy a zsír ki tudjon sülni, de csak szép lassan. Így a hús porhanyós marad, de nem lesz a libánk zsíros. A 3. óra elteltével a libát a hátára fordítjuk és itt is megszurkáljuk, közben, ha sok lenne  a zsír a liba alatt, leöntjük. Ha van húshőmérőnk, szúrjuk a 4. óra elteltével a liba combjába, amennyiben a belső hőmérséklet min. 70-77C fok vagy felette van, a libánk megsült, elkezdhetjük pirítani. Ennek hiányában, ha már látszanak az alsó comb csontjai, lassan készen lesz az állatunk. Feltekerjük a hőt 220-220C fokra és fedő nélkül a hátát ropogósra pirítjuk, majd megfordítjuk és a mellével is így járunk el. Ezután  tálra tesszük és 15-20 percet pihentetjük szeletelés előtt.

A zsírt egy edénybe szedjük, a megmaradt szaftot egy lábasban felforraljuk, tejszínt elkeverjük a keményítővel és hozzáadjuk a pecsenyeléhez, majd beforraljuk. Szalvétagombóccal, krumplipürével, párolt lilakáposztával tálaljuk. Ezek leírása következik!

Tejfölben sült csirke

Egyszer már készítettem tejfölben sült csirkét Petra receptje alapján. De mivel citrom van benne, nem nagyon jön be Életem Párjának. Így most kihagytam és a tejföl egy részét tejszínnel helyettesítettem.

Hozzávalók:

1 db csirke részeire szedve
só
bors
200 ml tejföl
200 ml tejszín (vagy tejföl)

A csirkeaprót sózzuk, borsozzuk.

Egy fedeles sütőedénybe helyezzük a tejföl- tejszín keverékével meglocsoljuk és lefedve 180C fokos sütőben készre pároljuk.

A végén fedő nélkül 200C fokon kicsit megpirítjuk. Ha szép piros, a húst tálra szedjük, a szaftját kissé beforraljuk, ha kell keményítővel sűrítjük. Párolt rizzsel tálaljuk. 

JÓ ÉTVÁGYAT!

Hortobágyi palacsinta

Gyors és remek előétel vagy éppen főétel. Főleg, ha van otthon maradék palacsinta és csirkepörkölt. Vagy valamelyik a kettő közül.

Hozzávalók:

6-8 palacsinta
1 csirke melle (vagy 2 fél csirkemellfilé)
1 kis fej hagyma
pirospaprika
só
bors
200 ml tejfől

A hagymát felaprítjuk 2 ek olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, pici vízzel felöntjük, nehogy a paprika megégjen és keserű legyen. Beletesszük a filézett csirkemelleket, sózzuk, borsozzuk és készre pároljuk.Kicsit kihűtjük.
Amíg a pörkölt fő, megsütjük a palacsintákat.

1db tojás
csipet só
kb. 150g liszt
200 ml tej
annyi víz, hogy jól süthető legyen a palacsinta
2 ek olaj

A tojást kikeverjük a sóval és a tejjel. Beletesszük a lisztet, csomómentesre keverjük. Felhígítjuk a vízzel és hozzákeverjük az olajat. Felforrósított serpenyőben mindkét oldalát szép pirosra sütjük

Ha kissé meghűlt a pörkölt, késes aprítóban pár kanál pörköltszaft és 100 ml tejföl segítségével pépesre daráljuk. A maradék szaftot 100 ml tejföllel simára keverjük, sóval, borssal ízesítjük, kis vízzel hígíthatjuk. A húsmasszával megtöltjük a palacsintákat és batyut hajtogatunk belőlük. Egymás mellé rendezve betesszük egy sütőtálba. A szafttal leöntve, sütőben átmelegítjük, de nem sütjük. Tejföllel kínáljuk.

 JÓ ÉTVÁGYAT!

