Zölddió likőr

Mivel a hársfavirágról lemaradtam, mint Mari néne a hatos villamosról, és nem készült sem szörp, sem köhögés elleni szirup, nem volt más választásom, zöld dió likőrt kellett készítenem. Pont jól sikerült az időzítés. Fa is van kint a telken, gondoltam, ez nem jelenthet akadályt. Megfelelő vodkát is kaptam, no diószedésre fel, a strandolás után. Akkora pechet, mint amekkora engem ért, nehéz lenne még kitalálni is. A három fából egyiken sem volt szép dió, mind barna foltos, valószínű a jégveréstől. Valamint olyan magasságokban, hogy még létrával sem tudtuk elérni. Pedig nem egy kettes állóval próbálkoztunk. De ha már a vodka megvan (nem mintha nem fogyna el idővel), szuper recepteket találtam, valamint még üveget is a pincében. Hát elindultam a hegyen diófát keresni. Találtam is a szomszédos telkek egyikén egy szép példányt. Nem művelik a kertet, és a fa a kerítésen kívül áll. Az ágai a földig hajoltak, ami  a fő, csodaszép diók mosolyogtak rám az ágairól. Mivel kötőtűvel simán át tudtam szúrni őket, elég zsengének bizonyultak. Nosza, le is szedtem, amit elértem. Viszont nem volt elég, amikor is észrevettem a kertben egy kisebb fát. Gyönyörű nagy szemekkel, és rengeteg csalánnal körbevéve. De ez sem tudott engem eltántorítani. Összecsípte a lábam, a mellkasomig ért, de leszedtem a kellő mennyiséget és nagy boldogan jöttünk haza. Ahogy hazaértünk, akkora vihar kerekedett, hogy a teraszon álló, legalább 20 kilós tujámat, cserepestől felborította. Alig bírtam biztonságba helyezni a több növényemet. Ezek után nekiláttam a likőrkészítésnek. Csak a kezdeteket tudom megmutatni, de terveim között szerepel, hogy folyamatában mindig pár képpel bővítem a fejlődést. És helyzetjelentést készítek az ízhatásról is.

Ahogy ígértem, folymatábra, likőrből:

Frissen bekészítve, kétféle módon

2 naposan, színekkel

1 hét elteltével, szép sötéten

Akkor arról is regélnék kicsit miért is nem egyforma a két üveg tartalma. Mert nem tudtam dönteni, kinek a receptjét is válasszam: Makkáét vagy Szepykéét. És találtam a pincében két 1,5 literes üveget. Kicsit a szám ízére igazítottam a recepteket és várom a végkifejletet!

Makka féle likőr frissen eltéve

Makka féle likőr 2 naposan

Makka fél elikőr 1 hetes korában, itt még kilátszanak a diók

 Először jöjjön Makka receptje, akinél a zöld diók egy fűszeres cukros alkoholban áznak.

Hozzávalók:

15-20 szem zöld dió
7 dl vodka 37,5 %
350 g cukor
1/2 rúd fahéj
5 db szegfűszeg
5 db szegfűbors
1/2 citrom sárga, de csak a sárga héja
1/2 rúg vanília felhasítva

A diókat megmossuk, gumikesztyűt húzunk, hogy a kezünk ne emlékeztessen minket egy kódexmásolóéra, mert a zöld dió nagyon fog, hiszen ebből készül a diópác, amivel gimiben a rajzórán betűket formáztunk.
Negyedekre vágjuk a diókat és egy zárható üvegbe tesszük. Rászórjuk a cukrot, hozzáadjuk a fűszereket és felöntjük az alkohollal. Összerázogatjuk és Makka szerint szeptember 22-ig, néha megrázogatva pihenni hagyjuk. Ha fogyna az elkohol, nem azért mert ivás által, de párolog, készítsünk 300 ml vízből és 500 g cukorból szirupot és azzal pótoljuk az elpárolgott folyadékot, hogy mindig elfedje a diókat. Az idő letelte után leszűrjük a párlatunkat és csinos üvegekbe töltjük és karácsonyig sötét helyen érleljük, már ha van türelmünk kivárni.
A leszűrt fűszeres diót felönthetjük borral és így vermutot készíthetünk.

Szepyke alkoholos diói frissiben

2 napos korukban

1 hetes korára már megtette az 50%-os vodka  a hatását, a diók szinte nem is látszanak

Szepykénél először a diók 1 hónapig áznak az alkoholban és csak utána kerül bele a sok finom fűszer. Ezekkel is eltölt 30 napot Majd egy sziruppal elegyedik és szintén várja a karácsonyt.

