Bécsi túrós palacsinta

HAHÓÓÓÓÓÓÓ! ÚJRA ITT VAGYOK! :-))))

Kicsit húzós volt az elmúlt 3 hét, amióta nem dugtam be az orrom a virtuális konyhámba. Csak gyűlnek, gyűlnek a receptek és a fotók. Sok megírásra váró anyag. Valamikor mind megjelenik egyszer. Közben elkészíthetem egyik nagy kedvencünket: a bécsi túró palacsintát, kissé felturbózva. Régi Lajos Mari féle recept egy Nők Lapjából.



Hozzávalók:

Palacsinta:
250 ml tej
150 g liszt
1 csipet só 
2 db tojás
2 ek rum
2 ek olaj

Töltelék:
50 g puha mazsola
2 ek. rum
3 ek. vaj/ margarin
2 tojás
100 g cukor
1 citrom reszelt héja
250 g krémtúró


Öntet:
1 tojás
30 g cukor
1 cs vaníliás cukor
100 ml tej


A palacsintához simára keverjük a tejet a tojásokkal, sóval. Eldolgozzuk benne a lisztet és 15 percig pihentetjük. Ezután hozzáadjuk az olajat és a rumot (kihagyható). Nem túl vékony palacsintákat sütünk a tésztából.

Egy nem túl mély sütőtálat kikenünk vajjal/ margarinnal.


Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A mazsolát megmossuk, meglocsoljuk a rummal. A vajat/ margarint a cukorral habosra keverjük. A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgákat a vajjal, citromhéjjal kikeverjük és a túróhoz adjuk. Belekeverjük a mazsolát (ami nem életszükséglet, én sem teszek bele, Nagyfiú csak nyersen eszi meg). 

Az öntethez botmixerrel összekeverjük a tojást a cukorral, vaníliás cukorral, majd  a tejjel.

Megtöltjük a palacsintákat, 

kettévágjuk és vágott felükkel felfelé, cserépszerűen a tálba rakosgatjuk

meglocsoljuk az öntettel, 200C fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg megdermed az öntet.

A maradék 2 tojásfehérjét, de lehet többet is, felverjük és annyi evőkanál cukorral, ahány fehérjét használtunk, kemény habot készítünk,

ezt a már majdnem kész palacsinta tetejére kenjük és rápirítjuk.

Sajnos az én tojáshabom nem verődött fel rendesen, de így is villámgyorsan elfogyott. :-))

Tipp!

Ha valaki nem szereti a tetején a tojáshabot, egy csipet sóval készítsen tojáshabot és azt a túróba keverje bele.  

JÓ ÉTVÁGYAT!

Csokis csúsztatott palacsinta - Blogkóstoló 9.

Hát igen, szokás szerint, ahogy ez mostanában lenni szokott, az utolsó pillanatban jutottam oda, hogy feltegyem a pályaművemet. Most Blogkóstolóra. Hiába is készítem el időben, félig sikerül megírni a bejegyzést, majd nem jutok oda, hogy befejezzem.
Viszont nem szerettem volna semmiképpen kihagyni és evvel megbántani Denit, hogy nem készítek semmit a blogjáról. Így esett a választásom erre a csúsztatott palacsintára, amiben van két kis csúsztatás az eredeti recepthez képest: sajnos a narancshéjat kihagytam, mert nem szereti Nagyfiú semmiben, így a tésztába kis reszelt citromhéj került. Valamint nem melegítettem át sütőben, mivel azt már nem tudta volna kivárni a család. De a receptet változatlanul közlöm, a változtatásaimmal. Viszont akkora sikert arattam vele, hogy el sem tudom mondani. Azt is hozzáteszem még, hogy kapásból dupla adaggal kezdtem, mert tudtam, hogy szimplán nem lesz elég az én édesszájú családomnak. S nem csalódtam, még aznap elfogyott az egész. Köszönöm Deni! Látogassátok Ti is meg Denit az Ügyes kezek-nél, nagyon tudom ajánlani fiatal korával és remek receptjeivel, kézimunkáival! :-))

Hozzávalók:

-3 tojás
-csipet só
-5 dkg vaj
-1,5 evőkanál kristálycukor
-16 dkg liszt
-4 dl tej
-2 evőkanál olaj
-1 narancs reszelt héja (nálam 1 citrom hája)

a töltelékhez:
10-15 dkg reszelt étcsoki
kevés kristálycukor
1 narancs reszelt héja (ezt kihagytam)

