A mi adventünk

Csodaszép advent 1. vasárnapjára ébredtünk. Valahogy nekem már a karácsony is jöhetett volna. Esett a hó, jó nagy kupacot kaptunk ismét a hókotrótól a ház elé. Nagyfiú csinált is egy bunkert magának. Két szép koszorút is készítettünk Nagyfiúval. Meg sütöttem háromféle sütit, egy alaptésztából. És volt finom ebéd. Hát nem tiszta karácsony? :-))

Adventi koszorúnk

A fiúk havat lapátolnak

 A munka legfiatalabb hőse

Látod már mennyit dolgoztam?

Anyósomnak készítettük

Kovászos fehér kenyér

Mivel már egy ideje sütök kovászos kenyeret, gondoltam, itt az ideje mások alkotásait is kipróbálni. Hogy miért nem fordítva? Mert magam akartam kipróbálni, megtapasztalni, milyen is kovászos kenyeret sütni. De kezdettől tetszett Alexa Christi Békebeli kovászos kenyere, most rászántam maga. Volt egy másik oka is. Megvettem álmaim netovábbját, egy csodaszép öntöttvas kacsasütőt. Egy váratlan munka díjazása besegített a gyors vásárlásba. Szóval megleptem magam karácsonyra.

Alaprecept Alexa Christitől némi változtatással és tapasztalatokkal kiegészítve.

Hozzávalók 1,8 kg-os veknihez

1 kg kenyérliszt
40 dkg kovász
600 ml víz
24 g só

olaj

Hogy elegendő kovászom legyen a sütéshez, este kimérek 200 g öreg kovászt és 100 g vízzel, majd 100 g liszttel elkeverem és éjszaka hagyom felfutni.
Másnap reggel a kovászt feloldottam a vízben, a lisztet átszitáltam és elkevertem a sóval. Majd a kovásszal egyszerűen összekeverem
       10 percet pihentetem
 1 ek. olajat öntök a munkapultra és azon dagasztom meg a tésztát, míg el nem kezd ragadni a felülethez. Ne ijedjünk meg, nagyon lágy és képlékeny a tészta, nem kell sokáig dagasztani, de lassan a törődés hatására szépen összeáll majd.
       10 percet pihentetem
olajos felületen megdagasztom
       20 percet pihentetem
olajos felületen dagasztom
       30 perc pihentetés
majd simán megdagasztom
       30 perc pihentetés után
jön az első hajtogatás
         1 óra pihentetés
a 2. hajtogatás, ismét
         1 óra pihentetés
a 3. hajtogatás és újra
         1 óra pihentetés
ezután megformázzuk a kenyerünket, liszttel megszórt konyharuhával bélelt kelesztőkosárban
        1- 1,5 órát kelesztjük
Az utolsó fél órában a sütőt a sütőedénnyel együtt felfűtjük 250C fokra. Amikor a sütő elég meleg, az edény aljába kevés grízt szórunk, óvatosan, mert forró, belehelyezzük a tésztát, ha kedvünk tartja, megvágjuk a tetejét éles késsel fedővel együtt  
45- 50 perc alatt megsütjük. Ha az idő letelte után még nem elég piros a kenyerünk héja, 230C fokon fedő nélkül készre sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni. Érdemes hagyni kihűlni, már ha van türelmünk.

És íme a csodalábas:

Mária néni sós rúdja - SAD XI.

Már régen szerettem volna ezt a sósat elkészíteni és közzétenni, de sohasem volt rá alkalom. Ez nálunk minden ünnepkor kötelező darab. Igazából nem tudjuk mi a neve, Mária nénitől örökölte a családunk, akinek nem voltak hozzátartozói, így az Ő tiszteletére ezt a nevet kapta. Nem egy diétás darab, de nagyon finom. Mivel az esedékes SAD házigazdája Trollanyu azt kérte, hogy öltöztessük ünnepi ruhába kedvenceinket, rá esett a választásom. Sokat nem tudtam variálni rajta, ez már csak egy ilyen kívülről puritán sütemény. Viszont belülről pazar ízélményt ígér.

