Visszatérés - Mákos és diós csavart fonat :-)

Kedves Mindannyian!

Nagyon régen, több mint két éve nem jelentkeztem a blogon. Valahogy az élet nem errefelé terelgetett. Rengeteg minden változott az életemben/ életünkben és így a blogírás nem fért bele.
Most viszont eljutottam oda, hogy megint valamit változtatnom kell, s így a karácsonyi készülődés megadta a lökést, az irányt, ami a blogom felé terelt ismételten.
Sok szép emlék jutott eszembe és ahogy körülnéztem a félkész leírások között, megérett az elhatározás, hogy ismét belevágjak a receptírásba. Meg hogy elmondjam a véleményem bizonyos dolgokról, meséljek az életünkről is. :-)

Elsőként egy régi receptet hoztam új köntösben. Mákos és diós kalács kicsit megbolondítva. szépnek nem szép, de nagyon finom! :-)

Hozzávalók:

1 kg liszt
400 ml tejszín
100 ml tej
40 g élesztő
100 g cukor
1cs vaníliáscukor/ 1 citrom reszelt héja
3 tojás + 1 fehérje
1 csapott tk só


Az élesztőt a langyos tejben 1 tk cukorral felfuttatjuk. A lisztet egy mély tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, ebbe öntjük a megkelt élesztőt, villával annyi lisztet keverünk hozzá, hogy nokedli sűrűségű tésztát kapjuk, tehát egy gyors kovászt készítünk. Kicsi liszttel megszórjuk és 20 perc alatt megkelesztjük. Ezután hozzáadjuk a többi hozzávalót és alaposan összekeverjük. 10 percet pihentetjük, majd megdagasztjuk. Ezután letakarva 1 órát kelesztjük a tésztát, majd két részre osztjuk. Fél centi vastagra nyújtjuk és megtöltjük a töltelékkel. A dió alá jófajta baracklekvárt kenünk és erre szórjuk a cukorral elkevert diót. A mák alá a tésztát lekenjük tejjel és utána szórjuk meg a cukros mákkal. Feltekerjük, mint a kalácsot szokás. Tepsire tesszük. Ezután jön bele a csavar. A feltekert tésztát középen kettévágjuk, de az egyik végét egyben hagyjuk. A két szálat összefonjuk, a fonatot szépen eligazgatjuk. 200C fokon alsó-felső sütéssel, gázsütőben 4-es fokozaton aranybarnára sütjük. Amikor kezd színesedni, mérsékeljük 180C fokra (3-as) és 35- 40 perc alatt készre sütjük. Ha nagyon pirulna, a tetejét letakarjuk egy sütőpapírral. Rácson hagyjuk kihűlni.

Diós töltelék:

250 g dió
150 g cukor

Mákos töltelék:

250 g mák
150 g cukor
1/2 citrom hája

JÓ ÉTVÁGYAT!

Bountys kuglóf - avagy a maradék szaloncukor gazdaságos felhasználása

Kukuccs! Hát ismét itt vagyok. :-)) 

Kicsit nagyon eltűntem. Sajnos nem ok nélkül. Szerettem volna megosztani sok- sok élményt a karácsonyi időszakból, a finom sütiket, ételeket, de sajnos a természet közbeszólt. A fotók még csak csak elkészültek, de megírni a bejegyzéseket már nem volt lehetőségem, ugyanis újév napján éreztem, valami nincs rendben a fülemmel. Másnapra már tudtam, baj van. Azt hittem középfülgyulladás, de nem. Hallójárat gyulladást kaptam. Ha volt már valakinek, az tudja micsoda fájdalommal jár. Inkább megszülök még két gyereket, de ezt soha többet! Fájdalomcsillapító nélkül létezni sem tudtam. Szerencsére a véletlen a segítségemre sietett. Amikor Bogi barátnőmet meglátogattuk, felajánlotta, hogy felhívja az unokatestvérét, aki fül- orr- gégész szakorvos. No, a jó dokibácsi alaposan lekezelt, majd napi szinten látogattuk a kórházat. Cserélték a fülemben a gyógyszeres csíkot és a fülem körül a párakötést. Csodálatosan néztem ki a fejemen egy homlokpántnak látszó hálós kötözőanyaggal. Közben haza kellett jönnünk és azon izgultam, hogy rendbe jöjjön a hallásom, mire utaznom kell Drezdába egy nagyon fontos munkára. Itthon is jártam szorgalmasan a doktornénihez és így két hét alatt elmúlt a fájdalom. A hallásom is visszatért. 