Hozzávalók:

15-20 szem zöld dió
7 dl 50 % vodka

1 rúd fahéj
1 rűd vanília
1 db szerecsendió
2 db csillagánizs
5 szem szegfűszeg

350 g cukor
200 ml víz

A diót a fent leírtak szerint feldaraboljuk és leöntjük az alkohollal. 1 hónapig a konyhapulton érleljük , néha megrázogatjuk. Ezután leszűrjük, hozzáadjuk a fűszereket, ezekkel is érleljük, rázogatjuk 1 hónapig, Utána gézlapon átszűrjük. A cukorból és vízből szirupot készítünk, kihűtjük Összekeverjük az alkohollal és üvegekbe töltve ezeket is elfelejtjük karácsonyig, már ha tudjuk.

Íme a végeredmény, mert sikeresen eldugtam karácsonyig. ;-D Érdemes várni a kóstolással!

Habcsókos hótorta

Verus játékára, no meg a vasárnap tiszteletére készítettem ezt a kis sütit. Valamint azért is, mert kaptam a szomszédból egy csomó ribizlit és a fagyasztóban van még tavalyi is. Mutatós, egyszerű és valami kicsit más, ha az ember gyümölcsös édességre vágyik, mint egy sima vajas piskóta.

Hozzávalók:

Tészta:
100 g vaj
100 g cukor
   1 cs vaníliáscukor
csipet só
   4 db tojássárgája
125 g liszt
1/2 cs sütőpor


100 g gyümölcs, legízletesebb a meggy és a ribizli benne


Hab:
4 db tojásfehérje
200 g cukor
100 szeletelt mandula (esetleges)

A vajat a cukorral, sóval és a vaníliáscukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk egyenként a tojássárgákat, azokkal is habosítjuk, lassan belekeverjük a sütőporos lisztet. Egy kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral (még hálásak leszünk érte), és nagy üggyel- bajjal belesimítjuk a tésztát. Ragad is, nehezen is kenhető, de előbb utóbb csak sikerül.

Megszórjuk a gyümölccsel, de csak egy sorban legyen rajta, különben elázhat a tészta.

A tojások fehérjét keményre verjük és a cukrot kanalanként adagolva szép fényes habot készítünk. Habzsákba töltjük, majd a torta tetejére szép rózsákat nyomunk. A maradék habból néhány helyre még kis rózsákat teszünk. Ezekből a végére szép kis habcsókok sülnek majd a tortánkra. 

180C fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 45-50 perc alatt megsütjük. Szépen fel fog emelkedni a közepe, ha nagyon pirulna, vegyük vissza a hőt 160 C fokra.

Ha kész, vegyük le a tortakarikát és hagyjuk teljesen! kihűlni szeletelés előtt. 

JÓ ÉTVÁGYAT!

Öregtészta kovászos búzacipó

Említettem már az előző bejegyzésemben, hogy további kísérleteket végeztem kenyérsütés ügyben, Jelentem nagyon jól haladok a tökéletes ropogós héjú és puha belű búzakenyér felé. Valamint a többi kenyér ideális összeállításához is jó tapasztalatokat szerzek. Ugyanis ahogy észrevettem, az igazi magyar kenyér elkészítése nem nehéz, csak tudni kell, hogy "hol vannak a cölöpök", ahogy a régi vicc mondja. Mert egy teljeskiőrlésű rozskenyér, egy hatmagos és társai sosem lesznek ropogós héjúak. S ha az ember nem szárítja ki, elég sokáig zamatosak, szaftosak maradnak.
De térjünk vissza az eredeti témánkhoz. Az öregtésztás kenyérsütés nagyon bevált nekem. Mivel azonban a kovásszal készült kenyerek valamiért roppant módon izgatják a fantáziámat, ahogy megláttam, hogy öregtésztából is lehet kovászt készíteni, rögtön ki is próbáltam. S már ez egészen közel van, a természetes kovászhoz. S ha egyszer lesz annyi időm, hogy végre nekifogjak a kovásznak, arról is beszámolok majd.