A töltelékhez lereszeljük a csokit, a narancshéjat, és belekeverünk egy kevés kristálycukrot (kb.6-8 teáskanállal).
Ezután a palacsintatésztát keverjük be: kettéválasztjuk a tojásokat, a fehérjét egy csipet sóval, és egy csipetnyi cukorral, kemény habbá verjük, a sárgáját, pedig habosra keverjük a vajjal meg a cukorral, aztán hozzáadjuk a tejet, a lisztet, és a reszelt narancshéjat. Végül a tojássárgájás keverékbe beleforgatjuk óvatosan a habot, hogy ne törjön (na ez az ami nekem sosem sikerül :)  )
És most elő a palacsintasütővel! Kis olaj bele, megvárjuk amíg felforrósodik, és eloszlatunk benne 1 merőkanálnyi masszát, úgy hogy az átlagosnál vastagabb legyen, és kb. 3 perig sütjük (addig kell sütni közepes lángon, amíg nem lesz már ragacsos a teteje!) a palacsintának, csak az egyik oldalát!!
Ezután egy tűzálló tálba csúsztatjuk a palacsintát (amit be lehet majd tenni a sütőbe is) és a felső, nem megsütött oldalát megszórjuk a csokis reszelékkel.
Az összes többi palacsintával így járunk el, kivéve a utolsóval, mert azt a sült oldalával felfelé borítjuk a "palacsintatortánkra".
170 ° C-ra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük, majd még forrón a tetejét megszórjuk a csokival, és melegen tálaljuk.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Pitypangos pite

Nem, kérem szépen, nem írtam el. Tényleg pitypang ízesíti ezt a nagyon finom pitét. Történt ugyanis, hogy vasárnap fent jártunk a hegyen a kerti háznál és megláttam egy rakás pitypangot. Gyenge kis levelekkel, még ki sem voltak nyílva. Gondoltam szedek egy csokorral, jó lesz salátának vagy salátába. De rájöttem, mire végeztem a szedéssel (mekkora munka volt ez a gyűjtögető életmód!), hogy nincs otthon semmi salátának való. Megkóstolva igencsak keserű volt, a kutyatej miatt. Ekkor jutott eszembe, hogy készítek pitét.



Szépen beáztattam a leveleket éjszakára, másnap leszedtem a száráról, azzal együtt nagyon keserű lett volna. Ez könnyen megy, akárcsak a sóska esetén. Apróra vágom. Elkészítettem a tésztát.

Hozzávalók:

Tészta:
250 g liszt
125 g vaj
   2 ek túró
1/2 kk só
1 db tojássárgája

Töltelék:
egy nagy csomag pitypanglevél
pár szelet sonka
1 db paradicsom
200 ml tejföl
1 db tojás + a tojásfehérje
só
bors
fokhagyma vagy szerecsendió

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrom, fóliába csomagolva a hűtőszekrényben 30 percet pihentetem.

Ezután pitéstál nagyságúra kinyújtjom és óvatosan beleteszem a nyújtófa segítségével. A tésztára kevés grízt szórok, hogy feligya a felesleges vizet
 

Megszórom a pitypanglevéllel

Rárakom a sonkát és a paradicsomot, fokhagymát

A tejfölt elkeverem a tojással, sóval, szerecsendióval, borssal

200C fokra előmelegített sütőben alsó-felső! sütéssel készre sütöm

 JÓ ÉTVÁGYAT!

Lasagne bolognese

Hát a magam eszétől neki nem láttam volna, de Nagyfiú ragaszkodott hozzá, hogy lasagnét (nem lasagnát!) enne. Remek: tészta van, darált hús van, lasagne szósz alap van. STOP! Na nehogy már zacskós szószt csináljak, mikor éppen tegnap vettem zellert és minden van egy igazi jó szószhoz itthon. Hát nekiláttam és nagyon nem bántam meg. Ezentúl mindig így készítem majd a bolognai lasangét. Sőt, fogok főzni szószt és lefagyasztom, hogy csak elő kelljen kapni, amikor kedvünk támad egy jó kis olasz kajára.
 

Hozzávalók:

500 g darálthús (legjobb vegyesen marha és sertés)
1 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 szál sárgarépa
kis darab zeller
1 doboz hámozott paradicsomkonzerv
2 ek sűrített paradicsom
1 babérlevél
só
bors
húsleveslé, bár én vízzel készítettem
30 g vaj
2 ek olivaolaj

Besamel mártás:

50 g vaj
3 púpozott ek liszt
kb. 600 ml tej
só
bors
szerecsendió

kb. 15 db lasagne tészta

100 g reszelt sajt

A zellert és a répát lereszeljük, hagymát kockára vágjuk, a fokhagymát felszeleteljük. Az olaj és vaj keverékén kicsit megpirítjuk, hozzáadjuk a húst, ezzel is összepirítjuk. Felöntjük a paradicsomkonzervvel, ízesítjük sóval, borssal, hozzáadjuk a babérlevelet, paradicsompürét és kevés vízzel felöntjük, hogy éppen ellepje. Kevés vörösborral finomíthatjuk az ízeket. 2-3 órahosszat főzzük. Higgyük el, megéri! Időnként öntsük fel vízzel, ha fogytán lenne a folyadék.