Ezek után a drezdai munkám csak jól sikerülhetett! Remekül ment a tolmácsolás, a kollégám pedig rengeteg tapasztalattal lett gazdagabb. Ráadásul olyan gyorsasággal indultak be az események már a helyszínen egy másik projekt kapcsán, hogy azóta is csak kapkodjuk a fejünket. Éjjelente e-maileket fordítok és a leglehetetlenebb időpontokban és helyszíneken érnek utol a telefonhívások. De nagyon élvezem ezt a munkát. Persze a tanítás is megy tovább a Mercedesnél. A kettő remekül kiegészíti egymást. Igazán nem lehet okom panaszra, hiszen a "karrierem" végre beindult. Megérte a sok tanulás, de ennek az az ára, hogy a hittantanári szakot abba kellett hagynom az egyetemen, de nem fáj a szívem, hogy életemben először nem fejeztem be, amit elkezdtem. 

A akkor jöjjön egy nagyon finom és egyszerű recycling recept. Mivel minden évben kapunk Magyarországról szaloncukrot és még mindig nem szeretjük. Pontosabban amit kapunk azt nem. Mert valami extra fonom ízesítéssel biztosan elfogyna, de nem a kókuszos és a zselés. S mivel Bibimóni projektjéből ezt a Vaníliás kuglófot már régen kinéztem, gondoltam kicsit alakítok rajta és elrejtem benne a fölösleges kókuszos szaloncukrokat. Amiket a későbbiekben szaloncukor hiányában felszeletelt Bounty csokival is lehet helyettesíteni. Tökéletes lett a párosítás, mondhatom! :-))

Móni receptje kicsit átalakítva:

10 deka vajat ( zsírt ) 2-3 egész tojással , 12 deka cukorral , 30 deka liszttel fokozatosan jól kikeverünk azután 2 1/2 deci tejet adunk hozzá , majd kevés liszttel kevert 1 csomag Váncza-sütőport , 5 deka mazsolát , 1/2 csomag Váncza-vanillincukrot. Még egyszer rövid ideig jól megkeverjük és vajjal kikent , zsemlyemorzsával kiszórt formába öntjük a felét. Belesorakoztatjuk a szaloncukrokat (én kettévágtam őket, de jobb, ha egészben maradnak) s azonnal a meleg sütőbe helyezzük. Rendes tűznél sütjük. 
Tálaláskor Váncza-vanillincukorral beszórjuk.

Életem legjobb diós- és mákoskalácsa

Mire jó az egyetem? Persze, lehet tanulni okos dolgokat. És mire jó a didaktika, azaz oktatásmódszertan? Hát arra, hogy az ember kitaláljon új recepteket. Vagy új módszereket. Nem tudom, hogy én találtam e fel a spanyolviaszt, de evvel az éjszaka, hűtőben kelesztett kaláccsal nagyon jót sikerült alkotnom. Puha, levegős és roppant praktikus, mert az ember reggel csak berakja A hideg sütőbe és mire a család felkel, kész a friss, finom reggeli. Vagy a friss desszert este, amikor jönnek a vendégek.

Hozzávalók:

1 kg liszt
400 ml tejszín
100 ml tej
20 g élesztő
100 g cukor
1cs vaníliáscukor/ 1 citrom reszelt héja
3 tojás + 1 fehérje
1 csapott tk só