Zöldbabbal töltött csirkemell

Talán már írtam, hogy az idén rekordmennyiségű zöldbabom termett. Mivel nekünk a sárga zöldbab, azaz a vajbab a kedvencünk ebből rakosgattam szorgalmasan a fagyasztóba és a fazekakba.
Azonban a zöldbab is frissen a legfinomabb, szorgalmasan keresgéltem a receptek között. Aléda Zöldbabbal töltött csirkemellével már kezdettől fogva nagy barátságot kötöttem. S a gondolatot tett követte, el is készítettem egy vasárnapi ebédnek. Mit mondjak? Nem marad egy falat sem a két csirkemellből és a majd fél kiló zöldbabból.

Hozzávalók :

2 csirkemell
10 dkg vajbab (zöldbab)
1 fehérpaprika (kaliforniai paprika)
5 dkg vaj
só
bors

40 dkg zöldbab
5 dkg vaj
só

A csirkemellet hosszában kettévágjuk, kicsit  kiklopfoljuk. Sóval  borssal fűszerezzük és pihenni hagyjuk. A zöldbabot megmossuk és enyhén sós vízben 8 perc alatt roppanósra főzzük. Leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük. A paprikát csíkokra vágjuk. A csirkemell egyik végére 3-3 szál zöldbabot és paprikát teszünk, szorosan  feltekerjük, fogvájóval megtűzdeljük vagy roládgyűrűvel összefogatjuk.Forró vajon megpirítjuk és puhára pároljuk.
A körethez az előzőleg megfőzött zöldbabot forró vajon megforgatjuk

Persze Alédánál a színek sokkal jobban hatnak, de nekünk így is nagyon ízlett. Sőt, a roppant kényes német szomszédasszonynak is ízlett a vajon párolt zöldbab! 

JÓ ÉTVÁGYAT!

Blogkóstoló 4. - Szezámagos csirkemell hagymás burgonyával

Az előző Blogkóstolónál ismertem meg Böbét, abból az alkalomból, hogy a blogomat sorsolta ki neki a szerencse és tőlem kellett főznie. Erre mi történik most? Nekem kell Tőle főznöm. Ennek nagyon, de nagyon örültem, mert annyi jó recept van nála és egyet már különösen régen kinéztem magamnak, hogy elkészítek. Nem kellett sokat válogatnom, noha van még ezer más, amire "fáj a fogam". Így esett a választásom egy vasárnap alkalmával a szezámmagos csirkemellre, hozzá Nagyfiú kedvenc köretét, hagymás burgonyát készítettem.

Hozzávalók:

2 csirkemell
1 tojás
2 ek tej
liszt
zsemlemorzsa
szezámmag

0,5 kg burgonya
 1 nagy fej hagyma

A csirkemelleket hosszában kettévágjuk, besózzuk, félretesszük. A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és egy fazékban sós vízben feltesszük főni. A tojást egy csipet sóval és a tejjel felverjük, a zsemlemorzsát összekeverjük fele- fele arányban a szezámmaggal. A hagymát nem túl vastagon felkarikázzuk. A hússzeleteket liszt-tojás-zsemlemorzsa panírban megforgatjuk. Egy serpenyőben felmelegítünk 3-4 kanál olajat és kisütjük a húst. Addigra a burgonyánknak is késznek kell lennie. A serpenyőbe lévő kis zsiradékot remekül fel tudjuk használni, ha kevés lenne adunk még 1-2 kanál olajat, és felforrósítjuk, hozzádobjuk a hagymakarikákat. barnára pirítjuk és rászedjük csepegtetőkanállal a forró burgonyát, összeforgatjuk, a tüzet elzárjuk és lefedve pár percet, mondjuk, míg megterítünk, pihenni hagyjuk. Ezután tálalhatjuk a finom, friss vacsorát egy kis Nyár ízei salátával nektarinnal.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Cukkinis, csirkemájas palacsintabatyu

Egy könnyű kis ebéd- vacsora vagy előétel egy kiadós lakoma előtt. Ki- ki döntse él maga. Nálunk jöhet minden mennyiségben.

A recept a sógornőmtől származik és valamikor nagyon régen készítettük Andris szülinapi bulijára az egyik Lajos Mari féle 99 recepterskönyvből. Azóta meg családi kinccsé változott.