Hozzávalók:

250 g margarin
100 g teavaj vagy sótalan vaj
    1 ek (kacsa)zsír
1 csapott evőkanál só
200 ml tejföl
  20 g élesztő
    2 db tojássárgája
( 1 tk őrölt kömény)
kb. 600 g liszt

reszelt sajt
pirított szezámmag
mák

Az élesztőt elkeverjük a tejfölben. A háromféle zsiradékot habosra keverjük a sóval, majd a tojássárgájával. Hozzáadjuk a tejfölt, aki szereti az őrölt köményt és összegyúrjuk annyi liszttel, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. 2-3 mm vastagra nyújtjuk, lekenjük egy tojásfehérjével, megszórjuk a sajttal vagy valamilyen maggal, a nyújtófa segítségével kicsit beleegyengetjük a tésztába. Pizzavágó segítségével 1-1,5 cm széles csíkokat szelünk, amiket 4-5 cm hosszúra vágunk. 180C fokon szép pirosra sütjük.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Pirog burgonyás töltelékkel

Szeretetből kaptam született orosz ismerősünktől egyszer pirogot. Pontosan olyat, amilyet most készítettem. Nagyfiúnak nagyon ízlett. Azóta nem is készítettem másként, pedig lehetne annyiféle tölteléket tenni bele. De mit csináljak, ez a kedvencünk! :-)

Hozzávalók:

500 ml kefír vagy író
1 ek cukor
1 ek só
20 g élesztő
kb. 500 g liszt

500 g burgonya
1 fej hagyma
vaj
tejszín
szerecsendió

A kefírt, cukrot, sót és élesztőt elkeverjük és annyi lisztet adunk hozzá, hogy lágyabb, nem folyós tésztát kapunk. Lefedve duplájára kelesztjük, ez kb. 2-3 óra hossza, hőmérséklettől függ.
Közben 500 g burgonyát sós vízben megfőzzük, a hagymát felkockázzuk és a vajon aranybarnára pirítjuk.  A burgonyát összetörjük, a tejszínnel, ha még kell sóval, krumplipürét készítünk, hozzákeverjük a pirított hagymát, csipetnyi szerecsendiót.

 A tésztát vékonyra nyújtjuk, köröket szúrunk ki belőle

Egy kupac krumplipürét teszünk a közepébe, 

széleit összenyomkodjuk

Nem túl forró olajban mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Salátával kitűnő.  

JÓ ÉTVÁGYAT!

Sütőtökös kifli

Aledánál meglátni és megszeretni egy pillanat műve volt a Döbleces kalácsot. Mivel azonban egy kiadós leves után szántam második félének és még tízórainak is jónak tűnt másnapra, inkább kiflinek készítettem el a Szezámmagos kifli mintájára. Recept egy az egyben Aledatól, képek tőlem.

Hozzávalók :

50 dkg liszt
2 dl tej
10 dkg döblecpüré(sütőtök)
5 dkg barna cukor
5 dkg olvasztott vaj
1 tojás
fél narancs reszelt héja (nálam citromhéj)
csipetnyi só
3 dkg élesztő
 
a krémhez: 