1 tojássárgája kis tejjel hígítva

Az élesztőt a langyos tejben 1 tk cukorral felfuttatjuk. A lisztet egy mély tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, ebbe öntjük a megkelt élesztőt, villával annyi lisztet keverünk hozzá, hogy nokedli sűrűségű tésztát kapjuk, tehát egy gyors kovászt készítünk. Kicsi liszttel megszórjuk és 20 perc alatt megkelesztjük. Ezután hozzáadjuk a többi hozzávalót és alaposan összekeverjük. 10 percet pihentetjük, majd megdagasztjuk. Ezután letakarva ismét 10 percet pihentetjük a tésztát, két részre osztjuk vagy 4 felé, ha kisebb kalácsokat szeretnénk, ebben az esetben, fele tölteléket tesszük egy lapra (én most 3 felé osztottam, hogy legyen Nagyfiúnak fonottkalács;-))). Fél centi vastagra nyújtjuk és megtöltjük a töltelékkel. Feltekerjük, lekenjük a tejjel elkevert tojássárgájával és tepsire téve a hűtőben kelesztjük 6-8 órát. Sütés előtt az oldalát megszurkáljuk villával, hogy a gőz távozhasson, lekenjük ismét tojássárgával, ha maradt még és hideg sütőben kezdjük sütni, 200C fokon alsó-felső sütéssel. Gázsütőben 4-es fokozat. Amikor elérte a kellő hőfokot, mérsékeljük 180C fokra (3-as) és 35- 40 perc alatt készre sütjük. Ha nagyon pirulna, a tetejét letakarjuk egy sütőpapírral. Rácson hagyjuk kihűlni.

Diós töltelék:

250 g dió
150 g cukor
50 g aszalt szilva
20 g fekete mazsola (Korinthen)
100 ml víz

Mákos töltelék:

250 g mák
150 g cukor
50 g oranzsát
1/2 citrom hája
100 ml víz

Elkészítése mindkettőnek azonos. A vizet a cukorral felforraljuk, belekeverjük az ízesítőket, pár pillanatot főzzük. Lekacsolva a hőforrást belekeverjük a diót vagy a mákot, kihűtjük.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Gyors kovász

Nem mindig van az embernek ideje, hogy öregtésztát készítsen vagy egyszerűen kimegy a fejéből. Ennek áthidalásaképpen szoktam általam gyors kovásznak nevezett "kelesztőanyagot" készíteni. Kétszer kelesztem az élesztőt és tapasztalataim szerint jobban dolgozik, mint ha csak a felfuttatott élesztővel dolgoznék.

Az arányok:

500 g liszt
20g élesztő                     
50 ml víz/ tej
1 mk cukor

1 kg liszt
40 g élesztő
100 ml víz/ tej
1 kk cukor

A cukrot feloldom a folyadékban, majd az élesztőt is alaposan elkeverem benne és 10 perc alatt felfuttatom. Ha már kicsit habzik, akkor jó.

Ezt a habos elegyet beleöntöm a liszt közepébe készített lyukba

Villával nokedli sűrűségűre keverem. Ez tulajdonképpen azt jelenti, hogy a villával már meg tudom forgatni a kulimászt és magával viszi az alatta lévő lisztet forgatás közben.

20 percet vagy amíg a teteje jó repedezett nem lesz, hagyom kelni, utána dolgozom össze a tésztát a többi hozzávalóval.

Gyors csokis croissons

Amikor megláttam Máginál ezt a croissant, mondhatnám, hogy gyorsan tett követte, de nem lenne igaz. Szépen eltettem a receptet és vártam. A megfelelő alkalmat. Azután jött a mostani május 1. és gondoltam, készítek valami finom meglepetést. S mivel előző este elkészítve, másnap csak a hideg sütőbe kell tolni és fél óra múlva ott illatozik a finom péksütemény, nem haboztam, nekiláttam. Az eredmény pedig magáért beszél! Csak ajánlani tudom, mindenkinek!

Csodásan könnyű, levegős belül, ropogós kívül, hozzá a lágy csokitöltelék. Tökéletes! Nagyon szépen köszönöm Mági a receptet! :-))

Hozzávalók:

200 ml  csésze langyos tej

2 tk cukor

1 tk tengerisó

20 g friss élesztő

500 g finomliszt

100 ml étolaj

2 db tojás

125 g hideg vaj

1 db tojás a kenéshez

A lisztet tálba mértem, a kezemmel belekevertem a cukrot és sót. A közepébe mélyedést nyomtam és belemorzsoltam az élesztőt. Ráöntöttem a langyos tejet, összekevertem némi liszttel.Hagytam hogy az élesztő felfusson. Hozzáadtam az olajat és a 2 db tojást.Összeállítottam a tésztát, 10 percet pihentettem, majd kézzel, mint a fánkot alaposan felvertem/ megdagasztottam. Aki géppel dagaszt, annak nem kell várnia, megteheti azonnal. Lisztezett munkalapra borítottam, áthajtogattam, majd cipót formáltam, 20 percet pihentettem, kicsit kilapogattam, majd ismét hajtogattam, hagytam pihenni 20 percet. Ezután 8 részre osztottam, mindegyiket gömbölyítettem, kis cipócskákká, letakartam és újra pihentettem 20 percet. Közben 7 vékony lappá osztottam a vajat.