Hozzávalók:

12 db palacsinta - ennek készítését nem írnám le

500 g csirkemáj
500 g bébicukkini
4-5 levél zsálya
1 csokor petrezselyem, én most kihagytam
só
bors
olaj
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 db tojás


12 hosszabb szál hagymaszár

A hagymát felkockázzuk, a májat apróbb darabokra vágjuk, a cukkinit felkockázzuk, a petrezselymet összedaraboljuk, a tojást felverjük. 2 ek olajon a hagyma felét megpirítjuk, rádobjuk a kipréselt fokhagymákat, és rádobjuk a cukkinit, sózzuk, hozzáadjuk a petrezselyemzöldet és fedő nélkül, hogy a levét kissé elfője, addig pároljuk, amíg még roppanós lesz. Közben elkészítjük a májat is. Egy másik serpenyőben 2 ek olajon megfonnyasztjuk a maradék hagymát és rádobjuk a májat, a zsályát, kicsit borsozzuk és folytonos kevergetés mellett csak addig pirítjuk, amíg elveszti a színét. Így marad belülről puha, krémes. Hozzáötjük a cukkininkhez, ráöntjük a felvert tojás, rezgősre sütjük.

A hagymaszárakat forró vízben kicsit megpuhítjuk, hogy pántlikát tudjuk belőlük kötni.

Egy palacsintát belehelyezünk egy csészébe, ebbe merünk a raguból, szépen összefogjuk a száját

és egy hagymaszárral, csinos kis batyut formálva megkötjük. 

Így lesz igazi, formás vendégváró étek.

Aki csak egy egyszerű ebédre- vacsorára készíti vagy nincs hagymaszár, esetleg nem akar sokat bajlódni, becsomagolhatja a ragut palacsintába. Mint a hortobágyi palacsintánál, ráhajtogatjuk  széleit. Nem lesz száraz, mert a ragu eléggé szaftos. 

Tipp: palacsinta hiányában rizskörettel is remek könnyű étel.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Fohagymás gyömbéres csirkenyárs

Az afrikai húsgombócok ihlették eme kis nyársakat. Nagyon egyszerű, de nagyszerű étel, nem igényel sok előkészítést, gyorsan készen van. Egy baj volt vele nálunk, kevés volt. Nem maradt meg semmi belőle és tudtunk volna még enni belőle. :-)

Hozzávalók:

400 g csirkemell
3 cm friss gyömbér
2 gerezd fokhagyma
2 ek
sóolivaolaj
bors
szójaszósz
1 ek citromlé

Köret:

1 pohár rizs
1 doboz ananászbefőtt

A csirkemellet felkockázzuk. A gyömbért lereszeljük, fokhagymát kipréseljük, összekeverjük 3 ek szójaszósszal, a citrommal, borssal, olajjal és beleforgatjuk a húst. 1 órára hűtőbe tesszük érni, de a legjobb ha 1 éjszakát hagyjuk állni. A kockákat másnap megsózzuk és felhúzzuk a nyársakra. Grillen, serpenyőben vagy sütőben megsütjük.

A körethez a rizst dupla mennyiségű vízzel puhára főzzük és belekeverjük a felaprózott ananászbefőttet.

Remek grillétel és könnyű nyáresti vacsora, főleg, hogy nincs vele sok gond.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Fokhagymásan pácolt pulykamell párizsiasan

Mivel vendégeskedünk, ahogy Kukucsi, a  Botfülű emlegeti a Csipike, az óriás törpében, nincs időm sem olvasni, sem kommentelni. Viszont vannak aranytartalékaim receptek terén, így nem maradok hűtlen hozzzátok.

