Du Barry sertésszelet - az ünnepek királynője

Nagyon régóta készítjük már és tipikus ünnepi étel nálunk, mindenki nagyon szereti, feltéve, ha nem kap hidegrázást a karfiol szó hallatán. Egyszer megláttam a Nők Lapjában, Lajos Marinál és átvettem egy pár újítást tőle. Így még finomabb lett.

Köszönet a receptért Lajos Marinak!

A híres-hírhedt Du Barry grófnő, XV. Lajos kedvese vélhetőleg azt remélte,
hogy elsősorban szépsége okán emlegetik majd a krónikák. Az bizonyára álmában
sem jutott eszébe, hogy minden olyan étel, amely karfiollal és sajtos besamel-,
azaz Mornay-mártással készül, az ő nevét viseli majd.

Hozzávalók 4 személyre:

8 db nagy karfiolrózsa
8 db nagy brokkolirózsa
só
bors
2 ek. citromlé
1 babérlevél
1 kk. vaj/margarin a tálhoz
8 szelet sertésborda vagy sertéscomb (600-800 g)
4 ek. finomliszt
4 ek. olaj

A Mornay-mártáshoz:

40 g vaj/margarin
40 g finomliszt
4 dl tej
3 tojássárgája
só, őrölt fehér bors
szerecsendió
40 g reszelt sajt
1 dl (főző)tejszín

1. A karfiolt és a brokkolit rózsáira bontjuk, megmossuk. Felforralunk 1 kk. sóval, a citromlével és a babérlevéllel 3 liter vizet. Beledobjuk a karfiolrózsákat, 3 percig főzzük, majd azonnal jégkockákkal lehűtött vízbe szedjük. Alaposan lecsepegtetjük, és konyharuhára terítve szikkadni hagyjuk. Ugyanígy járunk el a brokkilrózsákkal is, de a sorrendet nem tanácsos felcserélni, mert a brokkoli leve megfesti a karfiolt.

2. A Mornay-mártáshoz (ejtsd: morné) felforrósítjuk a vajat, beleszórjuk a lisztet, világosra pirítjuk, majd lehúzzuk a tűzről, vékony sugárban felöntjük és simára keverjük a tejjel. Visszatesszük a tűzre, folyamatosan keverve sűrűsödésig főzzük. Kihűtjük, majd egyenként eldolgozzuk benne a tojássárgákat, ízlés szerint sót, frissen őrölt fehér borsot és szerecsendiót, végül belekeverjük a sajtot , és a (főző)tejszínt.

3. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Kikenünk vajjal/margarinnal egy csinos, nem túl mély sütőtálat.

4. A bordákat leöblítjük, szárazra törölgetjük, kissé kiverjük, majd besózzuk, és meghintjük liszttel. A felforrósított olajban mindkét oldalukat 3-3 percig sütjük. Mivel én olaj nélkül sütök, a felforrósított serpenyőben megkapattam a szeletek mindkét oldalát,

majd a sütőtálba helyezzük őket                                Minden bordára 1-1 brokkolit és karfiolrózsát
                                                                                   teszünk

    végül egyenletesen bevonjuk a mártással.            A forró sütőben 30-35 percig, enyhe pirulásig
                                                                                      sütjük.

5. A szeleteket tálra rendezzük, visszahelyezzük a még meleg sütőbe. A tál alján található szaftot gyorsan felforraljuk, kevés kukoricakeményítővel besűrítjük, a köret mellé kínáljuk.

6. Párolt rizs, burgonyapüré illik hozzá.

Tippek:

Ha vendéget hívunk rá, jó előre, akár előző este is elkészíthetjük, hidegre tesszük, majd hideg sütőben kezdjük a sütést, nehogy a sütőtál, amennyiben ezt használunk, a hirtelen hőkülönbségtől elpattanjon!