Az első cipót szétnyomtam a tenyerembe, pont tenyérnyi nagyságúvá és a közepére fektettem a vajszeletet. Letettem a munkalapra és következett egy újabb kilapított kis cipó, majd vajszelet, lapított cipó, vajszelet, és így tovább, egymás tetejére, végül az utolsó ellapított cipó. Két kezemmel, simogatva lenyomtam az egész halmot. Nem nyomtam szét, csak annyira hogy összetapadjon, de a torony, de is dőljön szét. Letakartam és 10 perc pihenő következett.

A tésztát 55 cm átmérőjű körré nyújtottam (csak enyhén kell lisztezni az alját), közben a vaj gyönyörűen eloszlik a rétegek között. 16 egyenlő cikkelyre szabtam.

A felébe két kocka étcsokoládét tettem, a másik felét meghagytam sima croissonnak. Feltekertem őket, tepsire raktam és lekentem a kissé felvert tojással. Éjjelre betettem a hűtőbe. Mivel két tepsi péksütemény lett, az elsőt betettem a 170C fokra beállított hideg sütőbe. A másik tepsit feltettem a sütő fölé, hogy kissé átmelegedjen mielőtt bekerül a forró sütőbe. KB. 20 perc alatt szép pirosra sütöm. Légkeveréssel a két tepsit egyszerre is süthetjük, csak félidőben cseréljük meg őket, hogy az tetejük és aljuk egyformán pirulhasson.

Roppant finom gesztenyésen és mogyorókrémmel is!

JÓ ÉTVÁGYAT!

Kalács hamis és normál fonással

Nagyon tetszenek a különböző formázási módok, szívesen próbálok ki minden újat. Mivel azonban a családomban a zabkeksz korszak után a fonottkalács korszak köszöntött be, most duplán kiélhetem eme szenvedélyemet, formázhatok is és tökéletesítettem egyik receptemet. Ezután ennél a készítési módnál maradok, ha kalácsról van szó. Kissé időigényes, de nem fáradalmas vagy bonyolult. A lényege, hogy egy gyors kovásszal készül a kenyér vagy péksütemény. Szerintem így elmegy az a bizonyos élesztő íz a tésztából, legalább is nem érezni ki annyira.

Hozzávalók:

1 kg liszt
400 ml tejszín
100 ml tej
40 g élesztő
100 g cukor
1cs vaníliáscukor/ 1 citrom reszelt héja
3 tojás + 1 fehérje
1 csapott tk só

1 tojássárgája kis tejjel hígítva

Az élesztőt a langyos tejben 1 tk cukorral felfuttatjuk. A lisztet egy mély tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, ebbe öntjük a megkelt élesztőt, villával annyi lisztet keverünk hozzá, hogy nokedli sűrűségű tésztát kapjuk, tehát egy gyors kovászt készítünk. Kicsi liszttel megszórjuk és 20 perc alatt megkelesztjük. Ezután hozzáadjuk a többi hozzávalót és alaposan összekeverjük. 10 percet pihentetjük, majd alaposan megdagasztjuk. Ezután letakarva ismét 10 percet pihentetjük a tésztát, majd megdagasztjuk. A tésztát kelesztőtálba tesszük , kereszt alakban bevágjuk, hogy jobban keljen és a duplájára kelesztjük. Ezután alaposan átgyúrjuk.

A tésztát két részre osztjuk. A hamis fonáshoz kétféleképpen állhatunk neki:

1. Megoldás:

A tésztát kisodorjuk egy hosszú rúddá, ollóval bevagdossuk, kihajtogatjuk a szirmokat egymás után, mint a videón látható. De ne vágjuk át teljesen, maximum a feléig vágjuk be. Lekenjük tojással, fél órát kelesztjük, majd ismét lekenjük tojással, hagyjuk megszáradni. 200C fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük, majd 180C fokra visszavesszük a hőfokot, 35- 40 perc alatt készre sütjük a kalácsot. 