10 dkg döblecpüré
10 dkg barna cukor
5 dkg vaj
1 teáskanál fahéj
 
A döblec vagy sütőtök héját levágjuk, kockára daraboljuk és vízben kb. 10-15 perc alatt megfőzzük. Amennyiben hokkaidó tökből készítjük, még a héja is rajta maradhat. Leszűrjük és turmixoljuk vagy esetleg villával összetörjük, reszeljük. 
A langyos tejet összekeverjük a cukorral és az elmorzsolt élesztővel. A lisztet dagasztótálba szitáljuk, hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és a tejet, majd jól megdagasztjuk. Letakarjuk és 40 percig kelni hagyjuk. Míg a tészta kel, addig a vajat kikavarjuk a barna cukorral, majd hozzáadjuk a döblecpürét és a fahéjat. A tésztát lisztezett deszkára borítjuk, kissé átgyúrjuk és 8 egyenlő részre osztjuk. Kettőt kistányér nagyságú lappá nyújtjuk, lekenjük a döbleces vajjal, majd egymásra teszünk és 8 részre vágjuk. Feltekerjük kifli formára, tepsire tesszük. 20 percig pihentetjük, majd előmelegített sütőben, 180 fokon, 30 perc alatt megsütjük.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Szezámmagos / köményes kifli

Hozzávalók: 

700 g liszt

2db tojás

100 ml olaj 

1 pohár kefir

50 g élesztő

2 ek cukor 

kevés tej 

1 cs margarin

1 kk só

1 tojás a kenéshez 

köménymag/ szezámmag

Margarint a sóval kikeverem, ezzel kenem majd meg a tésztát. 

Az élesztőt a tejben felfuttatom. Liszthez hozzáadom a hozzávalókat, összegyúrom és 8 cipóra osztom.

Tányér nagyságúra kinyújtom félreteszem a másikat is kinyújtom, 

az elsőt megkenem a sós margarin 1/4 részével,

 másodikat ráborítom,

 8 cikkre vágom,

szorosan kifli formára tekerem.

Tojással megkenem, köménymaggal/ szezámmaggal megszórom.

A többit tésztával is ugyan így járok el, tepsire rendezem, hideg sütőben kezdem el sütni. 

JÓ ÉTVÁGYAT!

Franciakrémes

Nem tudom, kinek hiányoztam, de most újra itt vagyok! :-))

Valami átok ülhet rajtam és a számítógépeimen, mert sikeresen elnémult az öreg számítógépünk is. De Jóbarátom segítségével sikerült életet lehelni bele. Szóval mostantól nem ment meg Titeket semmi attól, hogy ismét Rátok zúdítsam a műveimet.

Elsőként jöjjön a múlt hétvége remekműve: a FRANCIAKRÉMES. Sohasem készítettem, csak krémest, de gondoltam, nem lesz ez kihívás nekem. Ügyeltem a részletekre, kicsit kevesebb tejszínt tettem bele, de elbír többet is, csak nálunk nem rajong senki érte.

Egyúttal bemutatom a múlt hétvégi vásárlótúra egyik gyöngyszemét, ezt a tálalót, amit a bolhapiacon lőttem. Régóta vágytam már rá, Anikó a megmondhatója. Nem teljesen az ízlésem, de olyan vidám, hogy nem tudtam ott hagyni.

Hozzávalók:

2 cs. hűtött leveles tészta 

10 tojásfehérje

10 ek cukor

3 cs vaníliás cukor

3 cs vaníliás pudingpor

1 l víz

csipet só

600 ml tejszín

3 cs habfix

50 g ét tortabevonó

A leveles tésztát kigurítjuk, a nagy gáztepsi méretére vágjuk, villával megszurkáljuk, hogy a gőz távozni tudjon belőle és ne púposodjon fel. Légkeveréssel 170C fokon egyszerre megsütjük a két lapot. Más sütési módnál külön- külön. 

Míg a lapok hűlnek, a tojások fehérjét kemény habbá verjük, kanalanként adagolva 5 ek cukorral tovább verjük. Két kanál között 1 percig verjük a habot. A "csúnyább" lapot krémeskeretbe, vagy egy magasfalú tepsibe fektetjük. Elkeverjük a pudingport, vaníliás cukrot, 5 ek cukrot és a sót 150 ml vízben, egy legalább  4 literes fazékban, hozzáöntjük a többi vizet és folyamatos kevergetés közben felfőzzük. Hozzáadjuk a habot is, óvatosan kevergetve összeforgatjuk és 5 percig kis lángon főzzük. Ráöntjük a krémeslapra, elegyengetjük és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. A tortabevonót vízgőz felett felolvasztjuk, másik lap szebb oldalára simítjuk és hagyjuk megkötni. Amikor a krémes kihűlt, a tejszínt félig felverjük, hozzáadjuk a habfixet és keményre verjük, a krémes tetejére simítjuk. A csokis lapot azonos méretű négyzetekre vágjuk és egyesével a krémesre rakosgatjuk. Hűtőben pár órát hűtjük.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Kovászos kenyér kemencében