Hozzávalók:

1 kg búza kenyérliszt (Type 1050) (nálam most Nagyi titka)
300 g öregtészta kovász
1 ek só
2 ek olaj
1 ek citromlé

Az öregtészta kovászt előző este is elkészíthetjük, mert kellemesen elkeleget magában a konyhapulton. Ha szép hólyagos hozzáadjuk a többi hozzávalót és egy kissé lágyabb tésztát készítünk. Hagyjuk duplájára kelni, de vigyázzunk, lehet tovább tart, mint élesztővel. Kicsit átgyúrjuk és megformázzuk. Ismét a duplájára kelesztjük, A sütőt felfűtjük 250C fokra, egy helyen bevágjuk a kenyerünket. A sütőedény tetejét alaposan bespricceljük alaposan vízzel és 50 percig lefedve sütjük. Ezután mérsékeljük a tüzet 200C fokra és 10 percig így sütjük. Ha még nem lennénk a kenyérkénk színével elégedett, akkor fedő nélkül sütjük tovább.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Öregtészta kovász

Kenyerek kiváló kelesztőanyaga. Ha friss öregtésztával készítjük, még tartalmaz élesztőt. Azonban, ha a megkelt kenyértésztánkból teszünk mindig félre egy adagot, akkor lassan hasonlatos lesz a természetes kovászhoz.

A kenyér dagasztása előtt 2-3 órával kivesszük a szükséges mennyiségű öregtésztát, ami általában a bedagasztandó liszt mennyiségének egyharmada (1 kg liszt=300g öregtészta). Ezt alaposan elkeverjük a tészta mennyiségével egyező mennyiségű vízzel, majd az összes lisztből elvett azonos mennyiségű liszttel (300g öregtészta+ 300 g víz+ 300 g liszt).

Ezt hagyjuk addig kelni, míg szép hólyagokat nem vet (2-3 óra vagy egész éjszaka). Függ a helyiség páratartalmától és a melegtől is.

Ezután hozzáadjuk a liszthez és a szokásos módon dolgozunk vele.

Napraforgókalács

Ígértem, jelentkezem, ha a vendégek elmentek. Ez tegnap sajnos megtörtént. Nagyon mozgalmas napokat töltöttünk együtt. Jókat kirándultunk, főztünk, ettünk. És persze nem készítettem egyetlen ételfotót sem. Nem így a vendégvárás nagy készülődésekor. És új próbálkozásaim is voltak kenyér téren, Ezeket szép lassan megosztom Veletek. De akkor jöjjön, a szívemnek legkedvesebb művem.
Ahogy már írtam, Nagyfiúval nagyon rákaptunk a Gasztroangyal nézésére. Szerencsére interneten is lehet nézni. Volt már benne az unokatestvérem, a szülővárosom, ismerősök. És Nagyfiú rendszeresen talál benne olyan recepteket, amiket megcsináltat velem. 

Ezt a csodaszép Napraforgókalácsot is ott látta. Már ismertem, meg is akartam csinálni sósan Húsvétra, de akkor le lettem szavazva. Ez édes tésztából van és vaníliás vajjal kentem meg. Melegen ajánlom mindenkinek. Szerintem a fele tésztamennyiség is elég, ha az ember szép kalácsot akar, nem túl vastag tésztával. Mert az egész nem fért rá nekem egy hagyományos tepsire. De kemencében biztosan, hogy meg lehet csinálni és akkor egy nagy lemezen csodaszépen mutat.

Hozzávalók:


Tészta:
fél liter tej
csipetnyi só
2-3 evőkanál cukor
1 cs. élesztő
2 tojás sárgája
Kb.1 kg liszt
20 dkg olvasztott vaj
fél dl olaj

Meglangyosítjuk a tejet, amelybe elkeverjük az élesztőt, a tojások sárgáját, a cukrot és a csipet sót. Apránként belekeverjük a lisztet (finomliszt), és az olvasztott vajat. Egy jól dagasztható kalácstésztát kapjunk. Kicsit lágyabb legyen, mint a kenyértészta, de keményebb, mint a fánktészta. Amikor már szép sima, levegős, akkor hozzáadjuk az olajat és tovább dagasztjuk, amíg el nem tűnik az olaj.

Kence:
15 dkg vaj
3 evőkanál cukor
2 rúd vanília

Felolvasztjuk a vajat és elkeverjük benne a porcukrot, valamint a vaníliarudak kikapart belsejét.
Amikor langyos helyen szépen megkelt a tészta, akkor újradagasztjuk és hagyjuk újból megkelni. Egy lisztezett deszkára kirakva átgyúrjuk, és hengeralakúra formázzuk.