2. Megoldás:

A tésztát kinyújtjuk megközelítőleg négyszögletesre, feltekerjük, mint a mákos/ diós kalácsot, ferdén bevágjuk egy olló segítségével, mint a videón látható. Továbbiakban úgy járunk el mint az első esetében. Sajnos a tepsi összenyomta a kalácsomat, nem lett szép az egyik fele. Ellenben a másik... ;-)

 

Pihe- puha, foszlós és két napig garantáltan friss, élvezhető, marad!

JÓ ÉTVÁGYAT!

Briós

A tészta ugyanaz, mint a fonott kalácsé, viszont a formázás a klasszikus briósé. Nem bonyolult, érdemes nekifogni, és bezsebelni a dicséreteket. Valamint nagyon praktikus tízórainak, uzsonnára, vajjal, lekvárral.

Hozzávalók:
500 g liszt
1 cs szárított élesztő/ 20 g friss élesztő
50 g cukor
1 cs vaníliás cukor/ fél citrom reszelt héja
2 db tojás + 1 tojásfehérje, abból a tojásból, amivel lekenjük a kalácsot
250 ml tejszín!

+ 1 tojássárgája lekenéshez

A lisztet  összekeverjük a szárított élesztővel. Amennyiben friss élesztőt használnánk, 50 ml langyos tejszínben egy kk cukorral futtassuk fel és ezután öntsük a liszthez. Adjuk a cukrot, vaníliás cukrot/ citromhéjat, a tojásokat és a fehérjét, tejszínt a liszthez. Keverjük össze és 10 percig hagyjuk pihenni. Kicsit olajozott/ lisztezett felületen dagasszuk meg alaposan a tésztát és letakarva kelesszük duplájára. Osszuk el a tésztát 100 g-os darabokra.

      Gömbölygessünk zsemléket,       2/3 részénél készítsünk nyakat,      lapítsuk el, nyomjuk be a  
                                                                                                              vastagabb részt,

          lyukasszuk óvatosan ki,               vezessük át a lyukon a               zsírozott muffin- vagy
                                                              tészta másik felét,                 briósformába helyezzük.
                                                                                                         
Kenjük le tejjel hígított tojássárgával, majd hagyjuk duplájára kelni, de legalább addig, míg kitölti a formát. Ismét kenjük le tojássárgával, hagyjuk megszáradni, majd 180C fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt süssük készre. 

Egy kis videós segítség a formázáshoz:

JÓ ÉTVÁGYAT!

Fonott kalács 6 szálból

Nagyon közeleg a Húsvét, még ha az idő nem is utal erre. Ennek eredményeképpen egyre- másra jelennek meg a blogokon a különböző fonott és formázott kalácsok. Hát én sem akartam kimaradni ebből és a hétvégén fonott kalácsot készítettem 6-os fonással. Nem a saját receptemet használtam, kipróbáltam egy ismerős néni jól bevált kalácsreceptjét. Nagyon finom, máskor is minden bizonnyal fogom használni. Érdekessége, hogy sem tej, sem vaj, sem semmilyen zsiradék nincs benne. Ezeket tejszín helyettesíti.

Hozzávalók:
500 g liszt
1 cs szárított élesztő/ 20 g friss élesztő
50 g cukor
1 cs vaníliás cukor/ fél citrom reszelt héja
2 db tojás + 1 tojásfehérje, abból a tojásból, amivel lekenjük a kalácsot
250 ml tejszín!

+ 1 tojássárgája lekenéshez

A lisztet  összekeverjük a szárított élesztővel. Amennyiben friss élesztőt használnánk, 50 ml langyos tejszínben egy kk cukorral futtassuk fel és ezután öntsük a liszthez. Adjuk a cukrot, vaníliás cukrot/ citromhéjat, a tojásokat és a fehérjét, tejszínt a liszthez. Keverjük össze és 10 percig hagyjuk pihenni. Kicsit olajozott/ lisztezett felületen dagasszuk meg alaposan a tésztát és letakarva kelesszük duplájára. Utána osszuk el hat, ha 2 kisebb kalácsot szeretnénk 12 egyenlő részre a tésztát, sodorjuk ki egyenlő hosszú szálakra és a végeiket hegyezzük ki. Majd fonjuk össze a szálakat.