A tegnapi napon elérte kovászos kenyérsütésem a csúcspontját. Kemencében készült két kisebb, 1 kg-os kenyérke. És IGEN! Kemencében ez a fajta kenyér határozottan a legjobb. Már írtam, hogy roppant kényelmes kovásszal kenyeret sütni, mert talán összesen 20 percet kell foglalkozni magával a tésztával, hiába is készül hosszú ideig a kenyér. Az íze békebeli, arról nem is beszélve, hogy egy hétig gond nélkül frissen tartható. Frissen, kacsazsírral, lilahagymával. Roppant beteg is lettem tőle, pontosabban a hagymától. De úgy kell nekem, minek eszem, ha tudom, hogy nem bírom a hagymát nyersen. :-)

Balra egy teljeskiőrlésű tönkölykenyér, a jobb oldali egy búzakenyér egészben

és megszegve

 

Kovászos tönkölykenyér

Kovászos búzacipó

 Hozzávalók:

300 g kovász
700 g búza kenyérliszt / tönkölyliszt
1 ek só
1 ek olaj
2-300 ml víz (sajnos pontosan nem tudom megadni, ahogy érzem, úgy adagolom)

A kovászt feloldjuk 150 ml vízben, a lisztet elkeverjük a sóval, hozzáadjuk a kovászt és összekeverjük, annyi vízzel, hogy a tészta összeálljon. 10 perc pihentetés után megdagasztjuk a tésztát. Ismét 10 percet pihentetjük. Az olajat elkenjük a munkalapon és ezen dagasztjuk meg a tésztánkat ismételten, amíg magába nem szívja az olajat. 30 percet kelesztjük, majd ismét átgyúrjuk. Egy tálban letakarva a duplájára kelesztjük. Ez lehet olyan 5-6 óra is, a kovász erejétől, a helyiség hőmérsékletétől, a páratartalomtól függően.
Amikor megkelt a tészta, lágyan átgyúrjuk, megformázzuk és kelesztőkosárban 1-1,5 óra alatt a duplájára kelesztjük.
Itt jön az, hogy berakjuk a jól felfűtött kemencébe, de ezt ugye nem írhatom, így 250C fokra előmelegített sütőben, a legjobb letakarva vagy egy fedeles tálban, 45-50 perc alatt szép pirosra sütjük.  

JÓ ÉTVÁGYAT!

Kovász készítése

Nem szentírás, én így készítettem el. Azóta etetgetem. Való igaz, hogy érettebb korában sokkal jobban dolgozik, nekem kb. 2 hetesen érte el azt a fokot, amikor már szemnek és szájnak élvezhető kenyeret sikerült készítenem. Mostanra, mikor is két sütés között a hűtőben pihen a kovász, beérett, bármikor elővehetem, felszaporíthatom és már készülhet is a kenyér.

1. nap

4 ek teljeskiőrlésű liszt
50 ml víz

E kettőt lekeverjük, egy lágy tésztát kell kapnunk. Végig teljeskiőrlésű liszttel dolgozunk, hogy az erjedés jobban megindulhasson, mert ebben a lisztben megtalálható a gabona minden alkotóeleme. A későbbiekben már szaporíthatjuk a kovászunkat kenyérliszttel is.

2. nap

Nem csinálunk semmit, csak hagyjuk érni a tésztát. Ekkorra már láthatóak lehetnek az erjedés jelei, de ez nem feltétel.

