Du Barry sertésszelet - az ünnepek királynője

Nagyon régóta készítjük már és tipikus ünnepi étel nálunk, mindenki nagyon szereti, feltéve, ha nem kap hidegrázást a karfiol szó hallatán. Egyszer megláttam a Nők Lapjában, Lajos Marinál és átvettem egy pár újítást tőle. Így még finomabb lett.

Köszönet a receptért Lajos Marinak!

A híres-hírhedt Du Barry grófnő, XV. Lajos kedvese vélhetőleg azt remélte,
hogy elsősorban szépsége okán emlegetik majd a krónikák. Az bizonyára álmában
sem jutott eszébe, hogy minden olyan étel, amely karfiollal és sajtos besamel-,
azaz Mornay-mártással készül, az ő nevét viseli majd.

Hozzávalók 4 személyre:

8 db nagy karfiolrózsa
8 db nagy brokkolirózsa
só
bors
2 ek. citromlé
1 babérlevél
1 kk. vaj/margarin a tálhoz
8 szelet sertésborda vagy sertéscomb (600-800 g)
4 ek. finomliszt
4 ek. olaj

A Mornay-mártáshoz:

40 g vaj/margarin
40 g finomliszt
4 dl tej
3 tojássárgája
só, őrölt fehér bors
szerecsendió
40 g reszelt sajt
1 dl (főző)tejszín

1. A karfiolt és a brokkolit rózsáira bontjuk, megmossuk. Felforralunk 1 kk. sóval, a citromlével és a babérlevéllel 3 liter vizet. Beledobjuk a karfiolrózsákat, 3 percig főzzük, majd azonnal jégkockákkal lehűtött vízbe szedjük. Alaposan lecsepegtetjük, és konyharuhára terítve szikkadni hagyjuk. Ugyanígy járunk el a brokkilrózsákkal is, de a sorrendet nem tanácsos felcserélni, mert a brokkoli leve megfesti a karfiolt.

2. A Mornay-mártáshoz (ejtsd: morné) felforrósítjuk a vajat, beleszórjuk a lisztet, világosra pirítjuk, majd lehúzzuk a tűzről, vékony sugárban felöntjük és simára keverjük a tejjel. Visszatesszük a tűzre, folyamatosan keverve sűrűsödésig főzzük. Kihűtjük, majd egyenként eldolgozzuk benne a tojássárgákat, ízlés szerint sót, frissen őrölt fehér borsot és szerecsendiót, végül belekeverjük a sajtot , és a (főző)tejszínt.

3. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Kikenünk vajjal/margarinnal egy csinos, nem túl mély sütőtálat.

4. A bordákat leöblítjük, szárazra törölgetjük, kissé kiverjük, majd besózzuk, és meghintjük liszttel. A felforrósított olajban mindkét oldalukat 3-3 percig sütjük. Mivel én olaj nélkül sütök, a felforrósított serpenyőben megkapattam a szeletek mindkét oldalát,

majd a sütőtálba helyezzük őket                                Minden bordára 1-1 brokkolit és karfiolrózsát
                                                                                   teszünk

    végül egyenletesen bevonjuk a mártással.            A forró sütőben 30-35 percig, enyhe pirulásig
                                                                                      sütjük.

5. A szeleteket tálra rendezzük, visszahelyezzük a még meleg sütőbe. A tál alján található szaftot gyorsan felforraljuk, kevés kukoricakeményítővel besűrítjük, a köret mellé kínáljuk.

6. Párolt rizs, burgonyapüré illik hozzá.

Tippek:

Ha vendéget hívunk rá, jó előre, akár előző este is elkészíthetjük, hidegre tesszük, majd hideg sütőben kezdjük a sütést, nehogy a sütőtál, amennyiben ezt használunk, a hirtelen hőkülönbségtől elpattanjon!