Változatok:

Készíthetjük pulyka- vagy csirkemellből is.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Káposztás fazék

 Juj, de régen írtam már szeretett blogomba. De hát, ahogy az lenni szokott, nem mindig tud az ember a szíve szerint cselekedni. Elvittek a mindennapok a maguk sodrásukkal. Remélem azért hiányoztam! ;-)
Szóval a hétvégén ismét össze- vissza éltünk. Szombaton még főzni sem volt időm. De vasárnapra kigondoltam valamit. Egy igen tartalmas ételt, Életem Párjával be is vásároltattam hozzá. Igen ám, csakhogy csalt a szemem. Nem volt elég savanyú káposzta itthon. Sebaj, ahol a legnagyobb a szükség, ott van legközelebb a segítség. Nekem anyósom, akinek volt még egy kis fej káposztája a kamrában. Hát így változtattam a recepten és elmondhatom, csak a javára vált. Brutálisan jó, és rettentően kalóriadús. Viszont téli, ráérős hétvégéken remekül el lehet készíteni. És végre ismét bevetésre kerülhetett a káposztafőző fazékom. Drága Anikó barátnőm igen sokat jutott eszembe a főzés során, mivel az ő inspirálására lett nekem is ilyen edényem. :-)) De bárminemű agyagedény vagy más anyagból készült megteszi, lényeg, hogy bírja a sütő hőjét.

Hozzávalók:

500 g savanyúkáposzta
500 g édes káposzta
600 g főtt tarja
300 g húsos füstölt szalonna
fél szál póréhagyma
só
bors
3 babérlevél
1 ek. pirospaprika
1 bögre rizs

Az édes káposztát legyaluljuk és összekeverjük a savanyú káposztával, sózzuk, de csak mérsékelten, mert a szalonna és a tarja is sós, borsozzuk, alaposan összevegyítjük. A pórét kicsit vastagabb szeletekre vágjuk, a szalonnát 2 cm csíkokra szeljük, a tarját nagyobb szeletekre vágjuk. 

A káposzta egyharmadát a tál aljára terítjük, beborítjuk a póré felével, rárakjuk a szalonna felét.

A káposzta második harmadát és a póré másik felét a szalonnás rétegre rakjuk, majd ráhelyezzük a tarjaszeleteket. 

 Beborítjuk a maradék káposztával, rárakjuk a szalonna másik felét és három babérlevelet.

Megszórjuk a pirospaprikával és felöntjük annyi vízzel, ami majdnem ellepi, ez kb. 1,5 l víz. 

Ezután lefedve betesszük a hideg sütőbe és 180C fokon elkezdjük sütni. Óránként megnézzük és meglocsolgatjuk a saját levével. 2,5 óra elteltével hozzáadjuk a rizst, alaposan beletumkoljuk a szaftba és kb. fél óra alatt puhára főzzük. 20 percet sütjük fedő nélkül, majd a sütőt elzárjuk, a maradék hő kihasználásával pihentetjük és puha kenyérrel vagy éppen magában fogyasztjuk. 

JÓ ÉTVÁGYAT!

Cserepes rakott káposzta

A nyaralásunk anno, augusztusban, nagyon jól sikerült. Nem csak egy macskával lettünk gazdagabbak, hanem kaptam Életem Párjától egy csodálatos cserép káposztafőző fazekat. Anikótól mindig regéket mesélt az ebben az edényben készült töltött káposztáról. Gondoltam majd én is ezzel avatom fel, de nem így sikerült. Egy nagyon ígéretes füstölt lapocka jött velem szembe az üzletben. Káposztám volt otthon és már csak ki kellett találnom a kompozíciót. Ha már sütőben készül, lehet rétegezni és csak időt kell adni neki, hogy szép lassan elkészüljön.

Hozzávalók:

1 db füstölt kb. 500 g súlyú pásolt, füstölt hús
1,5 kg savanyúkáposzta
1 db paradicsom
1 db paprika
1 nagy fej hagyma gerezdekre vágva
4-5 gerezd fokhagyma
szemes bors
2 db szegfűszeg
őrölt pirospaprika
2 cső csili, ha szeretitek

A káposzta felét a tál aljára rétegezzük,                    
hagymagerezdeket és fokhagymát rátesszük,                      megszórjuk őrölt pirospaprikával,

ráhelyezzük a húst

befedjük a maradék káposztával, hagymával,             díszítjük paradicsommal, paprikaszeletekkel,
fokhagymával,                                                            megszórjuk pár szem borssal, szegfűszeggel

felöntjük annyi vízzel, ami majdnem ellepi.