Segítséget a fonáshoz itt találtok:

Kenjük le kevés tejjel hígított tojássárgával és hagyjuk duplájára kenni. Ismét kenjük le tojássárgával a megkelt kalácsot, hagyjuk megszáradni és süssük 200C fokra előmelegített sütőben 10 percig, majd mérsékeljük a tüzet 180C fokra és 30- 35 perc alatt süssük szép pirosra a kalácsunkat! Rácson hagyjuk kihűlni.

 JÓ ÉTVÁGYAT!

Semla - a tökéletes vasárnap reggeli édes zsemle

Roppant módon felkeltette az érdeklődésemet a Gasztromanónál látott semla, azaz svéd húsvéti sütemény. Pontosabban a zsemléje. Gondoltam, ez lenne a tökéletes vasárnap reggeli édes zsemle, amit nem utasítana vissza Nagyfiú sem. Eme gondolatmenetet tett követte és ma el is készítettem ezt a finomságot. Igen nagy örömére a családnak. Mire felébredtek, már ott illatozott az asztalon. Gyorsan elkészíthető, a többi kelttésztához képest. Az íze pedig valami mennyei!

Hozzávalók:

• 2 dl tej
• 25 g élesztő
• 75 g vaj
• 5 dkg cukor
• 1 teáskanál kardamom
• 1 tojás
• csipet só
• 35 dkg liszt

Átgyúráshoz:

• 5 dkg liszt
• 2 teáskanál sütőpor

A langyos tejben 1 kk cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék cukrot, kardamomot, a megolvasztott vajat, tojást, sót és az élesztőt. Összekeverjük fakanállal. Mivel egy lágy, fánkszerű tésztát kapunk, a fakanállal addig verjük, míg egynemű nem lesz a tésztánk. Ha van a kezünkben elég erő, szép fényesre verjük a tésztát. Fél óráig állni hagyjuk. (Pontosan a reggeli tornánk belefét ebbe az időbe) Ezután hozzágyúrjuk a sütőporral elkevert lisztet és 12 darabot formálunk belőle. Kb.60-65 g legyen egy zsemle. Hagyjuk még fél óráig kelni. (Ez idő alatt széppé varázsolhatjuk magunkat a fürdőben)  Tojással megkenjük és 225C fokos sütőben 5 percig sütjük. A hőt 200C fokra mérsékeljük és a zsemléket 10- 15 perc alatt szép pirosra sütjük. (Megterítjük az asztalt és gőzölgő kávéval felkeltjük párunkat;)

Rácson hagyjuk kihűlni. Vajjal, narancslekvárral a legfinomabb, de sonkával is nagyon ízlett nekünk.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Kakaós rózsakalács

Az előző rózsakalács sikerén felbuzdulva álltam neki ennek a kakaós vagy csokis, ki ki döntse el maga, kalács elkészítésének. Kísérletező kedvem nem hagyott nyugodtan, olyan kakaós csigát szerettem volna, amilyet régen lehetett kapni Pesten a Martos Flóra óvodával szembeni kis Közértben. Legalább is töltelékében. Mert, hogy annak a tésztája leveles volt, aminek az elkészítésére most nem vállalkoztam. Így sem lett rossz a végeredmény. Megközelítette a példaképet. Alulra kifolyt a kakaós töltelék, kicsit a csigák alá pirult, a teteje finom ropogós lett. Szóval: mmmmmmmmm. Jöhet máskor is.

.

 Hozzávalók:

500 g liszt
    1 db tojássárgája
    1/2 cs élesztő vagy1 csomag házi szárított élesztő
100 g cukor
citromhéj, ízlés szerint
100 g vaj
1/2 tk só
1 pohár tejföl (eredetileg, Sauerrahm, nekem csak Schmand volt, de jó a Creme Fresh is)

Töltelék:

100 g olvasztott vaj
    1/2 vaníliarúd kikapart belseje
     2 ek cukrozatlan kakaópor
     4 ek kristálycukor
   
