Szezámmagos formapogácsa

És elérkezett az idő, hogy bemutassam a beígért csodaszép és nagyon finom pogácsát, amit ezer éve készítettem. Van vele munka, nem mondom, de nagyon megéri. Vendégeink babgulyás után is jó étvággyal ették és még másnapra is maradt. A stuttgarti Mercedes Múzeumban fogyasztottunk el. :-)

Valamikor régen már láttam egy honlapon, de hogy hol, fogalmam sincs már. Viszont amikor videók között mazsoláztam a neten, ráakadtam erre a formázásra és eldöntöttem, hogy ezt kell elkészítenem. Még az eredeti receptet is átvettem.

Hozzávalók:

kb. 700g liszt
40 g élesztő
300 ml tej
2 db tojás
125 ml olaj
1 tk cukor
1 ek só

100 g nagyon puha vaj

1 tojássárga a kenéshez

szóráshoz magok (szezámmag, lenmag, stb.)

A tejet felmelegítettem, de nem forraltam, elkevertem benne a cukrot, hozzáadtam a tojásokat, s mivel már eléggé elhűlt, de még jó meleg volt, elkevertem benne az élesztőt.
A lisztet tálba szitáltam, elkevertem a sóval, hozzáöntöttem a tejes keveréket és elkezdtem dagasztani.
Az olajat dagasztás közben részletekben csorgatjuk a tésztához. Ha lágynak találjuk a tésztát, tehetünk még hozzá lisztet. Amikor már szép hólyagos, duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát nyolc részre osztjuk, mindegyik tésztadarabot kerekre formázzuk.
Az első gombócot kerek korongnak kinyújtjuk, megkenjük a puha vajjal, félretesszük. A második gombócot is kinyújtjuk rátesszük az elő korongra és megkenjük vajjal. A többi gombóccal is így járunk el.
A kész tornyunkat kb. fél cm vastag hatalmas lepénnyé nyújtjuk. A szélén egy 2 cm-es csíkot levágunk és négy egyenlő részre vágjuk. Egyenként feltekerjük őket, mint a bejglit.
A maradék korongot nyolc egyenlő részre vágjuk és mindegyiket feltekerjük, akár a croissant, majd egy hirtelen mozdulattal elfelezzük.
Egy kerek tortaformát, kb. 26-28 cm-átmérővel (én 30 cm-t vettem, az kicsit sok), kikenünk vajjal, és a fél croissanjainkat vastagabb felükkel elhelyezzük szépen sorban egymás mellett a tortakarika karimája szélén, egyenletes távolságra egymástól. Középre berakjuk a 4 tekercsünket amit a szélekből készítettünk.
Megkenjük kevés tejjel lekevert tojássárgával és addig kelesztjük, amíg a tészta ki nem tölti a formát. Ezután ismét lekenjük a tojássárgával és megszórjuk a magokkal.
200C fokra előmelegített sütőben kb. 36- 40 perc alatt szép pirosra sütjük. 

Segítség a formázáshoz:

Recept is innen

 

JÓ ÉTVÁGYAT!

Sajtroló

Nagyon régen nem jelentkeztem a blogon. Előzőleg már megemlítettem, hogy dolgozom. De arra álmomban sem gondoltam volna, hogy hamarosan egy teljes állással leszek gazdagabb. Pedig így történt. Így most heti 25 órában tanítok németet a Mercedes két központjában Stuttgartban. Ráadásul sikerült az óráimat olyan jól elosztani, hogy csak éppen annyi lyuk van két óra között, amíg átérek egyik helyről a másikra. Persze a 25 óra felkészülést is igényel és Nagyfiú iskolai és egyéb teendői is sokasodtak. Így amíg beállt a rend eltelt egy kis idő, de mostanra már kialakult a rendünk és a betegségünket is sikeresen túléltük. Egy hétig nyomtam az ágyat majd 40 fokos lázzal, Nagyfiú pedig felfázással. És ezt egyszerre. Elképzelhető mennyit pihentem. Azonban ez is elmúlt, jöhetnek a finomságok, elvégre hamarosan itt a karácsony!

Elsőként ötletnek egy könnyem elkészíthető sós sütit hoztam. Akiknek van habroló csöve, az minden gond nélkül elkészítheti,akinek nincs, az se búsuljon, a fakanálnyél vagy valami vékonyabb henger is megteszi.