Felvágjuk 6 nagyobb és 5 kisebb darabra. Minden darabot szép cipócskára formázunk.
A 6-ból 5 cipót korong alakúra nyújtunk, kb. nagy lapos tányér nagyságúra, én egy 26 cm-es tortakarikával szúrtam ki és 2-3mm vagtagságúra. Ha vannak különböző nagyságú tortaformáink, akkor nyert ügyünk van, szép szabályosabb korongokat kapunk.
Ugyanígy járunk el az 5 kisebb cipóval is. A nagyobb korongokat úgy helyezzük egymásra, hogy minden réteget megkenjük a kencével, az ötödiket kicsit nagyobbra nyújtjuk, a tetejét már nem kenjük le. Egy éles, hegyes késsel megkeressük a korongok közepét és hat- nyolc cikkre vágjuk, belülről kifelé úgy, hogy a szélén, körben, egyben hagyunk egy 1 cm-es karikát ( ez tartja egyben a virágszirmokat).
A cikkeket óvatosan kihajtjuk, így a virág közepére most berakhatjuk az öt kisebb egymásra helyezett korongot (amelyeket szintén megkentük a cukros vajjal).
Ezt a korongot most úgy cikkelyezzük fel, hogy az előző szirmok közé kerüljenek ennek a szintén kihajtott szirmai. A most megmaradt üres közepére behelyezzük a hatodik nagy cipócskát, amely a virág közepe lesz. Ezt a középső részt díszíthetjük csokigolyókkal, vagy magvakkal.

A formázásról képek ITT láthatók.

Hagyjuk kelni a tésztát, és mielőtt a sütőbe tesszük megkenjük kicsi tejjel kikevert tojással, hogy szép fényes legyen. 180 fokon készre sütjük!

JÓ ÉTVÁGYAT!

Fohagymás gyömbéres csirkenyárs

Az afrikai húsgombócok ihlették eme kis nyársakat. Nagyon egyszerű, de nagyszerű étel, nem igényel sok előkészítést, gyorsan készen van. Egy baj volt vele nálunk, kevés volt. Nem maradt meg semmi belőle és tudtunk volna még enni belőle. :-)

Hozzávalók:

400 g csirkemell
3 cm friss gyömbér
2 gerezd fokhagyma
2 ek
sóolivaolaj
bors
szójaszósz
1 ek citromlé

Köret:

1 pohár rizs
1 doboz ananászbefőtt

A csirkemellet felkockázzuk. A gyömbért lereszeljük, fokhagymát kipréseljük, összekeverjük 3 ek szójaszósszal, a citrommal, borssal, olajjal és beleforgatjuk a húst. 1 órára hűtőbe tesszük érni, de a legjobb ha 1 éjszakát hagyjuk állni. A kockákat másnap megsózzuk és felhúzzuk a nyársakra. Grillen, serpenyőben vagy sütőben megsütjük.

A körethez a rizst dupla mennyiségű vízzel puhára főzzük és belekeverjük a felaprózott ananászbefőttet.

Remek grillétel és könnyű nyáresti vacsora, főleg, hogy nincs vele sok gond.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Fokhagymásan pácolt pulykamell párizsiasan

Mivel vendégeskedünk, ahogy Kukucsi, a  Botfülű emlegeti a Csipike, az óriás törpében, nincs időm sem olvasni, sem kommentelni. Viszont vannak aranytartalékaim receptek terén, így nem maradok hűtlen hozzzátok.

A családban egy igen kedvelt étel a pulykamell. Mindenféle formában szívesen fogyasztjuk. Családi összejövetelekre is előszeretettel készíti Anyukám is és én is. Ez a szelet egy véletlennek köszönheti létrejöttét. Történt egy karácsony alkalmával, hogy sokféle fogást készítettünk, mindenből egy kicsit. A fokhagymás tejben ázó pulykamellet viszont bent felejtettük a hűtőben. 4 nap múlva, amikor már fogyatkozott a maradék, egy elbújt szegletben Anyukám rálelt a gondosan levákumozott edényre a pulykaszeletekkel. Mivel az illata kellemes volt, elkészítette párizsiasan. Rám várt a kóstoló szerepe és olyan ízorgiában volt részem, hogy ott helyben majdnem elfogyott az összes pulykaszelet, nagyon meg sem terítettünk. Ez évekkel ezelőtt történt. Azóta finomítottam a recepten és tökélyre fejlesztettem. Megállja a helyét rántva, de akár grillezve is, roston vagy tepsiben. Igazi ínyenc csemegére számíthat, aki elkészíti. A titok a pácolás hosszában rejlik. Ne féljünk a hosszú hűtőben töltött időtől, ha friss alapanyagokkal dolgozunk, nem érhet csalódás minket.

