Buggyantott tojásos szendvics - a tökéletes vasárnapi reggeli

 Régen elmentettem azt a receptet Illéskrisztől, mert teljesen beleszerettem. Aztán nem jutott rá sor. Meg kiderült, hogy a férjem egy olyan betegséget kapott, ami miatt nem ehet cukrot, búzát, rozsot, lisztet sem, sertéshúst, tehéntejet és az ebből készült tejtermékeket. Gyümölcsöt csak délig, azt is parányi mennyiségben. Mindehhez kaptunk egy jelzőlámparendszert. Újra kellett értelmeznem a főzési szokásaimat, hogy ne kelljen duplán főznöm. A kenyérsütés nem gond, csak a fogyasztható magvakat kellett valahogy integrálnom a felhasználható lisztekhez. Ezekhez hozom a recepteket. A sertést könnyen ki tudjuk iktatni, anyukám nagyon finom csirkehússal lát el minket. Meg lehet marhát és vadat is ennie, megbízható lelőhelyet ismerek. Így elkészülhetett ez a nagyon finom reggeli, kicsi módosításokkal. Igaz nem vasárnap, de attól még ugyanolyan finom volt. :-))

Hozzávalók 4 személyre: 

4 zsemle, nálam 4 szelet kenyér

5 dkg vaj

  8 szelet füstölt sonka, nálam 8- 8 szelet csirke- és pulykamellsonka

8 tojás, 

zöldsaláta

Hollandi mártás:  

2 tojás sárgája, 

1/2 citrom leve, 

3 púpos kanál vaj megolvasztva, 

1 kávéskanál Worchester szósz, (kihagytam)

színes őrölt borskeverék, 

só

Először a mártást készítjük el. Vízgőz fölé teszünk egy üveg tálat, majd beletesszük a két tojássárgáját. Állandóan kevergetve hozzáadjuk a többi hozzávalót, majd addig melegítjük, főzzük a krémet, amíg szépen besűrűsödik. Félre tesszük, letakarjuk és melegen tartjuk.

A sonka szeleteket egy vajazott serpenyőben megpirítjuk. Én nem csináltam velük semmit. A kenyérszeleteket pici vajon vagy kenyérpirítóban, ahogy én csináltam, pirítjuk meg. A sonkát és a zsemléket is melegen tartjuk. A salátát felvágjuk csíkokra. A tojás posírozzuk. Ezt úgy tesszük, hogy egy kb. 2-3 literes lábasban vizet forralunk, melyben elkeverünk egy evőkanál ecetet. A tojásokat egyenként egy csészébe felütjük, hogy a sárgája ne sérüljön meg, a vízbe fakanállal örvényt készítünk, majd egy mozdulattal ebbe beleengedjük őket. Kb. 3 percig főzzük a tojásokat, majd szűrőkanállal kivéve, konyhai papírtörlőre tesszük, lecsepegni. Tálaláskor a sült zsemlékre teszünk egy kevés salátát, ráhelyezzük a sült sonkát, a posírozott tojást és megöntözzük a szendvicset a hollandi mártással. Petrezselyemzölddel meghintjük.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Konyakos pulykamájkrém

Akciós volt a pulykamáj. Májast meg nem veszek régóta, inkább magam készítem el. Mivel minden összevágott kísérleteztem kicsit. Ebben a formában csak nagyon ínyenceknek ajánlom! Konyak nélkül viszont bárkinek.

Hozzávalók:

350 g pulykamáj
100 ml tejszín
2 ek vaj
bors
5 db zsálya

só
1 korty konyak (nem a készítőbe!;-))

A májat megszabadítjuk a külső hártyáitól és a belső erektől. A legegyszerűbb mód erre, ha elkaparjuk a májat, majd leturmixoljuk. Egy lábaskába tesszük, hozzáadjuk a tejszínt, fűszereket (mással is fűszerezhetjük, ízlés szerint) és lassú tűzön összefőzzük. Beletesszük a vajat és ismét összeturmixoljuk. Most sózzuk ízlés szerint és belelöttyintünk egy kis konyakot, ha van kedvünk. Kihűtjük és hűtőben tároljuk. Másnap pirítóssal fogyasztjuk.

Érdemes a felét kis adagokban lefagyasztani, nehogy ráunjunk és megromoljon!

JÓ ÉTVÁGYAT!

Cukkini zakuszka

A zakuszka főzésén felbuzdulva, gondoltam, ha már van a kertben egy hatalmas cukkini, miért ne legyen abból is zakuszka. Még a boltban is szerencsém volt, találtam gyönyörű, pirosra érett magyar paprikát, ráadásul olcsón. Mivel azonban hétköznap lévén nem számíthattam arra, hogy majd Életem Párja megint órákig kevergeti a rekkenő hőségben a rotyogó lét, egyetlen zokszó nélkül, ráadásul nagy kedvvel. Valami alternatív megoldás kellett keresnem. Krinsznél találtam rá a sütőben készítésre.  No, ez az, gondoltam!S mivel ügyködésemet siker koronázta, a kertben virító csodaszép patisszonra is a zakuszka sors vár!