A lisztet beleszitáljuk a keverőtálba, közepébe egy mélyedést készítünk, az élesztőt feloldjuk az egészből elvett 50 ml cukros tejben. Beleöntjük a keveréket a mélyedésbe és villával nokedli keménységű tésztát készítünk a kovásznak. Tetejét meghintjük liszttel és addig kelesztjük, míg szép hólyagokat vet. A többi hozzávalóval egy eléggé lágy tésztát dagasztunk. A duplájára kelesztjük. A kakaót elkeverjük a cukorral. Ha megkelt, a tésztát lisztezett deszkán lágyan ismét átgyúrjuk. 2 cm vastagra kinyújtjuk, alaposan megkenjük a vajjal és megszórjuk a kakaós keverékével. Ezt még meglocsoljuk kicsit vajjal. Feltekerjük, mint a bejglit, 2 cm vastag szeleteket vágunk. Egy kapcsos tortaformát (nekem 26-es van) kivajazunk és a csigákat szorosan egymás mellé helyezzük, úgy, hogy a szabad végüket a csigák alá helyezzük, hogy a rózsa szépen ki tudjon nyílni vagyis a közepe fel tudjon jönni. (No ez nekem nem lett most olyan nagyon szép)

 

Tetejüket megkenjük a maradék vajjal.

Duplájára kelesztjük.

Előmelegített sütőben alsó-felső sütéssel 180C fokon 45- 50 perc alatt készre sütjük, ha nagyon pirulna a teteje, letakarjuk sütőpapírral.
 

JÓ ÉTVÁGYAT!

A nagy Kürtőskalács Projekt

Elérkezett hát a pillanat! Minden egybevágott: volt elég időm, elég papírgurigám, nem volt meleg, érdemes volt begyújtani a sütőt. És még a család is elvonult a hegyre. Nekiláttam tehát a nagy Kürtőskalács Hadműveletnek.

8 papírtörlőgurigát betekertem alufóliával, ennyi kell is a kiló liszthez és mindegyikbe beleraktam egy fapálcát, hogy egy magasfalú tepsire rá tudjam tenni, amin forgatni tudom. A receptet Diától kölcsönöztem, mivel nagyon tetszett. Annyit módosítanék rajta, hogy elég csak 430 - 450 ml tej. Nekem nagyon lágy lett a tészta. Legközelebb már kevesebb tejjel készítem, most nem akartam agyonlisztezni, vártam a végeredményt. Sokkal könnyebb dolgozni akkor a tésztával, ha nem nyúlik ennyire. Az íze viszont fenomenális!!!

Hozzávalók:

1 kg liszt
2 egész tojás
4 tojás sárgája
12 evőkanál olvasztott vaj
12 evőkanál porcukor
2 cs. szárított élesztőpor (1 cs friss élesztő)
1 kávéskanál só
1/2 liter tej

Az élesztőt a szokásos módon felfuttattam tejben, majd a többi hozzávalóval együtt hólyagosra dagasztottam. Hagytam kelni 1 órát.

Öklömnyi adagokra osztottam a tésztát, és ezekből hosszú, vékony (kisujjnyi) csíkokat sodortam a kezemmel. A gurigákat beolajoztam, és erre feltekertem a csíkokat úgy, hogy maradt a csíkok között kb. fél centi távolság.

Majd a gurigákat alaposan átsodortam. Így rátapad a tészta, nem nyúlik meg sülés közben.
                                    

A tésztát alaposan beolajoztam ecsettel, és egy tálcára szórt kristálycukorban megforgattam. Érdemes az olajjal vagy vízzel, kinek mi szimpatikus nem spórolni, mert akkor karamellizálódik a cukor szép vékonyan a tésztára. Ráraktam a tepsire 3 gurigát és betoltam az előzőleg már grill funkción 260- 275 C fokra felmelegített sütőbe. Hát akkor innen kezdődik a móka! Mert roppant gyorsan sül a tészta, nagyon oda kell figyelni. Amikor már látjuk, hogy az egyik oldala szép, gyorsan fordítunk rajta. Nekem mindig a szembenlévő oldalak sültek szépen, Így négyszer fordítottam egy kalácson. Az első két kalács nem lett világszépe, de lassan belejöttem.A kész kalácsot fejre állítjuk egy deszkán és óvatosan lehúzzuk a gurigáról. Majd állva hagyjuk kihűlni. Már ha van erőnk.

Tipp: érdemes az összes gurigát előre elkészíteni, beolajozni és sütés előtt megforgatni gyorsan a cukorban, hogy a sütés már zavartalanul menjen, mert akkor már nincs idő a formázásra. 

Az egyik kicsit jobban megsült, de az lett a legszebb

JÓ ÉTVÁGYAT!