3. nap

2 ek liszt
4 ek víz

A kovászalapunk szépen elkezd erjedni, de még inkább csak liszt illata van.
Először a kovászalapot elkeverjük a vízzel, majd a liszttel.

4. nap

2 ek víz
2 ek liszt

Ekkorra már szagában is emlékeztet a "kotyvalékunk" kovászra. Savanykás, de nem büdös. Ismételten elkeverjük a kovászunkat a vízzel és a liszttel.

5. nap

100 g víz
100 g liszt

Most megszaporítjuk a kovászunkat és elkeverjük a vízzel, majd a liszttel.

6.nap

A kovászunk tulajdonképpen készen áll a sütésre. Persze ne várjunk még tőle nagy eredményt. Ha ki bírjuk várni, érleljük még pár napot, úgy, hogy naponta átkeverjük és hagyjuk felfutni.

Felfuttatott új kovász, ez most megy e hűtőbe érni

 Felfuttatott régi kovász, sütésre készen:

Ezután már bármikor süthetünk vele kenyeret.
Kiveszünk a kovászból 200 ml-t , azt felszaporítjuk 100 g vízzel és 100 g liszttel, hagyjuk felfutni (pl. éjszaka), utána süthetünk vele. A megmaradt kovászt tárolhatjuk a hűtőben. Ha a tetején folyadék képződne, azt öntsük le és utána a fenti módon szaporítsuk meg.

Másik módszerem:  a kovászt eleve annyi vízzel és liszttel szaporítjuk fel, hogy legközelebb csak ki kelljen mérni a megfelelő mennyiséget (általában az arány: 1 kg liszt = 400 g kovász) és a maradék kovászt szaporítjuk meg ismét 200 g vízzel és 200 g liszttel, majd ezt érleljük és tesszük el a következő sütésig.
Azt tapasztaltam, hogy így pihentebb kovásszal a kenyér gyorsabban kel. A hűtőben való tárolás esetén csak leöntöm róla a folyadékot és már használható is.

Kovásszal készült:

Kovászos fehér kenyér
Kovászos kenyér
Kovászos kenyér kemencében
Kovászos rozskenyér

Gofri csokis tejszínhabbal

Már sütöttem többfajta gofrit. Mindig Nagyfiú dönt, hogy melyik marad és melyik nem a recepttárban. Tücsök Bogár tejfölös receptje nagyon bejött nekünk Mivel azonban nem volt itthon csak 4 tojásom, s dupla adagot kellett készítenem, valami más recept után kellett néznem. Találtam is egyet itt, de kicsit feljavítottam. Nálam így nézett ki, finom csokis tejszínnel:

Hozzávalók:

200 g Creme Fraiche (tejföl)
2 tojássárgája
50 g cukor
1 tk vaníliás cukor
csipet só
125 g liszt
1/2 tk sütőpor
120 g vaj

 A vajat felolvasztjuk, kicsit kihűtjük. A Creme Fraiche-t, tojás sárgáját, cukrot, vaníliás cukrot, sót simára keverjük. Lisztet, sütőport összevegyítjük, hozzáadjuk a tejfölös keverékhez, belekeverjük az olvasztott vajat. Kicsit sűrűbb tésztát kapunk, nem fog folyni. A gofrisütőt előmelegítjük, pici vajjal kikenjük. Egy púpozott evőkanál tésztát teszünk bele és szép pirosra sütjük. Csokis tejszínnel tálaljuk.

Csokis tejszínhab:

200 ml tejszín
1 cs habfix
30 g olvasztott étcsokoládé

A csokit megolvasztjuk, langyosra keverjük. A tejszínt félig felverjük, hozzáadjuk a habfixet, tovább verjük, miközben vékony sugárban csorgatjuk bele a csokit. Készre verjük és a gofri tetejére halmozzuk.

 JÓ ÉTVÁGYAT!