180 fokos sütőben 2-3 óra alatt készre sütjük

JÓ ÉTVÁGYAT!

Lassan sült csülök, sörrel locsolgatva

Ideális étel kemencével, sparherddel rendelkezőknek! De a villanytűzhely sem vall szégyent. Meg kiválóan alkalmas vasárnapi ebédnek, amikor az ember lánya beteg. Nem kell kevergetni, csak óránként megnézni és néha sörrel meglocsolgatni. Persze időt kell rászánni, de ennek eredményeképpen a hús szinte magától leomlik a csontról, mivel alacsony hőfokon, lassan sül 5-6 órán keresztül. Szerintem megéri a türelem, a képek magukért beszélnek.

Hozzávalók:

1 db hátsó csülök
6-8 fokhagymagerezd
1 fej vöröshagyma
köménymag
só
bors (ha lehet frissem őrölt)
2 kis csili, lehet szárított is

1 üveg sör, de nem kell belőle több, mint 2 dl, a többit meg lehet inni! 

A csülök bőrét beirdaltam, aszerint ahogy ITT látható.  A fokhagymát megpucoltam, pár darabba vágtam a gerezdeket, a hagymát felkockáztam, ezeket egy mozsárba tettem, hozzáadtam a sót, borsot, köménymagot és a felaprózott csilit (nem lesz tőle erős a hús, nem kell megijedni) és alaposan összemorzsolom. Mozsár hiányában lehet késes aprítóban is pépesíteni illetve késsel nagyon apróra felvágni. Ezután bedörzsöltem a csülköt és eltettem egy éjszakára a hűtőbe.
Másnap fedővel rendelkező sütőedényben, lefedve beteszem a hideg, de 120C (nem, nem írtam el ennyi!) fokra beállított sütőbe, ez gáz esetén, 2-3-as fokozat és elkezdem párolni az állatot. 1,5-2 órát rá sem kell nézni, elvan magában. Ezután szemrevételezzük, hogy sül e és kicsi sörrel meglocsoljuk. Ismét sütjük egy órát, másik oldalára fordítjuk a csülköt és sörrel meglöttyintjük. Visszatolva további 1 órát pároljuk. Ha kedvünk van, néha ránézünk és meglocsoljuk a saját levével. A munka érdemi része akkor kezdődik, amikor a csülök csontja már jól látható. A fedőt eltávolítjuk, a sütőt 220C fokra állítjuk és kicsi sörrel meglocsoljuk a csülköt, szép pirosra pirítjuk, majd megfordítjuk, ezt az oldalát is meglocsoljuk és pirosra sütjük. A mikor már a csont is porhanyós, biztosan készem vagyunk vele, de ha a hús már magától elválik a csonttól és a bőre szép piros, kivehetjük a szaftból, amit egy kisebb lábasba öntve beforralunk és kevés tejszínnel elkevert keményítővel sűríthetünk. Sült burgonya, szalvétagombóc, de krumplipüré is illik hozzá. 

 

 

JÓ ÉTVÁGYAT!

Mézes- mázas mustáros tarja egyben

A hétvégén felavatásra került a csodás öntöttvas lábasom eredeti funkciójában is. Míg mi misén voltunk, a tűzhellyel együtt elvégezte a dolgát, már csak azt kellett megvárni, hogy megpiruljon a teteje és a szósz elkészüljön. No jó, előtte azért bepácoltam a húst. Mennyei lett. Bátran ajánlom mindenkinek az ünnepi asztalra. Előző este nyugodtan bepácolhatjuk és szépen elsülöget magában, párszor meglocsoljuk, nincs vele sok gond. 