Változatok:

Készíthetjük pulyka- vagy csirkemellből is.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Cserepes rakott káposzta

A nyaralásunk anno, augusztusban, nagyon jól sikerült. Nem csak egy macskával lettünk gazdagabbak, hanem kaptam Életem Párjától egy csodálatos cserép káposztafőző fazekat. Anikótól mindig regéket mesélt az ebben az edényben készült töltött káposztáról. Gondoltam majd én is ezzel avatom fel, de nem így sikerült. Egy nagyon ígéretes füstölt lapocka jött velem szembe az üzletben. Káposztám volt otthon és már csak ki kellett találnom a kompozíciót. Ha már sütőben készül, lehet rétegezni és csak időt kell adni neki, hogy szép lassan elkészüljön.

Hozzávalók:

1 db füstölt kb. 500 g súlyú pásolt, füstölt hús
1,5 kg savanyúkáposzta
1 db paradicsom
1 db paprika
1 nagy fej hagyma gerezdekre vágva
4-5 gerezd fokhagyma
szemes bors
2 db szegfűszeg
őrölt pirospaprika
2 cső csili, ha szeretitek

A káposzta felét a tál aljára rétegezzük,                    
hagymagerezdeket és fokhagymát rátesszük,                      megszórjuk őrölt pirospaprikával,

ráhelyezzük a húst

befedjük a maradék káposztával, hagymával,             díszítjük paradicsommal, paprikaszeletekkel,
fokhagymával,                                                            megszórjuk pár szem borssal, szegfűszeggel

felöntjük annyi vízzel, ami majdnem ellepi.

180 fokos sütőben 2-3 óra alatt készre sütjük

JÓ ÉTVÁGYAT!

Rozmaringos csirkepörkölt

Mostanában nem nagyon volt időm, sem blogolni, sem blogokban nézelődni. Ezért elnézést kérek minden kedves olvasómtól, ismerősömtől, barátomtól. Hál Istennek a munka elveszi az időmet. Ennek nagyon örülök, hiszem azt jelenti, hogy nincs időm unatkozni, igaz másra sem nagyon. Közben rengeteg tapasztalatot sikerült szereznem és egy remek, számomra nagyon hasznos kiállításon is részt vehettem a munka ürügyén. Igyekszem visszatérni a gasztronómia körforgásába. Talán most már egyenesbe is jövök az itthoni teendőkkel is. Amennyiben továbbra sem jelentkezem, keressetek valamerre, ahol friss kenyér illatot éreztek! ;-))

Kicsit rendhagyó képeket és receptet hoztam. Csak a felkészítést mutatom be, a többit úgyis ismeri mindenki, aki magyar. :-))

Alapjaiban ez egy hagyományos csirkepörkölt. Annyiban újítottam rajta, hogy a lábas aljára tettem a mellből kiszedett csontokat feldarabolva és erre rétegeztem a húsdarabokat, hagymát, sót, fűszereket, paprika és paradicsom csíkokat, pirosaranyat, mint bográcsos főzés esetén. A tetejére tettem pár ág rozmaringot és a fedőt rátéve, nagyon alacsony lángon főzni kezdtem. Igaz, hogy én most vaslábast használtam, de ezt nem feltétel. Lehet zománcos, acél vagy akár agyag edényben is (ez esetben sütőt javaslok) főzni az ételt.

Amikor kezdett levet engedni, kicsi vizet öntöttem alá és rázogatva kevergettem néha, amíg puhára főtt a hús.
A rozmaring remek zamatot adott a húsnak. Amennyiben a csont odakapna, nem gond, azt úgy sem esszük meg, a kozmás ízt pedig nem keveri fel az ember azzal, hogy csak forgatja az edényt. 

JÓ ÉTVÁGYAT!

Lecsós húsgombóc - Fő az egészség!

Biztosan azt hiszitek, hogy nem is szoktam főzni, csak kenyeret és sütit eszünk. Pedig ez nem igaz! :-D Szoktam főzni, bár tény, hogy sokkal kevesebbet, mint régen. Mivel az életmódváltásunkkal egyetemben az étkezésünket is igyekszünk átalakítani. És van egy bizonyos kör, amit készítek. De azokat meg nem nagyon érdemes bemutatni vagy már fent vannak. EzT a lecsós húsgombócot is igyekeztem megkarcsúsítani, hogy egészséges legyen. Így beleillik abba a játékba, leginkább a krumpli, amire Gasztromanótól kaptam meghívást. A címe: Fő az egészség!