A családban egy igen kedvelt étel a pulykamell. Mindenféle formában szívesen fogyasztjuk. Családi összejövetelekre is előszeretettel készíti Anyukám is és én is. Ez a szelet egy véletlennek köszönheti létrejöttét. Történt egy karácsony alkalmával, hogy sokféle fogást készítettünk, mindenből egy kicsit. A fokhagymás tejben ázó pulykamellet viszont bent felejtettük a hűtőben. 4 nap múlva, amikor már fogyatkozott a maradék, egy elbújt szegletben Anyukám rálelt a gondosan levákumozott edényre a pulykaszeletekkel. Mivel az illata kellemes volt, elkészítette párizsiasan. Rám várt a kóstoló szerepe és olyan ízorgiában volt részem, hogy ott helyben majdnem elfogyott az összes pulykaszelet, nagyon meg sem terítettünk. Ez évekkel ezelőtt történt. Azóta finomítottam a recepten és tökélyre fejlesztettem. Megállja a helyét rántva, de akár grillezve is, roston vagy tepsiben. Igazi ínyenc csemegére számíthat, aki elkészíti. A titok a pácolás hosszában rejlik. Ne féljünk a hosszú hűtőben töltött időtől, ha friss alapanyagokkal dolgozunk, nem érhet csalódás minket.

Hozzávalók:

600 g pulykamellbotfólő mondta
3-4 gerezd fokhagyma, kipréselve
fehérbors
szerecsendió
csipet só
tej

A húst 1- 1,5 cm széles szeletekre vágjuk, gyengéden kiklopfoljuk, hogy a rostok kissé elvékonyodjanak. Megszórjuk a szeletek mindkét oldalát fehérborssal és szerecsendióval. A préselt fokhagymát elkeverjük kevés tejjel, csipet sóval, a szeleteket egy üvegtálba (ha lehet vákumozhatóba) fektetjük, a fokhagymás tejjel meglocsoljuk a szeleteket, majd felöntjük annyi tejjel a húst, amennyi ellepi. Ezután a hűtőben érleljük akár 4 napig is, de 24 órát mindenképpen.

Sütés előtt a szeleteket lecsepegtetjük, felitatjuk róluk a tejet egy papírtörlővel. Mindkét oldalukat megsózzuk, lisztben alaposan megforgatjuk, majd tojásban is és forró olajban kisütjük mindkét oldalukat.

Jelen esetben héjában főtt burgonyát félbe vágtam és nagyon forró olajban hirtelen sütöttem ki. De illik hozzá saláta magában köretnek vagy burgonyapüré is. 

Ha valami könnyűre vágyunk, vékonyan kenjük be a szeletek mindkét oldalát olajjal, sózzuk és süssük meg grillen.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Pulykamell Wellington módra

Egyszer régen, nagyon régen, a Nők Lapjában találtam ezt a receptet, még karácsony előtt. Nagyon tetszett, meg is valósítottam, mert az a kimondottan "előredolgozós" sült, dekoratív és mégis frissen elkészíthető, mire jönnek a vendégek. Legnagyobb meglepetésemre a sógornőm is ugyanezt készítette. Szóval a családban megmaradt amolyan igazi ünnepi éteknek, már évek óta. Most is ilyen alkalomra készült, de már jóval régebben, csak valahogy elkallódott a rengetegben. Most megtaláltam és közkinccsé teszem. Talán valaki pont ilyet keres. ;-)

Ünnepi díszben, rózsákkal, levelekkel, indákkal. Felismerhető?

Hozzávalók:

1,5 kg pulykamellfilé egyben
100 g húsos füstölt szalonna
4-6 gerezd fokhagyma
100 ml száraz fehérbor
2 fej hagyma
só
bors

Gombamártás:

300 g champignon gomba
1 fej hagyma
2 ek paradicsompüré
1/2 kk kakukkfű
2 ek liszt
1 db tojás
só

1 cs leveles tészta (500 g)

Előző este a szalonna felét vékony csíkokra vágjuk, a fokhagymát megtisztítjuk és a gerezdeket félbevágjuk. A húst megszabadítjuk a bőrétől, ha lenne és a hártyáktól. A rostok mentén bemetsszük és a szalonnát a fokhagymával felváltva a lyukakba tűzdeljük. A húst összekötözzük, hogy szép formásra süljön

Egy sütőtálba helyezzük, legjobban nekem a római tál jött be. Befedjük a szeletekre vágott maradék szalonnával, mellé helyezzük a felkarikázott hagymát, meglocsoljuk a borral, lefedjük és hideg sütőbe tolva, 180C fokon készre pároljuk. Egy éjszakára, de legalább 12 órára hidegre tesszük.