Hozzávalók:

1,5 kg tarja egyben
2 ek dijoni mustár
2 ek méz
1/2- 1 kk. örölt gyömbér
1 csiper fahéj
só
bors
200 ml fehérbor
150 ml tejszín
ízlés szerint keményítő

A húst megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk. A páchoz a mézet elkeverjük a mustárral, gyömbérrel, fahéjjal ízesítjük. Ezután a hús alsó felét bekenjük a páccal, belehelyezzük a sütőtálba, a többi oldalát is megkenjük. A maradékok óvatosan elosztjuk a hús tetején. A hús alá öntjük a bort és hideg sütőben kezdjük sütni 160C fokon. Időnként meglocsoljuk a húst a saját levével. Amikor látjuk, puha a hús, 200 fokon kicsit rápirítjuk a mázat. Ezután kivesszük a húst a léből, melegen tartjuk. A hússzaftot egy fazékba öntjük, összeforraljuk a tejszínnel, ha sűrűbbre szeretnénk, keményítővel sűrítjük.
Rizzsel tálalhatjuk.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Fruta bomba - avagy a kubaiak sertéspörköltje

Edi hirdette meg az Enni határok nélkül című játékot. Nagyon jó kezdeményezés, igazán élvezetes feladatokkal. Én sikeresen összeakadtam Linyah-val, a Konyhalál blog tulajdonosával. Nem ismertük egymást, így nekem még érdekesebb volt, hogy mit is fogok kapni, melyik ország jut osztályrészemül. Mivel Linyah nagyon szeret salsázni, én meg még életemben nem próbáltam, igen nagy kihívást jelentett, hogy salsához tartozó kubai konyhából főzzek egy tipikus ételt. Alaposan be kellett járnom a netet, mire olyan ételt találtam, amit mindenki megeszik itthon és el is készíthető, nem kell hozzá semmi extra fűszer. A gyümölcs-hús párosítás  jónak tűnt és nem is csalódtam benne. Igaz Életem Párja egy hatalmas papayát vett, amiből alig kellett valamennyi, a többi lekvárban végezte azzal az ananásszal, aminek meg csak a leve kellett a konzervből. De így legalább két legyet ütöttem egycsapásra. :-))

Fruta bomba, avagy a kubai sertéspörkölt

Hozzávalók:

   •  1,5 kg sertéshús (nálam csontos tarja)
   •  70 g  hagyma (1 kisebb fej)
   •  5 g liszt
   •  2 fokhagyma

   •  10 g petrezselyem
   •  50 ml vörösbpr
   •  115 ml ananászlé
   •  30 g barnacukory
   •  150 ml víz
   •  120 g zöld papaya
   •  100 g piros paprika
   •  120 ml olaj
   •  őröltbors

 A húst 4 centis kockákra vágjuk, sózzuk borsozzuk. A hagymát felkockázzuk, a fokhagymát átpréseljük. Egy magasabb falú lábasban olajat forrósítunk és a legmagasabb fokozatom a húskockákat minden oldalukon megpirítjuk. Ha ezzel a művelettel megvolnánk, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, megszórjuk a cukorral és folyamatos kevergetés mellett karamellizáljuk az egészet. Ezután felöntjük a borral és kevergetve (mert nagyon le tudna ám égni) elpárologtatjuk az alkoholt. Ezután felöntjük az ananászlével és a vízzel, s lefedve teljesen puhára pároljuk. A paprikákat nem túl vékony csíkokra szeleteljük, forró olajon kissé megsütjük. A papayát ujjnyi vastag csíkokra szeleteljük. A már puha húshoz adjuk, összeforraljuk. Rizzsel tálaljuk és petrezselyemmel díszítsük!

Tapasztalataim:

Nagyon finom, édeskés ízvilágú étel. Nem bonyolult az elkészítése, főleg, ha a burgundi marharagut vesszük alapul. Problémát okozhat a papaya beszerzése, de amennyiben az ember rászán kis összeget, lehet ünnepi étel is, megállja a helyét. Vagy konzerv papayát lehet használni. Ez esetben ennek a levét használnám és nem az ananászlevet. Ahogy írtam, ha van maradék, lehet belőle gyümölcssaláta vagy, mint nálam lekvár (nagyon finom).