Hozzávalók:

2 cs hűtött leveles tészta
1 db tojás

Töltelék:
2 ek liszt
2 dl tej
só
szerecsendió
fehérbors
1 tömlős sajt
tejföl

reszelt sajt

A leveles tésztát kiterítjük. Amennyiben fagyasztottat használnánk, 1-2 mm vastagra kinyújtjuk. Lekenjük a felvert tojással és 2 cm vastag csíkokra vágjuk attól függően, milyen nagy rolókat szeretnénk a hosszanti vagy rövid oldalán. A habroló csöveket vékonyan  beolajozzuk (a fakanalat/ papírcsövet betekerjük alufóliával és beolajozzuk). A csíkokat tojásos felükkel felfelé feltekerjük. A fakanálra kettőt is tekerhetünk. Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Hagyjuk kihűlni.

A krémhez a lisztből és tejből a fűszerekkel sűrű krémet főzünk. Amikor langyosra hűlt belekeverjük a krémsajtot és ha még nem elég krémes, egy kis tejfölt. Habzsák segítségével megtöltjük a rolókat, úgy hogy végüknél krém lógjon ki és a reszelt sajtba mártjuk.

Ez a krém remekül használható bármiféle sajtos töltött péksüteményhez.

JÓ ÉTVÁGYAT!

18. SAD! - Kemencés sajtos pogácsa

Kicsit kimaradtam a játékok körforgásából és csak nem régen figyeltem fel rá, hogy Kokki lett a soron következő SAD háziasszony. Számomra nagyon, de nagyon passzoló témát talált ki:

 

Falusi konyha, népi ízek...

Kapva kaptam az alkalmon és a soron következő kemencés sütés alkalmával sajtos pogácsát készítettem. Igen nagy sikert aratva ezzel a tipikusan magyar sós süteménnyel, ami frissen csak úgy omlott szét az ember szájában, míg a rajta lévő sajt ropogósra sült. Sokan mondták már, hogy a kemencében sült pogácsa az igazi, amit most már én is alátámaszthatok.

 Hozzávalók:

600 g liszt
250 g vaj és nem margrin
400 ml tejföl, legjobb a házi
20-25 g élesztő
2-3 tk só
50 ml  tej
1 mk cukor
3 db tojássárgája

1 tojás
100- 150 g reszelt sajt

A cukrot elkeverjük a tejben, felfuttatjuk benne az élesztőt, a vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a tejfölt, sót, tojássárgáját és az élesztős tejet, összegyúrjuk és legalább 30 percet pihentetjük. Ezután kinyújtjuk, hajtogatjuk és 30 percet pihentetjük. Ezt még háromszor megismételjük. Az utolsó hajtogatás után is pihentetjük 30 percet, majd kb, 1 cm vastagra nyújtjuk, a felvert tojással megkenjük, éles késsel bevagdossuk, megszórjuk sajttal és egy 7 cm-es pogácsaszaggatóval pogácsákat szaggatunk. Két kezünk között szépen megkerekítjük őket és egy sütőpapírral bélelt tepsire téve 20 percet pihentetjük. 200C fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt pirulásig sütjük.

Tipp: A leeső széleket nem kell összegyúrni, egyszerűen süssük ki ropogós apró falatoknak.

        vagy

        A keletkező sarkokat hajtsuk a következő pogácsa mellé és úgy szaggassuk ki. A kézzel való    
        sodrás miatt, szép kerek süteményeket kapunk úgyis

Sonkás, sajtkrémes képviselőfánk

Ücsörögtem az orvosnál, anyósomra várva, kezembe vettem az egyik szaklapot, történetesen Bunte-t (ahogy a férjem mondja, nem HVG-t akar olvasgatni a váróteremben) és megtaláltam benneaegy fantasztikus receptet. No most nem igazán ebben a formában ismeri az ember ezt a fajta süteményt. De ugye ki mondta, hogy a palacsintát is csak édes töltelékkel lehet megtölteni? Szerencsére volt nálam papír és írószerszám, lejegyeztem gyorsan, hétvégén pedig elkészítettem. Mit mondjak? Ilyen gyorsan sós sütemény még nem fogyott le nálunk.

Hozzávalók:

Tészta:
125 ml tej
125 ml víz
2 csipet cukor
60 g vaj
2 csipet só
szerecsendió, ízlés szerint
200 g liszt
4 db tojás

Töltelék:
5 ág/ 1 tk szárított  oregáno
5 ág! 1 tk szárított bazsalikom
vékonyra szelt füstölt sonka
250 g natúr vajkrém
50 ml olivaolaj
só
bors

A tejet felfőzzük a vízzel, cukorral, sóval vajjal és szerecsendióval. Amikor már majdnem forr, hozzáadjuk a lisztet és egy gombóccá keverjük. Levesszük a tűzről, hagyjuk langyosra hűlni. Egyenként hozzákeverjük a tojásokat. Sütőpapírral bélelt tepsire csillagcsőrös habzsákkal halmokat készítünk vagy egy teáskanál segítségével diónyi halmokat teszünk. 180C fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Sütőajtót nem nyitogatni, mert összeesik. Kb. 25 perc alatt készen is van.