Hozzávalók:

1 kg cukkini megtisztítva, kimagozva
1 kg paprika (fehér, piros, kápia vagy paradicsom vegyesen) sütve, tisztítva
250 g hagyma aprítva
300 ml paradicsomlé
250 ml olaj
só
bors
3-4-5 gerezd fokhagyma
1 tk rozmaring

A megmosott paprikákat 180C fokos sütőben addig sütjük, míg kissé összeesnek és a héjuk leválik. Ezután letakarjuk a tepsit egy alufóliával, hogy jobban le tudjuk húzni a héjukat.  Majd ha kihűlt, megpucoljuk a paprikákat. Előző nap is megsüthetjük, akkor biztosan kihűl. Húsdarálón ledaráljuk vagy robotgépben aprítjuk fel. A hagymát 100 ml olajon megdinszteljük. A cukkinit kisebb kockákra vágjuk és egy magasfalú tepsibe tesszük. Meglocsoljuk 100 ml olajjal és sütőben 160- 170C fokon puhára sütjük. Amikor kész, felöntjük a maradék olajjal és a paradicsomlével, hozzáadjuk a paprikát, hagymát, zúzott fokhagymát, sóval, borssal, rozmaringgal fűszerezzük. A sütőben 160C fokon néha megkevergetve 1,5-2 órát sütjük. Ha szép krémes már és az olaj is feljött a tetejére, tisztára mosott üvegekbe merjük. Az üvegeket  5 percre fejre állítjuk, utána száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Zakuszka

Fogalmam sem volt arról, mi is a zakuszka. Gondoltam akkor megismerkedünk egymással. Szépen bevetettem magam az internet ebbe a témába. Találtam is nagyon jó recepteket Aledánál és Gabojszánál, részletes leírással és azt gondoltam, ebből már én is kialakítom a nekünk tetszőt. Kirobogtam még otthon a piacra, hogy akkor én most indulás előtt gyorsan beszerzek mindent és hazaérve szépen kipróbálom. Tibinél, régi tanítványaim apukájánál találtam is nagyon szép, pirosra érett paprikát és fehér paprikát, még kápia paprikája is volt pár darab. Kérdezte is, mire kell nekem ennyi paprika. Mondom:  Hát zakuszkát főzni. Nevetve válaszolta: A románok 10 kiló paprika alatt neki sem fognak.. Uh! Hát én csak kipróbálni akarom, nem eladni! :-)) Most már értem, miért nem kezd az ember 5 kiló hozzávaló alatt ennek a finom krémnek. Csak egyszer kell 2-3 órán át kavargatni a lét, amit Életem Párja nagy kedvvel végzett a rekkenő hőségben.

Hozzávalók:

1 kg padlizsán sütve, megtisztítva
1 kg paprika (piros, kápia vagy paradicsom vegyesen) sütve, tisztítva
250 g hagyma aprítva
300 ml paradicsomlé
250 ml olaj
só
bors
1-2 babérlevél

A megmosott padlizsánokat jó pár helyen éles késsel megszurkáljuk, nehogy a sütőben szétrobbanjanak. Tepsire tesszük a padlizsánokat és a paprikákat 180C fokos sütőben addig sütjük, míg kissé összeesnek és a héjuk leválik. Ezután letakarjuk a tepsiket egy alufóliával, hogy jobban le tudjuk húzni a héjukat. Előző nap is megsüthetjük, akkor biztosan kihűl. Majd ha kihűlt, megpucoljuk a padlizsánokat és a paprikákat. Húsdarálón ledaráljuk vagy robotgépben aprítjuk fel. A hagymát 100 ml olajon megdinszteljük,
hozzáadjuk a padlizsánt, paprikát, felöntjük a maradék olajjal és a paradicsomlével, sóval, borssal fűszerezzük.A babérlevéllel feltesszük alacsony hőfokon és állandó kevergetés mellett főzzük, amíg be nem sűrűsödik és megjelenik az olaj a tetején. Ez 2-3 órát jelent. Ezután én fogtam a botmixert és szépen krémesre turmixoltam az egészet. Lehet ezért most meg fognak kövezni az erdélyiek, de ekkora mennyiségnél ez megvalósítható és legalább Nagyfiú sem nyafoghat, hogy paprikadarab van benne. Tisztára mosott üvegekbe merjük,  5 percre fejre állítjuk az üvegeket, utána száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Nekem ebből a mennyiségből 7 üveg padlizsános zakuszka lett és 5 üveggel másnap cukkinivel, de az más módon készült.