 

JÓ ÉTVÁGYAT!

Karfiolos pitécskék

Tipikus hűtőszekrény kiürítésére használható étel a pite. Ha van egy jó alap, ami a tésztarecept, akkor a többi már csak fantázia kérdése. Nálunk a karfiolleves után maradt még 4 csodaszép rózsa, amiből szándékoztam ugyan valamit készíteni, de nem tudtam mit. És a piteformáimat is ki kiellett volna már próbálni, mert eddig csak fotóztam bennük,de még nem sütöttem. Így jött az ötlet és azt hiszem marad a recept a családi legendáriumban, annyira ízlett nekünk.

Hozzávalók:

Tészta:

250 g liszt
125 g vaj
1 kk tejföl (kicsit többet tettem)
1/2 kk só
1 db tojássárgája

Töltelék:

4 nagyobb karfiolrózsa
2 babérlevél
2 ek zsemlemorzsa
100 g húsos szalonna

Öntet:

200 ml tejföl
2 db tojás

50 g reszelt sajt

A karfiolrózsákat sós vízben a babérlevéllel krémesen puhára pároljuk és jéghideg vízben kihűtjük.
A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliába csomagolva a hűtőszekrényben 30 percet pihentetjük.
A piteformákat vékonyan kivajazzuk, a tésztát 4 felé osztjuk  (vagy egyben hagyjuk, ha nagy pitét akarunk készíteni), kinyújtjuk.

	1. A piteformákba simítjuk, úgy, hogy a szélük kilógjon. Ha valaki spórolósan nyújtja, és pont a forma nagyságára visszavágja a tésztát, akkor egy 5. formát is meg tud tölteni.
4. Rászórjuk a reszelt sajt nyedét és 180C fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.		2. A tésztát meghintjük fél evőkanál zsemlemorzsával. Egy karfiolt belenyomkodunk enyhén a formába, ráhelyezzük a szalonna negyedrészét.
	3. A tészta széleit felhajtjuk és cakkosan összecsippentjük. A tejfölt, tojásokat és egy csipet sót, ízlés szerint fehérborsot, szerecsendiót csomómentesre keverünk, majd a szalonnás karfiol tetejére öntjük

d

JÓ ÉTVÁGYAT!

Csülök Pékné módra - Nea játékára

Kedvenc ételeink egyike! Nem nehéz az elkészítése, csak roppant időigényes. Ami persze csak annyit feltételez, hogy otthon vagyunk, néha ránézünk, közben kifényesítjük a lakást, rendbe tesszük a kertet, kivasalunk és mire mindezzel készen vagyunk, kész is a pazar vacsora vagy ebéd.

Hozzávalók:

1 db csülök (kb1,5 kg) nálam kettő: kb 1,2 kg  / db
4-5 gerezd fokhagyma
2 db hagyma
2 db babérlevél
10- 15 db szemes bors
só

1,5 g burgonya
0,5 kg hagyma

A csülköket beirdaljuk, sóval bedörzsöljük. Ezúttal a kicsit másképp csináltam Alexa Christinál látott fokhagymás páccal, csak ajánlani tudom.

Egy agyagtálba tesszük, hozzáadjuk a babérlevelet, hagymát, fokhagymát, szemes borsot, felöntjük félig vízzel (sörrel) és hideg sütőbe tolva 140C fokon készre pároljuk.

 Óránként megforgatjuk a csülköket. Meglocsolgatjuk a levével, amikor eszünkbe jut.  

 Ha a csülök csontja már jól látszik, ez kb. 5 óra lassú sütést jelent, kivesszük a tálat a sütőből. A sütőt 200C fokra felmelegítjük.