A játék lényege:

A Fő az egészség! mozgalom szabályai pedig a következők:

1.  Ha megkaptad a felkérést, tölts fel egy olyan ételt blogodra, vagy honlapodra - a mozgalom logójával együtt - amit egészséges, vagy a megszokottnál egészségesebb módon készítettél el.
2. Az egyetlen kikötés a recepttel kapcsolatban az, hogy megfeleljen a "Fő az egészség!" mozgalom szempontjainak.
3. A recept mellett tanácsokat adhatsz egészséges elkészítési módokról, vagy írhatsz alapanyagokról is.
4. A felkérést 2-3 bloggernek add tovább, akiket erről értesítesz kommentben, vagy e-mailben
   
   S akiknek továbbadnám:
   Anikó
   Zsanuária
   

Hozzávalók:

500 g darálthús (sertés- marha vegyesen) vagy 1,5 bögre köles, amit kissé előfőzünk
100- 150 g kerekszemű (rizottó/tejbe-) rizs
só
bors

2 ü kész lecsó

500 g burgonya

A darálthúst/ kölest összedolgozzuk a rizzsel, sóval, borssal, nedves kézzel gombócokat formálunk belőle. A burgonyát meghámozzuk negyedeljük. A lecsót egy nagy, fazékba öntjük, belehelyezzük a gombócokat. Amennyiben van Zepter párolóedényünk vagy hasonló párolónk, ebben főzzük a gombócokat, a burgonyát a párolóba tesszük és a lecsón alacsony lángon, lassan készre főzzük. 

A gombócok és a lecsó hozzáadott zsír nélkül készülnek, a burgonyán nincs só. Ez ugyan tápláló, de nem túl kalóriadús. Szerintem belefér. Azért készültem még mással is, ami tényleg kalóriaszegény és egészséges. Ez jön legközelebb!

JÓ ÉTVÁGYAT!

Vasalt csirkecomb gyömbéres szójás pácban

Lassan itt a grillszezon. Mi meg is nyitottuk egy remek csirkecombbal, csak mivel nem volt kedvünk tüzet szítani, kontaktgrillben készült el. Télen is tudunk így nyarat varázsolni a lakásba, no meg finom ízeket.

Hozzávalók:

4 db csirkecomb kicsintozva
100 szójaszósz
1 kb. 2 cm hosszú gyömbér finomra lereszve
1 citrom leve és héja
1 kisebb csili felaprítva
2-3 ek olivaolaj

A páchoz a szójaszószt, gyömbért, citromhéjat és pár csepp sitromlevet, meg a csilit, olajat összekeverjük egy tálban. a csirkecombokat egy fagyasztózacskóba tesszük, ráöntjük a páclevet, kinyomkodjuk belőle a levegőt, összefogjuk a zacskó száját, mondjuk egy sipesszel és a kezünk között forgatva, gyurmázva eloszlatjuk a páclevet a combok között. Így mindenhol fogja érni a páclé, mégsem foglal nagy helyet. A hűtőben legalább 2 órát, de még jobb, ha egy éjszakát érleljük a húst. Ezután lecsepegtetjük, a grillt előkészítjük és szép pirosra sütjük rajta. Salátával, friss kenyérrel a legfinomabb ebéd ez a szaftos hús. 

Baconös csirkemellkoszorú

Nagy kedvencünk ez az egyszerű, de nagyszerű finomság. Hidegen, melegen, szendvicsbe, tízórainak. És ahány ház, annyi szokás, már ami az elkészítését illeti. Lehet torta-, kuglóf-, őzgerinc- vagy muffinformában
sütni, ahogy az alkalom és a kedvünk kívánja.

Hozzávalók:

1 db csirkemellfilé
só
bors
2-3 ek étkezési keményítő
200 ml tejföl
50-100 ml tejszín
2 db tojás
50 g sajt

2 cs bacon szalonna

A csirkemellet apró kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük a keményítővel.