A töltelékhez a vajkrémet összedolgozzuk a fűszerekkel, sóval, borssal, olivaolajjal, habosra keverjük. A fánkok kalapját levágjuk, ha kell a belsejüket kicsit kikaparjuk, a keletkezett üregbe töltjük a krémet. Tetejére helyezzük a sonkarózsákat, a kalapjukat rátesszük és már tálalhatjuk is.

Sonkarózsa készítése:

Mária néni sós rúdja - SAD XI.

Már régen szerettem volna ezt a sósat elkészíteni és közzétenni, de sohasem volt rá alkalom. Ez nálunk minden ünnepkor kötelező darab. Igazából nem tudjuk mi a neve, Mária nénitől örökölte a családunk, akinek nem voltak hozzátartozói, így az Ő tiszteletére ezt a nevet kapta. Nem egy diétás darab, de nagyon finom. Mivel az esedékes SAD házigazdája Trollanyu azt kérte, hogy öltöztessük ünnepi ruhába kedvenceinket, rá esett a választásom. Sokat nem tudtam variálni rajta, ez már csak egy ilyen kívülről puritán sütemény. Viszont belülről pazar ízélményt ígér.

Hozzávalók:

250 g margarin
100 g teavaj vagy sótalan vaj
    1 ek (kacsa)zsír
1 csapott evőkanál só
200 ml tejföl
  20 g élesztő
    2 db tojássárgája
( 1 tk őrölt kömény)
kb. 600 g liszt

reszelt sajt
pirított szezámmag
mák

Az élesztőt elkeverjük a tejfölben. A háromféle zsiradékot habosra keverjük a sóval, majd a tojássárgájával. Hozzáadjuk a tejfölt, aki szereti az őrölt köményt és összegyúrjuk annyi liszttel, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. 2-3 mm vastagra nyújtjuk, lekenjük egy tojásfehérjével, megszórjuk a sajttal vagy valamilyen maggal, a nyújtófa segítségével kicsit beleegyengetjük a tésztába. Pizzavágó segítségével 1-1,5 cm széles csíkokat szelünk, amiket 4-5 cm hosszúra vágunk. 180C fokon szép pirosra sütjük.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Szezámmagos / köményes kifli

Hozzávalók: 

700 g liszt

2db tojás

100 ml olaj 

1 pohár kefir

50 g élesztő

2 ek cukor 

kevés tej 

1 cs margarin

1 kk só

1 tojás a kenéshez 

köménymag/ szezámmag

Margarint a sóval kikeverem, ezzel kenem majd meg a tésztát. 

Az élesztőt a tejben felfuttatom. Liszthez hozzáadom a hozzávalókat, összegyúrom és 8 cipóra osztom.

Tányér nagyságúra kinyújtom félreteszem a másikat is kinyújtom, 

az elsőt megkenem a sós margarin 1/4 részével,

 másodikat ráborítom,

 8 cikkre vágom,

szorosan kifli formára tekerem.

Tojással megkenem, köménymaggal/ szezámmaggal megszórom.

A többit tésztával is ugyan így járok el, tepsire rendezem, hideg sütőben kezdem el sütni. 

JÓ ÉTVÁGYAT!

Duplán sajtos rudacska

Amikor megláttam Illéskrisznél ezt a sós rudat, hát rögtön motoszkált bennem a kisördög: nekem is meg kell sütnöm. Ahogy már sokan előttem megtették. Éppen kapóra jött egy vendégség. Hát ne mondjam, akkora sikert arattam vele, hogy osztogatni kellett a receptet. S mivel nem ékeskedem más tollával, alább a receptet változtatás nélkül közlöm Krisztitől.

 

Hozzávalók:

 

40 dkg liszt
6 evőkanál tejföl
20-25 dkg sajt reszelve (Vier Käsemischung)
30 dkg margarin vagy vaj
1 ek só

A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, a sajt felét a tésztába tesszük, a sóval és a tejföllel összedolgozzuk.
Előfordulhat, hogy 1 evőkanállal több tejföl kell bele.
Azonnal kinyújtjuk kb. 1,5 cm vastagra, megkenjük 1 tojássárgájával és a reszelt sajttal jó bőven megszórjuk. (Minél vékonyabbra nyújtjuk, annál finomabb lesz!)
Derelyevágóval kb. 1,5 cm széles, 7-8 cm hosszú csíkokra vágjuk és mehet is a sütőbe.
180 fokon sütjük kb.15-20 percig.