Amikor a szósz kész, elkészítjük a besamel mártást. A vajon a lisztet fehéredésig pirítjuk, felöntjük lassan fél liter tejjel, folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. Folyósnak kell lenni, ha kell ,még hozzáadjuk a maradék tejet. Ízesítjük sóval, borssal, szerecsendiót reszelünk bele.

Egy hőálló tálat kicsit kiolajozunk, az aljára kevés húsos szószt teszünk, rá tésztalapot, ismét szósz, meglocsoljuk a besamel mártással, erre tészta. Ezt a rétegezést addig folytatjuk, míg le nem fogy a szószunk. A tetejére besamel mártás és reszelt sajt kerüljön. 190 C fokos sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük. Ha a teteje idő előtt pirulna, borítsuk be sütőpapírral.

A tésztát, akár friss, akár száraz, nem főzöm előre sosem. Annyi folyadék van a szószokban, hogy ennyi sütési idő után megpuhul a tészta is, nem csak al dente lesz.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Szilvásgombóc

Lekváros derelyének indult, aztán idő közben átváltozott. Mert eszembe jutott, hogy még van a fagyasztóban két csomag szilva. Nosza, elő vele, gyors krumplifőzés, és már készült is a finom gombóc. Nagynéném ajánlásával nem hűtöttem ki a krumplit és nem ragadt a tészta. Ezentúl mindig így fogom készíteni.

 Hozzávalók:

1 kg burgonya
kb. 400 g liszt (függ a burgonya lisztességétől)
1 ek zsír
1 db tojás
só

30 szem szilva

Szóráshoz:

barnacukor
fahéj
1 késhegynyi őrölt gyömbér
    keveréke

kb. 400 g zsemlemorzsa

A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk, feltesszük annyi sós vízzel főni, amennyi ellepi. Amikor megfőtt áttörjük, hagyjuk kicsit kihűlni, de még melegen összegyúrjuk a tojással, zsírral és annyi liszttel, hogy rugalmas, jól nyújtható tésztát kapjunk.
Kinyújtjuk fél centi vastagra, kb. 8x8 cm-es négyzetekre vágjuk. Mindegyik közepébe teszünk 1/2, ha kisebb 1 szem szilvát, megszórjuk egy tk. fahéjas cukorral. A négyzet csücskeit ráhajtva, gombóccá formázzuk. A fagyasztott szilvát nem szoktam felolvasztani. A forró vízben szépen felolvasztja a cukrot a szilvalé és remek, szaftos gombócokat kapunk.

A zsemlemorzsát lábasban aranybarnára pirítjuk. Én zsiradék nélkül szoktam, de lehet 1 kanál olajon is. 

1,5- 2 liter sós- cukros forrásban lévő vízbe dobjuk a gombócokat. Amikor feljönnek a víz felszínére még 2 percig főzzük, szűrőkanállal a pirított morzsára szedjük és megforgatjuk benne. Fahéjas cukorral megszórva tálaljuk. 

JÓ ÉTVÁGYAT!

Pirog burgonyás töltelékkel

Szeretetből kaptam született orosz ismerősünktől egyszer pirogot. Pontosan olyat, amilyet most készítettem. Nagyfiúnak nagyon ízlett. Azóta nem is készítettem másként, pedig lehetne annyiféle tölteléket tenni bele. De mit csináljak, ez a kedvencünk! :-)

Hozzávalók:

500 ml kefír vagy író
1 ek cukor
1 ek só
20 g élesztő
kb. 500 g liszt

500 g burgonya
1 fej hagyma
vaj
tejszín
szerecsendió

A kefírt, cukrot, sót és élesztőt elkeverjük és annyi lisztet adunk hozzá, hogy lágyabb, nem folyós tésztát kapunk. Lefedve duplájára kelesztjük, ez kb. 2-3 óra hossza, hőmérséklettől függ.
Közben 500 g burgonyát sós vízben megfőzzük, a hagymát felkockázzuk és a vajon aranybarnára pirítjuk.  A burgonyát összetörjük, a tejszínnel, ha még kell sóval, krumplipürét készítünk, hozzákeverjük a pirított hagymát, csipetnyi szerecsendiót.