A tejföl, annyi tejszínt, hogy a tejföl folyós legyen, tojást, sajtot egy tálban összekeverünk, 

hozzáadjuk a húst és alaposan összevegyítjük.

A formát kibéleljük a baconnal úgy, hogy a szélein kilógjon. Beleöntjük a masszát.

Betakargatjuk a kilógó és ha kell a maradék szalonnával. 200C fokra előmelegített sütőben, 

kb. 40-45 perc alatt szép pirosra sütjük.

5 perc pihentetés után egy hőálló tálra borítva, a másik felét is megpirítjuk. Itt én már grillezni szoktam, úgy gyorsabb és nem szárad ki az étel. Bár ez egy amúgy sem száraz fogás.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Egészben sült liba

Szegény liba, nem halálozott el hiába Lengyelországban. Hiszen beteljesítette vágyaim netovábbját. Mindig szerettem volna libát sütni egészben, de valahogy sohasem jött ki úgy a lépés. Még karácsonyra szántuk ünnepi ebédnek, de nem sikerült sorsát beteljesítenie, leszavazták.Viszont most feltétlen szükségét éreztem egy igazi jó kis libasültnek. Vendégeket is hívtunk, felbontottunk egy 18 éves tokaji száraz szomorodnit és csaptunk egy fejedelmi ebédet.

Előtte azonban 2 órán keresztül tokoztam az állatot szemöldökcsipesszel és így sem sikerült az összeset eltávolítani. Szerintem az egész libasütés legnehezebb része eme akció, a többit már elvégzi a sütő.

Hozzávalók:

1db 4-5 kilós liba
só
5-6 óra sütési idő

kb. 200 ml tejszín
étkezési keményítő

A kilógó hájdaraboktól megszabadítjuk az állatot, jó lesz majd zsírnak. A libát kívül, belül besózzuk, legjobb, ha a sütés előtti este. A szárnyait a testéhez kötözzük, a lábait egy spárgával összekötjük. Egy fedeles sütőedénybe fektetjük mellével lefelé, ennek híján egy tepsibe tesszük és alufóliával betakarjuk. 120C fokon sütjük egy órát, majd megszemléljük, hogyan is áll a libánk. Ha már sül, tovább sütjük, ha nem, emelünk a hőn 150C fokra. Újabb 1 óra elteltével a libánkat a hátára fordítjuk és a mellét megszurkáljuk egy vastagabb tűvel, hogy a zsír ki tudjon sülni, de csak szép lassan. Így a hús porhanyós marad, de nem lesz a libánk zsíros. A 3. óra elteltével a libát a hátára fordítjuk és itt is megszurkáljuk, közben, ha sok lenne  a zsír a liba alatt, leöntjük. Ha van húshőmérőnk, szúrjuk a 4. óra elteltével a liba combjába, amennyiben a belső hőmérséklet min. 70-77C fok vagy felette van, a libánk megsült, elkezdhetjük pirítani. Ennek hiányában, ha már látszanak az alsó comb csontjai, lassan készen lesz az állatunk. Feltekerjük a hőt 220-220C fokra és fedő nélkül a hátát ropogósra pirítjuk, majd megfordítjuk és a mellével is így járunk el. Ezután  tálra tesszük és 15-20 percet pihentetjük szeletelés előtt.

A zsírt egy edénybe szedjük, a megmaradt szaftot egy lábasban felforraljuk, tejszínt elkeverjük a keményítővel és hozzáadjuk a pecsenyeléhez, majd beforraljuk. Szalvétagombóccal, krumplipürével, párolt lilakáposztával tálaljuk. Ezek leírása következik!

Lassan sült csülök, sörrel locsolgatva

Ideális étel kemencével, sparherddel rendelkezőknek! De a villanytűzhely sem vall szégyent. Meg kiválóan alkalmas vasárnapi ebédnek, amikor az ember lánya beteg. Nem kell kevergetni, csak óránként megnézni és néha sörrel meglocsolgatni. Persze időt kell rászánni, de ennek eredményeképpen a hús szinte magától leomlik a csontról, mivel alacsony hőfokon, lassan sül 5-6 órán keresztül. Szerintem megéri a türelem, a képek magukért beszélnek.