 A helyére betoljuk a cikkekre vágott burgonyát és hagymát, amit előzőleg megforgatunk a rájuk szedett zsíros csülökszaftban. Félóránként megforgatjuk, hogy egyenletesen piruljon a krumpli. Amikor már minden burgonya szép piros, megsózzuk és kicsit borsozzuk.

 A csülköt kicsontozzuk, feldaraboljuk és bőrös felével felfelé a már majdnem kész burgonyaágyra helyezzük. Addig pirítjuk, amíg jó ropogós nem lesz. Ezt leginkább infrasütéssel vagy grillezéssel lehet elérni. Néha meglocsolgajtuk a csülökszafttal, de csak finoman, nehogy a krumpli elázzon.

Tipp:

Aki nem tud vagy nem akar ennyi időt szánni erre a cseppet sem diétás, de nagyon finom ételre, annak ajánlom a kuktába való előfőzést a sütőben sütés helyett.Csak a burgonyás részt kell sütőben végezni. Így akár vendégváró étel is lehet, hiszen az előfőzést már előző nap el lehet végezni, Így csak a sütés marad aznapra, ami nem olyan nagy kosszal jár, főleg, ha a burgonyát is megtisztítva egy tál  jó sós vízben betesszük a hűtőbe, másnapig vígan eláll.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Lecsós sertésszelet

Nagyböjt második péntekje van. Nem eszünk ebben az időszakban szerdán és pénteken húst. De mivel tegnap a maradékok ésszerű felhasználásának az ideje volt, készült egy kis lecsós szelet. Régen volt már, jól is esett, visszahozta kissé a közelgő tavasz , a nyár ízeit. Mivel a munka nagy részét már elvégeztük, amikor a lecsó belekerült az üvegekbe, amikor a malackát megsütöttük és a fagyasztóba tettük, most pillanatok alatt varázsolhattam fincsi vacsorát az asztalra. Íme az eredmény:

 

Ugye gusztusos lett!

Akkor nézzük az elkészítését!

Hozzávalók:

500 g sertéssült a fagyasztóból, de lehet friss hússzelet, sózva, borsozva

    1 üveg lecsó az üvegből, ez tényleg nem árt, ha nem friss, akkor kapjuk a jó kis szaftot

    1 fej hagyma

    2 ek étkezési keményítő 

    1 bögre rizs a köretnek

Egy tűzálló tálaljára kanalazzuk a lecsó felét, de a levét hagyjuk az üvegben, erre jönnek a hagymakarikák. A hússzeleteket ráfektetjük, majd ismét lecsót kanalazunk a tetejére. Sózni nem kell, mert a kész sertéssült már eleve sós. Ha pedig friss húsból készítjük, azt úgyis megsózzuk. A lecsó levében elkeverjük a keményítőt és ráöntjük a lecsóra, ha kevésnek találnánk, nyugodtan adjunk még hozzá vizet. A keményítő szépen besűríti a levet, igazi szaftot ad az ételnek. Akár előmelegített, akár hideg sütőben 200C fokon (alsó-felső sütés) 45-50 percig, pirulásig sütjük. Jól illik hozzá a rizs vagy krumpli. 

Aki nem akar a körettel sokat bajlódni, az teheti a krumplit az tál aljára, erre rétegezheti a lecsót, húst és kicsit több lével, egyszerre készítheti el az ételt. Ez nem is olyan rossz, ha az ember vendégeket vár. Sőt, akár előző nap össze lehet állítani, mert a krumpli, mivel folyadékban van, nem barnul meg. 

A rizst 1-2 ek. olajon fehéredésig pirítjuk és dupla mennyiségű vízzel felöntjük. Sózzuk és lefedve nagyon kis lángon (elektromos tűzhely 3-4. fokozat, gáz 1-2) főzzük. A fedőt ne emelgessük, hogy ne szökjön el a nedvesség. 20  perc után a tűzhelyet elzárjuk. A kerámia lap ad még bőven meleget sokáig, azt előbb is el lehet zárni. Lefedve (tető nem emelget) még 15 percig pihentetjük a rizst.

 

JÓ ÉTVÁGYAT!