 A tésztát vékonyra nyújtjuk, köröket szúrunk ki belőle

Egy kupac krumplipürét teszünk a közepébe, 

széleit összenyomkodjuk

Nem túl forró olajban mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Salátával kitűnő.  

JÓ ÉTVÁGYAT!

Karfiolos pitécskék

Tipikus hűtőszekrény kiürítésére használható étel a pite. Ha van egy jó alap, ami a tésztarecept, akkor a többi már csak fantázia kérdése. Nálunk a karfiolleves után maradt még 4 csodaszép rózsa, amiből szándékoztam ugyan valamit készíteni, de nem tudtam mit. És a piteformáimat is ki kiellett volna már próbálni, mert eddig csak fotóztam bennük,de még nem sütöttem. Így jött az ötlet és azt hiszem marad a recept a családi legendáriumban, annyira ízlett nekünk.

Hozzávalók:

Tészta:

250 g liszt
125 g vaj
1 kk tejföl (kicsit többet tettem)
1/2 kk só
1 db tojássárgája

Töltelék:

4 nagyobb karfiolrózsa
2 babérlevél
2 ek zsemlemorzsa
100 g húsos szalonna

Öntet:

200 ml tejföl
2 db tojás

50 g reszelt sajt

A karfiolrózsákat sós vízben a babérlevéllel krémesen puhára pároljuk és jéghideg vízben kihűtjük.
A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliába csomagolva a hűtőszekrényben 30 percet pihentetjük.
A piteformákat vékonyan kivajazzuk, a tésztát 4 felé osztjuk  (vagy egyben hagyjuk, ha nagy pitét akarunk készíteni), kinyújtjuk.

	1. A piteformákba simítjuk, úgy, hogy a szélük kilógjon. Ha valaki spórolósan nyújtja, és pont a forma nagyságára visszavágja a tésztát, akkor egy 5. formát is meg tud tölteni.
4. Rászórjuk a reszelt sajt nyedét és 180C fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.		2. A tésztát meghintjük fél evőkanál zsemlemorzsával. Egy karfiolt belenyomkodunk enyhén a formába, ráhelyezzük a szalonna negyedrészét.
	3. A tészta széleit felhajtjuk és cakkosan összecsippentjük. A tejfölt, tojásokat és egy csipet sót, ízlés szerint fehérborsot, szerecsendiót csomómentesre keverünk, majd a szalonnás karfiol tetejére öntjük

d

JÓ ÉTVÁGYAT!

Szilvás kiflifelfújt

A remek egyszerű kiflikből valami csoda folytán megmaradt pár darab. S mivel nem akarta Nagyfiú reggelire kakaóba mártogatósnak megenni. Emlékeimben felrémlett, hogy valahol már láttam valamit, valamiféle péksütemény alappal és habtetővel. Elgondolkodtam, nekiláttam és valami hihetetlen finomság kerekedett ki belőle. Aztután, mikor már nem kerestem, megleltem, egy Nők Lapjában a receptet. S mivel Vrábel Kriszta készítette, a Dolce Vita blogon is fellelhető, csak ott nektarinnal és kaláccsal.

Hozzávalók:

3-4 szikkadt kifli vagy éppen amennyi otthon van
3 dl tej
50 g olvasztott vaj
3 db tojás
6 ek kristálycukor
100- 150 g szilva kimagozva

 A kiflit felkarikázzuk és egy szép tűzálló tálra rendezzük. A tejet, olvasztott vajat, a tojások sárgáját és 2 ek. cukrot összekeverünk, a kiflikarikák tetejére öntjük. 

 

 A kimagozott szilvákat nyolc részre szeljük, szépen elrendezzük a kifli tetején. Megszórhatjuk fahéjjal elkevert porcukorral, én most kihagytam. Friss ízekre vágytunk. 