Hozzávalók:

1 db hátsó csülök
6-8 fokhagymagerezd
1 fej vöröshagyma
köménymag
só
bors (ha lehet frissem őrölt)
2 kis csili, lehet szárított is

1 üveg sör, de nem kell belőle több, mint 2 dl, a többit meg lehet inni! 

A csülök bőrét beirdaltam, aszerint ahogy ITT látható.  A fokhagymát megpucoltam, pár darabba vágtam a gerezdeket, a hagymát felkockáztam, ezeket egy mozsárba tettem, hozzáadtam a sót, borsot, köménymagot és a felaprózott csilit (nem lesz tőle erős a hús, nem kell megijedni) és alaposan összemorzsolom. Mozsár hiányában lehet késes aprítóban is pépesíteni illetve késsel nagyon apróra felvágni. Ezután bedörzsöltem a csülköt és eltettem egy éjszakára a hűtőbe.
Másnap fedővel rendelkező sütőedényben, lefedve beteszem a hideg, de 120C (nem, nem írtam el ennyi!) fokra beállított sütőbe, ez gáz esetén, 2-3-as fokozat és elkezdem párolni az állatot. 1,5-2 órát rá sem kell nézni, elvan magában. Ezután szemrevételezzük, hogy sül e és kicsi sörrel meglocsoljuk. Ismét sütjük egy órát, másik oldalára fordítjuk a csülköt és sörrel meglöttyintjük. Visszatolva további 1 órát pároljuk. Ha kedvünk van, néha ránézünk és meglocsoljuk a saját levével. A munka érdemi része akkor kezdődik, amikor a csülök csontja már jól látható. A fedőt eltávolítjuk, a sütőt 220C fokra állítjuk és kicsi sörrel meglocsoljuk a csülköt, szép pirosra pirítjuk, majd megfordítjuk, ezt az oldalát is meglocsoljuk és pirosra sütjük. A mikor már a csont is porhanyós, biztosan készem vagyunk vele, de ha a hús már magától elválik a csonttól és a bőre szép piros, kivehetjük a szaftból, amit egy kisebb lábasba öntve beforralunk és kevés tejszínnel elkevert keményítővel sűríthetünk. Sült burgonya, szalvétagombóc, de krumplipüré is illik hozzá. 

 

 

JÓ ÉTVÁGYAT!

Lasagne bolognese

Hát a magam eszétől neki nem láttam volna, de Nagyfiú ragaszkodott hozzá, hogy lasagnét (nem lasagnát!) enne. Remek: tészta van, darált hús van, lasagne szósz alap van. STOP! Na nehogy már zacskós szószt csináljak, mikor éppen tegnap vettem zellert és minden van egy igazi jó szószhoz itthon. Hát nekiláttam és nagyon nem bántam meg. Ezentúl mindig így készítem majd a bolognai lasangét. Sőt, fogok főzni szószt és lefagyasztom, hogy csak elő kelljen kapni, amikor kedvünk támad egy jó kis olasz kajára.
 

Hozzávalók:

500 g darálthús (legjobb vegyesen marha és sertés)
1 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 szál sárgarépa
kis darab zeller
1 doboz hámozott paradicsomkonzerv
2 ek sűrített paradicsom
1 babérlevél
só
bors
húsleveslé, bár én vízzel készítettem
30 g vaj
2 ek olivaolaj

Besamel mártás:

50 g vaj
3 púpozott ek liszt
kb. 600 ml tej
só
bors
szerecsendió

kb. 15 db lasagne tészta

100 g reszelt sajt

A zellert és a répát lereszeljük, hagymát kockára vágjuk, a fokhagymát felszeleteljük. Az olaj és vaj keverékén kicsit megpirítjuk, hozzáadjuk a húst, ezzel is összepirítjuk. Felöntjük a paradicsomkonzervvel, ízesítjük sóval, borssal, hozzáadjuk a babérlevelet, paradicsompürét és kevés vízzel felöntjük, hogy éppen ellepje. Kevés vörösborral finomíthatjuk az ízeket. 2-3 órahosszat főzzük. Higgyük el, megéri! Időnként öntsük fel vízzel, ha fogytán lenne a folyadék.

