Kép: www.vitaminforras.hu |
Kenyérkészítéshez gabonalisztet szoktak használni. Legalkalmasabb a búza és a rozs. De keverhető még rizs- és kukoricaliszttel is. Magyarországon legelterjedtebb a búzaliszt, ami nem csoda, hiszen Európában a magyar éghajlat és talaj legjobban ezen gabonafajta termelésének kedvez. Remek sikértartalma miatt a búzalisztből készült kenyerek laza szerkezetűek, magasak és ropogós héjúak lesznek. A sikér megköti a vizet a tésztában, rugalmas, kolloid volta miatt, a tésztát rugalmassá, jól nyújthatóvá és a kelesztés során keletkező gázok feszítő hatásával szemben ellenállóvá teszi a tésztát. Magyarán nem fog folyni a kenyerünk.
Ennyi elméleti tartalom után nézzük, mit is jelölnek a titokzatos betűk és számok a lisztes tasakokon.
Az első betű "B" a búza fajtájára utal, amiből a liszt készült, a második, "L" - nem fogós, "F" - fogós, "FF" - kétszer fogós, "FFF" - háromszor fogós liszt. A számok pedig a liszt hamutartalmára vagyis a szervetlen anyagtartalomra utalnak.
Lisztfajták:
Búzaliszt
BL-55 - finomliszt, Finom szemcsés őrlemény, héjrészt gyakorlatilag nem tartalmaz.
sima liszt
BL-80 -fehér kenyérliszt,
háztartási liszt Finom szemcsés őrlemény, a típusnak megfelelő mértékű
finom szemcsés héjrészt tartalmaz.
BL-112 - félfehér kenyérliszt,
korpázottabb kenyérliszt Finom szemcsés őrlemény, színe, világossága a búzamagbelső
árnyalatától, a jelen lévő héjrész mennyiségétől, továbbá a búza
alapszínétől függ.
BFF-55 - rétesliszt
A búza magbelsőjére jellemző árnyalatú, meghatározott
szemcseméret-összetételű, ún. „fogós” őrlemény
AD - étkezési búzadara A búza magbelsőjének nagy szemcsés őrleménye, fehéres
krémszínű, kis mértékben a daraszemcsére tapadó héjat is
tartalmazhat
TL-50/ BFFF-50 - tésztaipari alapanyag
búza magbelsőjére jellemző árnyalatú, meghatározott
szemcseméret-összetételű, ún. „fogós” őrlemény,.
GL-200 - Graham liszt
A búzára jellemző színű, megközelítően teljes kiőrlésű, széles
szemcseméret-tartományban tartalmaz lisztet, továbbá nagyobb
szemcseméretű héjrészeket.
Teljes kiőrlésű búzaliszt - A búzára jellemző színű, megközelítően teljes kiőrlésű finomszemcsés őrlemény, ami a gabonaszem összes alkotórészét tartalmazza (beleértve a csírát és a korpát is). A malmi előkészítés során csak a külső, szennyezett, vékony héjréteget távolítják el. A Graham-búzaliszttől szemcseméretben tér el.(origo)
Durum liszt
Magas sikértartalma miatt főleg tészták készítésére alkalmas, kenyérnek búzaliszttel keverve ajánlott.
DSL - durum simaliszt
TDD - tésztaipari durumdara
Tönkölybúza liszt
A búzánál hatszor magasabb sikértartalma miatt nagyon jól keleszthető az ebből a lisztből készült pékáru. A búzával azonos tulajdonságai, de magasabb ásványi és vitamintartalma miatt, teljes egészében helyettesítheti a búzát.
TBL-70 - fehér tönkölybúza liszt
TBL-300 teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
Rozsliszt
Alacsony sikértartalma miatt önmagában ugyan alkalmas kenyér készítésére, mivel azonban a bélezete nagyon tömör, szivacsos lesz, búzaliszttel keverve használják. Viszont ásványianyag tartalma sokkal magasabb.
Kép |
RL-60 - fehér rozsliszt (rozsláng)
RL-90 - világos rozsliszt
RL-125 - sötét rozsliszt
RL-190 - teljes kiőrlésű rozsliszt
A cikk összeállításában segítségemre volt a világhálóról:
http://anubis.kee.hu/pdf/enc/liszt111.pdf
http://www.origo.hu/tafelspicc/alapanyag/20121029-liszthatarozo.html