A sütőt begyújtjuk légkeveréssel 180C fokra, alsó- felső sütéssel 200C fokra, gázsütő 3-as fokozat. Kissé elősütjük a szilvás alapot, kb 15 percig, amíg a szilvák elkezdenek megereszkedni

 A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd a maradék 4 ek cukorral kanalanként tovább verjük, minden kanál után selymesre. Kivesszük a tálat a sütőből. Elrendezzük a habot a szilva tetején. Addig sütjük, amíg a hab a tetején színt kap. Hagyjuk kihűlni, legalább is langyossá válni (bár nagyon nehéz kivárni), mert a szilva roppant forró.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Töklasangne

Trollanyunál megláttam a Szegényember lasangéját, gondoltam, pénteki ebédnek pontosan megteszi. Előző estére úgyis vendégeket vártam, akiknek tésztát gondoltam főzni, tökraguval. Mivel azonban nem kértek a főztömből, ott maradt egy finom ragu. Erre ugrott be az ötlet, hogy lehetne tészta helyett lasagne. Nagyfiú is pártolta a dolgot és nem nyafogott, hogy miért tök, meg nem szereti. A tanulság: mindegy milyen zöldséget akar az ember megetetni a gyerekkel, ha lasagnénak van álcázva, gond nélkül eltűnik. Csak annyi volt a kérdés evés közben, hogy ebben hol a hús? Mondtam, nincs, ez tökös lasagne. És ettük tovább, jóízűen. :-)

Hozzávalók:

1 db kisebb főzőtök
1 db paprika
1 db paradicsom
1 fej hagyma
100 ml tejföl
só
bors
pirospaprika
1 tk kapor
1 mk korinader

lasagne tászta
200 ml tejfül
150 g sajt

A tököt meghámozzuk, magját eltávolítjuk és kisebb kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk. A paprikát és a paradicsomot felkarikázzuk. A hagymát 2 ek olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a tököt, kicsit pirítjuk. A paradicsomot, paprikát beletesszük, sóval, borssal, pirospaprikával, kaporral, korianderrel fűszerezzük. Puhára főzzük a zöldséget. Az sem baj, ha kissé szétfő. A végén tejföllel besűrítjük a szaftját. Víz nem kell hozzá, mert a tök maga elég levet enged.

A lasagnetésztát, ha kell sós vízben előfőzzük. Bár manapság már lehet kapni többféle tésztát, ami nem igényel semmi előzetes beavatkozást(pl. Barilla). Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal, Egy sor tökragut rakunk bele, erre jön egy sor tészta, majd ismét ragu. Így rétegezzük, amíg minden hozzávaló el nem fogy. Utolsó sornak tészta kerüljön. Erre tesszük a tejfölt, majd megszórjuk sajttal. Forró sütőbe toljuk és 200C fokon 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük. 

JÓ ÉTVÁGYAT!

Cukkinis tészta sonkával - VKF! 49.

Mindig csak nézegettem, mi is lehet az a VKF! Aztán persze megfejtettem a titkot és most már én is beneveztem. Mandulasarok hirdette meg a 49. fordulót  "Fehér és..." címmel. Bárminemű fehér árnyalatú étellel lehet nevezni, amihez társul egy más szín.

Nekem ez az étel jutott eszembe:

A tojáshéj színű tészta mellett a krémszínű sajt és a  cukkini olyan pasztell árnyalatok, amihez a sonka decens rózsaszínessége jól passzol kiegészítőszínként. Nem hivalkodó, csendesen megbúvik, s ha házi lenne, jobban szembeötlene, de most csak bolti volt itthon.Szóval ha fehér, akkor nemesen egyszerű és ártatlan, akárcsak ez a tészta, hozzá egy pohár könnyű fehérbor. Tökéletes nyáresti vacsora.

Hozzávalók:

500 g szélesmetélt vagy valamiféle hosszúkás tészta
500 g cukkini
150 g sonka
1 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
só (vegeta)
bors
200 ml tejszín
reszelt sajt 

Felteszünk 2 l vizet 1 ek sóval főni a tésztának. Ha forr a víz beledobjuk a tésztát és kissé roppanósra, azaz al dente, főzzük. Míg a víz forr, a tészta fő, elkészítjük a mártást.
Ha fiatal a cukkinink csak kockázzuk, az öregebbet, meghámozzuk, kimagozzuk és utána kockákra vágjuk, akárcsak én most. 
A hagymát kevés zsiradékon (ehhez mindig vajat használok) megfuttatjuk, hozzáadjuk a sonkát, préselt fokhagymát és kissé összepirítjuk, óvatosan, nem sokáig, nehogy a fokhagyma megégjen, mert keserű lesz. Rádobjuk a cukkinit, sózzuk, borsozzuk, aki nem szégyenli, só helyett tehet vegetát az ételbe. Néha nem árt a tartósítószer, a házi a vegeta meg főleg jó! Ha kell, közben felöntjük vízzel és roppanósra pároljuk a cukkinit.Hozzáadjuk a tejszínt, összeforraljuk. Aki a sűrűbb szaftot szereti, kis keményítővel besűrítheti.
A tésztát tányérra rendezzük, közepébe merjük a mártást és sajttal megszórjuk

JÓ ÉTVÁGYAT!