Amikor a szósz kész, elkészítjük a besamel mártást. A vajon a lisztet fehéredésig pirítjuk, felöntjük lassan fél liter tejjel, folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. Folyósnak kell lenni, ha kell ,még hozzáadjuk a maradék tejet. Ízesítjük sóval, borssal, szerecsendiót reszelünk bele.

Egy hőálló tálat kicsit kiolajozunk, az aljára kevés húsos szószt teszünk, rá tésztalapot, ismét szósz, meglocsoljuk a besamel mártással, erre tészta. Ezt a rétegezést addig folytatjuk, míg le nem fogy a szószunk. A tetejére besamel mártás és reszelt sajt kerüljön. 190 C fokos sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük. Ha a teteje idő előtt pirulna, borítsuk be sütőpapírral.

A tésztát, akár friss, akár száraz, nem főzöm előre sosem. Annyi folyadék van a szószokban, hogy ennyi sütési idő után megpuhul a tészta is, nem csak al dente lesz.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Mézes- mázas mustáros tarja egyben

A hétvégén felavatásra került a csodás öntöttvas lábasom eredeti funkciójában is. Míg mi misén voltunk, a tűzhellyel együtt elvégezte a dolgát, már csak azt kellett megvárni, hogy megpiruljon a teteje és a szósz elkészüljön. No jó, előtte azért bepácoltam a húst. Mennyei lett. Bátran ajánlom mindenkinek az ünnepi asztalra. Előző este nyugodtan bepácolhatjuk és szépen elsülöget magában, párszor meglocsoljuk, nincs vele sok gond. 

Hozzávalók:

1,5 kg tarja egyben
2 ek dijoni mustár
2 ek méz
1/2- 1 kk. örölt gyömbér
1 csiper fahéj
só
bors
200 ml fehérbor
150 ml tejszín
ízlés szerint keményítő

A húst megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk. A páchoz a mézet elkeverjük a mustárral, gyömbérrel, fahéjjal ízesítjük. Ezután a hús alsó felét bekenjük a páccal, belehelyezzük a sütőtálba, a többi oldalát is megkenjük. A maradékok óvatosan elosztjuk a hús tetején. A hús alá öntjük a bort és hideg sütőben kezdjük sütni 160C fokon. Időnként meglocsoljuk a húst a saját levével. Amikor látjuk, puha a hús, 200 fokon kicsit rápirítjuk a mázat. Ezután kivesszük a húst a léből, melegen tartjuk. A hússzaftot egy fazékba öntjük, összeforraljuk a tejszínnel, ha sűrűbbre szeretnénk, keményítővel sűrítjük.
Rizzsel tálalhatjuk.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Fruta bomba - avagy a kubaiak sertéspörköltje

Edi hirdette meg az Enni határok nélkül című játékot. Nagyon jó kezdeményezés, igazán élvezetes feladatokkal. Én sikeresen összeakadtam Linyah-val, a Konyhalál blog tulajdonosával. Nem ismertük egymást, így nekem még érdekesebb volt, hogy mit is fogok kapni, melyik ország jut osztályrészemül. Mivel Linyah nagyon szeret salsázni, én meg még életemben nem próbáltam, igen nagy kihívást jelentett, hogy salsához tartozó kubai konyhából főzzek egy tipikus ételt. Alaposan be kellett járnom a netet, mire olyan ételt találtam, amit mindenki megeszik itthon és el is készíthető, nem kell hozzá semmi extra fűszer. A gyümölcs-hús párosítás  jónak tűnt és nem is csalódtam benne. Igaz Életem Párja egy hatalmas papayát vett, amiből alig kellett valamennyi, a többi lekvárban végezte azzal az ananásszal, aminek meg csak a leve kellett a konzervből. De így legalább két legyet ütöttem egycsapásra. :-))

Fruta bomba, avagy a kubai sertéspörkölt

Hozzávalók:

   •  1,5 kg sertéshús (nálam csontos tarja)
   •  70 g  hagyma (1 kisebb fej)
   •  5 g liszt
   •  2 fokhagyma

   •  10 g petrezselyem
   •  50 ml vörösbpr
   •  115 ml ananászlé
   •  30 g barnacukory
   •  150 ml víz
   •  120 g zöld papaya
   •  100 g piros paprika
   •  120 ml olaj
   •  őröltbors

 A húst 4 centis kockákra vágjuk, sózzuk borsozzuk. A hagymát felkockázzuk, a fokhagymát átpréseljük. Egy magasabb falú lábasban olajat forrósítunk és a legmagasabb fokozatom a húskockákat minden oldalukon megpirítjuk. Ha ezzel a művelettel megvolnánk, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, megszórjuk a cukorral és folyamatos kevergetés mellett karamellizáljuk az egészet. Ezután felöntjük a borral és kevergetve (mert nagyon le tudna ám égni) elpárologtatjuk az alkoholt. Ezután felöntjük az ananászlével és a vízzel, s lefedve teljesen puhára pároljuk. A paprikákat nem túl vékony csíkokra szeleteljük, forró olajon kissé megsütjük. A papayát ujjnyi vastag csíkokra szeleteljük. A már puha húshoz adjuk, összeforraljuk. Rizzsel tálaljuk és petrezselyemmel díszítsük!

Tapasztalataim:

Nagyon finom, édeskés ízvilágú étel. Nem bonyolult az elkészítése, főleg, ha a burgundi marharagut vesszük alapul. Problémát okozhat a papaya beszerzése, de amennyiben az ember rászán kis összeget, lehet ünnepi étel is, megállja a helyét. Vagy konzerv papayát lehet használni. Ez esetben ennek a levét használnám és nem az ananászlevet. Ahogy írtam, ha van maradék, lehet belőle gyümölcssaláta vagy, mint nálam lekvár (nagyon finom).

 

JÓ ÉTVÁGYAT!

Karfiolos pitécskék

Tipikus hűtőszekrény kiürítésére használható étel a pite. Ha van egy jó alap, ami a tésztarecept, akkor a többi már csak fantázia kérdése. Nálunk a karfiolleves után maradt még 4 csodaszép rózsa, amiből szándékoztam ugyan valamit készíteni, de nem tudtam mit. És a piteformáimat is ki kiellett volna már próbálni, mert eddig csak fotóztam bennük,de még nem sütöttem. Így jött az ötlet és azt hiszem marad a recept a családi legendáriumban, annyira ízlett nekünk.

Hozzávalók:

Tészta:

250 g liszt
125 g vaj
1 kk tejföl (kicsit többet tettem)
1/2 kk só
1 db tojássárgája

Töltelék:

4 nagyobb karfiolrózsa
2 babérlevél
2 ek zsemlemorzsa
100 g húsos szalonna

Öntet:

200 ml tejföl
2 db tojás

50 g reszelt sajt

A karfiolrózsákat sós vízben a babérlevéllel krémesen puhára pároljuk és jéghideg vízben kihűtjük.
A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliába csomagolva a hűtőszekrényben 30 percet pihentetjük.
A piteformákat vékonyan kivajazzuk, a tésztát 4 felé osztjuk  (vagy egyben hagyjuk, ha nagy pitét akarunk készíteni), kinyújtjuk.

	1. A piteformákba simítjuk, úgy, hogy a szélük kilógjon. Ha valaki spórolósan nyújtja, és pont a forma nagyságára visszavágja a tésztát, akkor egy 5. formát is meg tud tölteni.
4. Rászórjuk a reszelt sajt nyedét és 180C fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.		2. A tésztát meghintjük fél evőkanál zsemlemorzsával. Egy karfiolt belenyomkodunk enyhén a formába, ráhelyezzük a szalonna negyedrészét.
	3. A tészta széleit felhajtjuk és cakkosan összecsippentjük. A tejfölt, tojásokat és egy csipet sót, ízlés szerint fehérborsot, szerecsendiót csomómentesre keverünk, majd a szalonnás karfiol tetejére öntjük

d

JÓ ÉTVÁGYAT!