Amíg a hús sül, elkészítjük a gombamártást. A gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát lereszeljük.A hagymát 1 ek olajon megfonnyasztjuk, a gombát rádobjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, a kakukkfüvet, sót, borsot. Fedő alatt készre pároljuk, majd ezt is hidegre tesszük. Másnap összekeverjük, 1 a tojással és a liszttel.

Másnap a leveles tésztát, ha mélyhűtött, kinyújtjuk, ha csak hűtött, kiterítjük. A gombapép 1/3-t kiterítjük a tészta közepén. Ráhelyezzük a kötelékeitől megszabadított húst. Ezt is beborítjuk a gombával. Szépen becsomagoljuk a a husit, a leeső széleket szépen elrendezzük a tésztán. Lekenjük 1 tojássárgájával és 180C fokon, ha lehet légkeveréssel, de nekem már sikerült gázsütőben is, szép pirosra sütjük. ű
Legalább 10perc pihentetés után szeleteljük. Hercegnőburgonya vagy burgonyapüré illik hozzá.

Felvágva, ezt is csak úgy futtában csíptem el a sáskahad elől

JÓ ÉTVÁGYAT!

Jamie Oliver töltöttcsirkéje

Egyszer régen láttam Jamiet főzni a tévében. És nagyon tetszett, ez a töltött csirke, amit egy piknikre vittek a mólóra. Akkor is és most is teljes megelégedésünkre szolgált. Annyit azért meg kell jegyeznem, csak tanyasi csirkéből jó. Amit mi vettünk, nem robbantott csirke volt, de a bőre megszenvedte a forgatást. De ez csak optika, az ízén mit sem változtatott.

Hozzávalók:

1 db konyhakész (tanyasi) csirke
1 db nagyobb citrom
100 g (tea)vaj
   50 g füstölt sonka apró kockákra vágva
     1 tk kakukkfű
     2 gerezd fokhagyma
        só

A citrom sárga héját, de csak azt, mert a fehér rész megkeseríti az ételt, burgonyahámozóval lehántjuk és felkockázzuk. A citromot felkarikázzuk. A sonkát, citromhájat, kakukkfüvet, sót és a préselt fokhagymát a puha vajhoz adjuk, alaposan összedolgozzuk.

A csirke mellén és combján a bőrt fellazítjuk és a vajas kencével alaposan megkenjük. Ha marad még a vajból a csirkénk hátát is "bebalzsamozzuk" kívülről. A csirke belső felét is besózzuk, belehelyezzük a citromszeleteket, a lábait összekötözzük, hogy csinosan nézzen ki szülés után.

Tepsiben a hátára fektetjük a csirkénket és 200C fokra állítjuk a hőfokot. Hideg sütőbe toljuk be a tepsit. Így a sülési idő 20 perccel tovább tart. De tehetjük előmelegített sütőbe is. Én cserépedényben sütöttem, fedő alatt, 200C fokon, csak az utolsó 10 percre vettem le a tetőt.
A sülési idő felénél (500 grammonként 1 óra) megfordítjuk a pipit, kicsorgatjuk a finom citromos pecsenyelevet és a mellére fektetjük, hogy a háta is piruljon. Amikor jónak ítéljük a háta színezetét, visszafordítjuk a hátára pecsenyelé kicsorgatása után, no nekem ekkor szakadt ki a bőr. Itt látszik a különbség a tanyasi és más csirke között. A hőfokot 20 fokkal emelve vagy akár grillre állítva a mellét is szép pirosra sütjük.

A kész pipit kivesszük egy tálra, alufólia alatt 10 percet pihentetjük. Ezen idő elég, hogy a mártást beforraljuk, ha kell sűrítsük.Szépen tálra rendezve, rizzsel vagy krumplival kínáljuk.

JÓ ÉTVÁGYAT!