 

JÓ ÉTVÁGYAT!

Tejfölös pogácsa - OVCS 2 Desszert

Az Online Vacsoracsata eredményeképpen születtek igen finom  ételek a konyhámban. ITT tekinthetitek meg a teljes menüsort. De úgy gondoltam, talán van akinek ötletet, kiindulópontot adhatnak, nem utolsó sorban nem kell "végignyálazni" az egész programot, ha valaki el akarja készíteni vagy valamit keresne. Így gyorsabban meg lehet találni az egyes ételek leírását, Ezért feltettem őket egyesével . De igyekeztem még egy kis plusz vizuális élménnyel felturbózni Valamennyit.

Hozzávalók:

500 g liszt

250 g vaj/margarin

2 db tojássárgája

30 g élesztő

200 ml tejföl

100 ml tej

       só

1 kk cukor

Az élesztőt langyos tejben a cukorral felfuttatjuk.A lisztet a vajjal/ margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és a többi hozzávalót, összegyúrjuk. Gyenge rétestészta keménységű tésztát kapunk, de nem ijedjünk meg tőle, ez benne a lényeg és még így is jól kezelhető a tészta. 1/2 órát deszkán pihentetjük a tésztánkat, majd 1 cm vastagra kinyújtjuk és hajtogatjuk ahogy ómama pogácsáit. Ezt még kétszer megismételjük, 20-20 perces pihentetés után. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét megkenhetjük tojássárgájával, megrácsozzuk és apró pogácsákat szaggatunk belőle. A tepsiben még 10 percet pihentetjük, hogy a pogácsáink ne dőljenek el. Szép pirosra sütjük.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Ómama ropogós pogácsája

Így Húsvét táján mindenki keresgél valami egyszerű, de nagyszerű ropogtatnivaló után. Anyósom szintén erre a gondolatra jutott egy családi ünnep előtt és kitalálta ezt a finom kis pogácsákat. Amik igazából nem is pogácsák, viszont nem lehet abbahagyni a rágcsálást, ha az ember előtt ott van egy kosárnyi belőle. Nagymama azonban eléggé intuitív háziasszony, nem nagyon méreget. Ezért az arányokat nekem kellett kikísérleteznem. Nem is sikerült rosszul. Legalább is az ötletgazda szerint sokkal finomabb így, mint amikor ő dobja össze.

Hozzávalók:

500 g liszt (Type:405)
  20 g élesztő
125 g vaj + 125 g lágy vaj a kenéshez
    1 púpozott tk.só
100-200 ml tej
    1 db tojássárga a lekenéshez

A lisztet, 125 g vajat és az élesztőt elkezdjük összedolgozni, a tejet folyamatosan, apródonként öntjük a tésztához gyúrás közben, nehogy lágy legyen a tészta. Amikor már szépen összeállt a tésztánk kicsit átgyúrjuk. Négyzetesre kinyújtjuk. Megkenjük vajjal és háromba hajtjuk. 

Jobbról balra, a kétharmad vonalig 

 a maradék 1/3-ot balról jobbra,

fentről lefelé, szintén a 2/3 vonalig, 

majd fentről lefelé. 

Ismét nyújtjuk a tésztát, lekenjük és a fent leírt módon hajtogatjuk. Ezt még a műveletet még egyszer megismételjük. Pihentetés nélkül dolgozunk. Az utolsó hajtás után, kb. 1-1,5 cm-re ismét kinyújtjuk a tésztát.

 

Villával felvert tojássárgával megkenjük. Egy éles késsel hosszában és keresztben  bevagdossuk a tészta tetejét, derelyevágó segítségével 1,5- 2 cm széles csíkokat vágunk le keresztben. Így megmarad a beirdalás sütés közben. Majd a csíkokból kb. 1,5- 2 cm hosszú pogácsácskákat vagdosunk. Ez egy kicsit haladatlan művelet, de a végeredmény miatt megéri a fáradozást! Tepsire rakosgatjuk a pogácsákat, kb 3 tepsire való lesz belőle. 200 fokra előmelegített sütőben, feltétlenül légkeveréssel, inkább szárítjuk a pogácsákat pirulásig, ki milyen sötéten szereti a sós süteményeket.

A pogácsák 2 hétig is frissek, ropogósak maradnak, Jól  előre lehet velük dolgozni!

JÓ ÉTVÁGYAT!