Hozzávalók:

600 g pulykamellbotfólő mondta
3-4 gerezd fokhagyma, kipréselve
fehérbors
szerecsendió
csipet só
tej

A húst 1- 1,5 cm széles szeletekre vágjuk, gyengéden kiklopfoljuk, hogy a rostok kissé elvékonyodjanak. Megszórjuk a szeletek mindkét oldalát fehérborssal és szerecsendióval. A préselt fokhagymát elkeverjük kevés tejjel, csipet sóval, a szeleteket egy üvegtálba (ha lehet vákumozhatóba) fektetjük, a fokhagymás tejjel meglocsoljuk a szeleteket, majd felöntjük annyi tejjel a húst, amennyi ellepi. Ezután a hűtőben érleljük akár 4 napig is, de 24 órát mindenképpen.

Sütés előtt a szeleteket lecsepegtetjük, felitatjuk róluk a tejet egy papírtörlővel. Mindkét oldalukat megsózzuk, lisztben alaposan megforgatjuk, majd tojásban is és forró olajban kisütjük mindkét oldalukat.

Jelen esetben héjában főtt burgonyát félbe vágtam és nagyon forró olajban hirtelen sütöttem ki. De illik hozzá saláta magában köretnek vagy burgonyapüré is. 

Ha valami könnyűre vágyunk, vékonyan kenjük be a szeletek mindkét oldalát olajjal, sózzuk és süssük meg grillen.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Cipó formázása

Sokan kérdezték már, hogyan is kell a cipót szép kerekre formázni. Fogalmam sincs, hogyan kell, nem tanultam. Kicsit felszedtem innen is, onnan és kialakult a gionetta- féle cipóformázás.

A megkelt kenyértésztát kiborítjuk a munkafelületre, lágyan átgyúrjuk. 

Kezünkkel koronalakúra kilapogatjuk.

Felső szélét behajtjuk a képzeletbeli felezővonalig, hogy egy egyenes oldalt kapjunk, a széleket ujjainkkal lenyomkodjuk.

 Majd a másik felső sarokkal is ugyanígy járunk el.

 

 

 Hasonlóan hajtogatjuk  az alsó sarkokat is.

  

A hajtogatás után kapott négyszög sarkait is behajtogatjuk

és kicsit ezeket is a tésztába nyomkodjuk.

 

Mintha túrósbatyut készítenénk.

 

 A hajtogatási sorrend lényegtelen.

Amikor kész a hajtogatás, kicsit felkerekítjük a cipó széleit.

Hajtott oldalával lefelé, kelesztőkosárba vagy akár a sütőedénybe, de lehet tepsire is tenni és duplájára kelesztjük.

Bögrés diós torta zöldteazselével - SAD 6

Ismét elérkezett egy SAD forduló, szám szerint a hatodik. Háziasszonya Chriesi a Mandulasarok blogírója. Mivel az előző fordulót nagyon élveztem, most sem volt kétséges, hogy benevezek. A téma "Kávét vagy teát?". Ezen kettő hozzávaló egyikét kellett beletenni a sütibe valamilyen formában és a süti egyik alapanyagából valamiféle ropogós díszítéssel ellátni.
Ahogy elolvastam a kiírást, nekem a zöldteazselé ugrott be, szinte azonnal. Ehhez nagyon is passzolni látszott a bögrés diós egyszerűsége. Fel is kerekedtem teát venni és már sütöttem is. A család teljes megelégedésére.

Hozzávalók:

Grillázsdíszítés:

1 ek olaj
100 g darabolt dió
100 g kristálycukor

Diótorta:

1 csésze liszt
1 csésze cukor
1 csésze őrölt dió
1 csésze tej
1 cs. sütőpor
1cs. vaníliáscukor
1 tojás
1 ek sima kakaópor

Zselé:

2 filter zöldtea
1 cs. tortazselé
2 ek cukor
250 ml víz

Először a grillázst készítjük el. A cukrot borostyánszínűre pirítjuk, hozzáadjuk a diót és kissé összepirítjuk. Egy olajozott sütőlemezen kiterítjük, ha kihűlt összetörjük.

A tortához a lisztet elkeverjük a sütőporral és a kakaóval. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és simára keverjük. Sütőpapírral kibélelt tortaformában sütjük 180C fokon légkeveréssel tűpróbáig. Rácson hagyjuk kihűlni.

A zseléhez a teát megfőzzük a vízzel, kihűtjük. A tortazselét elkeverjük a cukorral, feloldjuk a teában, felforraljuk forráspontig és kicsit kihűtjük.

A tortát visszatesszük a tortaformába. rákanalazzuk a zselét, remélhetőleg nem púposodik fel a tortánk sütés közben, mint most nekem, mert nem szokása. Akkor szépen elterül a zselé. A szélét megszórjuk a grillázzsal, megvárjuk, míg megdermed a zselé és jóízűen elfogyasztjuk.

JÓ ÉTVÁGYAT!